導(dǎo)讀李漁是明末清初中國文化史上不可多得的藝術(shù)天才。他“過一地即覽一地之人情，經(jīng)一方則睹一方之勝概。且食所未食，嘗所未嘗。”可謂吃遍了大江南北的美食美味。他曾這樣....

李漁是明末清初中國文化史上不可多得的藝術(shù)天才。他“過一地即覽一地之人情，經(jīng)一方則睹一方之勝概。且食所未食，嘗所未嘗。”可謂吃遍了大江南北的美食美味。

他曾這樣總結(jié)南北飲食習(xí)慣：南人飯米，北人飯面。久居北方的我很佩服李笠翁的經(jīng)典總結(jié)，北方人的確對(duì)面食喜愛有加，人們將小麥粉做成各式各樣的食物，蒸饅頭、烙大餅、搟面條、包餃子、蒸包子隨心所欲地變著花樣吃。

那么，南方人又是如何食用稻米的？在魚米之鄉(xiāng)上饒盤桓數(shù)日，也算對(duì)江南人無辣不歡、無米不飯有了相對(duì)深入的了解。上饒人把食用稻米做到了極致。在三清媚文學(xué)創(chuàng)作基地“六一草堂”，主人招待客人的食物幾乎全是稻米做的美食，如燈盞米粿、弋陽年糕、麻滋粿、韭菜粿、糯米煎餅等，真真讓飽享口福、大開眼界。

在鉛山陳坊古鎮(zhèn)采風(fēng)時(shí)，我們?cè)俅纬缘搅俗龇ú煌某茨旮夂陀驼@。在北方，我們是看不到像陳坊這樣的風(fēng)情古鎮(zhèn)的。如此古鎮(zhèn)也只在云貴川閩贛才有吧。

我到過貴州天龍屯堡，也游歷過湖南有名的鳳凰古城，他們與江西鉛山的陳坊古鎮(zhèn)看上去味道比較接近，只是陳坊看上去比較破舊罷了。

明清時(shí)期，陳坊曾是個(gè)繁華集鎮(zhèn)。現(xiàn)在還保留有一條兩華里的明清古街。街兩側(cè)商鋪林立，是清一色門板店鋪，鐵匠鋪、銀匠鋪、裁縫鋪、木匠鋪、中藥鋪、理發(fā)鋪等一家挨著一家，走上街頭便有種時(shí)光倒流的感覺。據(jù)說，過去這里生產(chǎn)一種連史紙，是高級(jí)書畫必用紙。經(jīng)陳坊河，匯聚河口，經(jīng)信江，銷行日本、韓國等國家。

老街很靜，不時(shí)遇到坐在竹椅上的抽煙的老者，他們瞇著眼不言不語，對(duì)行色匆匆的過客視而不見，似乎也習(xí)慣了被陌生人圍觀的生活。只有胖噠噠的鐵匠呱噠呱噠拉動(dòng)風(fēng)箱，或叮叮當(dāng)當(dāng)敲打燒得紅彤彤的鐵塊鬧出一點(diǎn)點(diǎn)響動(dòng)，那聲音很遙遠(yuǎn)。

老街中段，有家賣油炸粿的鋪?zhàn)樱晃簧聿募?xì)長(zhǎng)的老大爺正在支著油鍋炸制油炸粿。這情景，倏忽讓我想起家鄉(xiāng)范莊集市上的黃米面油炸糕和勝芳鎮(zhèn)北橋的“瑞發(fā)祥”炸糕來。其實(shí)，各地都有炸糕，上饒的做法顯得更有趣些，因?yàn)樗鞘褂媚＞叩摹?/p>

上饒當(dāng)?shù)厝税延驼@也稱韭菜粿，我們?cè)谌迕摹傲徊萏谩背赃^一次，可惜沒看到是如何做出來的。所以，在老街上我很認(rèn)真地觀賞了油炸粿的制法。

說起來，油炸粿的制作方法還是比較講究的，大約分為粿皮制作、餡料配制及油炸粿品幾個(gè)步驟。

皮，是將稻米碾成粉與水一起調(diào)和，讓米粉與水滲透均勻，這樣便可作成雪白的粿皮；餡料的配制，是以韭菜為原料，將韭菜洗凈切碎，加上豆芽、蝦仁、香菇、胡蘿卜和豬肉丁等，用食用油或豬油炒至半熟，加入適量的精鹽、味精和辣椒醬等佐料攪拌。

老大爺做油炸粿有一種專用模具。他一手握住鐵皮小勺的豎直手柄，一手把調(diào)好的米漿鋪一層于鐵勺中，再加餡料，隨后舀些米漿澆蓋住餡料，放入熱油鍋中炸，中途在鍋沿上把油炸粿磕出來繼續(xù)炸成金黃色。

看著做出來的美食，入口的感受是不一樣的，那種期待與焦渴增添了美食的誘惑。油炸粿外焦里嫩、香脆可口，味道很特別。當(dāng)?shù)厝瞬慌吕保矚g再配上些辣椒醬，這樣吃起來更加美味可口。