導讀民以食為天，餐桌上的營養問題是每家每戶都非常關心的事，雞蛋營養價值豐富，含有優質蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質，一直以來是人類主要....

民以食為天，餐桌上的營養問題是每家每戶都非常關心的事，雞蛋營養價值豐富，含有優質蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質，一直以來是人類主要的營養來源之一。

雞蛋，這個廚房里最常見的食材，被國人吃出了各種花樣。

煮、煎、炒，甚至生吃，還能兼容西紅柿、青椒、苦瓜、韭菜等多種蔬菜，配出一道道國民菜。

據統計，在2020年我國國內雞蛋消費量2947.8萬噸，全球排名第一，人均消耗雞蛋296枚，估算至少吃掉4000億枚。

早在北魏農學史專著《齊民要術》，就有記錄煮雞蛋的場景——“瀹雞子法：打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也。”從古至今，雞蛋在餐桌上的地位從未撼動過。

雞蛋的營養價值

一、雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。

二、蛋黃中兩種抗氧化物質--葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，尤其是老年人，每天吃一個雞蛋，有助于減少患白內障的風險。

三、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

四、蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，其中一半以上是橄欖油的主要成分--油酸，對預防心臟病有益、

五、雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。

六、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。

為什么雞蛋的蛋白質更優質？

雞蛋白：與人體蛋白質模式最接近

各類食物蛋白質中，生物價值最高的一種，必需氨基酸種類齊全，與人體蛋白質模式最接近，消化吸收率高，因此雞蛋白又被稱為“完美蛋白質模式”。

雞蛋黃：營養素全面

含有維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質及卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等營養素。

對乳糖不耐受人群友好

優質蛋白的主要來源中，奶制品、雞蛋因性價比高，食用頻率更高。但由于不少國人乳糖不耐受，就會傾向選擇相對“安全”的雞蛋。

早上吃一個水煮雞蛋，一段時間后會發生什么？肝不好的建議了

☆保護肝臟

雞蛋中的蛋白質，就像肝臟的維修工，可修復受損的肝細胞，促進肝細胞的再生，有助于改善肝臟功能。

☆補充優質蛋白質

人體對雞蛋中蛋白質的吸收率高達百分之九十，另外雞蛋中富含豐富的氨基酸成分，所必須的氨基酸組成和人體非常相似，更好吸收利用。

☆有助減肥

有研究發現早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重減少56%，雞蛋飽腹感比較強，因此早起堅持吃雞蛋的人體重會得到控制。

☆預防乳腺癌

雞蛋表面黏膜中含有一定量的維生素D，可以促進人體骨骼的健康發育，細胞表面黏膜的修復，加速乳腺毛細血管的血液流動，防止結節和腫塊的發生。

若想預防乳腺疾病，建議每天早上吃一個雞蛋，可以在一定程度上降低患乳腺癌的風險。

☆保護視力

眼睛是心靈的窗戶，人通過眼睛探索外部事物，建議每天養成吃一個水煮蛋的習慣，在雞蛋中富含豐富的胡蘿卜素、葉黃素等，可以有效滋養眼睛，舒緩眼部疲勞感，改善眼睛視力。

☆提高免疫力

一個雞蛋大約50g，含有7g蛋白質，6g脂肪，還含有葉酸、維生素A、維生素E等多元維生素，以及鈣、磷、碘、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳等微量元素，最主要的是，雞蛋含有人體必須的八種氨基酸。

雞蛋，無疑是一種“完全營養食品”，攝入后可以為身體補充充足的蛋白質、卵磷脂、礦物質鐵等營養物質，能夠提高身體免疫能力，預防病毒等有害物質的侵襲。

哪類人不宜吃雞蛋？

1、嬰兒吃雞蛋需要注意食物過敏

雞蛋可使部分人發生過敏反應，特別是嬰兒腸道免疫防御系統發育尚不完善，更容易發生過敏。

2、發燒者不宜食用雞蛋

雞蛋含蛋白質較高，人體吸收蛋白質時會釋放大量的熱量，因此在發燒的時候不要吃雞蛋，不利于病情的康復。

3、腎炎病人絕對禁止食雞蛋

腎炎病人在發病期間如果進食雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量，甚至發生尿毒癥，造成生命危險