導讀隨著科學技術的發展，人類有了基因工程技術。科學家對酵母也進行了特殊的改良，使其喪失了產酸的功能，保留了產氣和產生香味的能力。因此，用酵母發面蒸饅頭不用加純堿....

隨著科學技術的發展，人類有了基因工程技術。科學家對酵母也進行了特殊的改良，使其喪失了產酸的功能，保留了產氣和產生香味的能力。因此，用酵母發面蒸饅頭不用加純堿，方便而且健康，只是饅頭的保存還是要講究方法。

發好面是饅頭保存時間長短的前提

發面時，一般春秋季面粉、溫水、酵母的最佳比例是100:55:1.5,還要注意環境溫度，最好把和好的面團放在30——40左右的溫度處進行二次醒發。在家中可選擇蒸鍋水加熱到70度左右，等鍋內環境溫度35——40度，將裝有面的盆子放在鍋進行發酵。

如果是冬季，面粉、溫水和酵母的配比為100:60:2,其他與春秋季方法相同。夏季環境溫度已達到酵母繁殖的最佳溫度，直接放在家里不管什么地方都可以。

發好了面，再按部就班去蒸饅頭。只要保存方法得當，還會是可口的饅頭味道。

饅頭的保存方法

蒸饅頭是農村婦女的拿手活兒，只是家里常住人口愈來愈少，一次蒸的饅頭吃不了，就是自己不蒸饅頭買著吃，也有剩下的，饅頭的保存也是少不了的。

其實，運用了下面的方法，會將饅頭保存得如剛出鍋時的口味。

1. 將剛出鍋的，或熘過的，或吃不了的饅頭完全涼涼，裝進盆子，放進冷藏室。

1. 若是冬季，避開暖氣、火爐或土灶等有溫度的地方，并盡可能的靠近窗戶。
2. 不要用塑料袋裝，只需將饅頭擺放在冷藏的格層上。

保存著饅頭，盡量能吃幾個就復蒸幾個。避免多次復蒸，那樣饅頭的表皮也會有斑點、塌陷，口味不好，影響食欲。