導讀從火辣辣的常德來到中國南部的海濱小城北海，全拜一張廉價機票所賜。本來計劃在北海稍作停留后就去潿洲島，沒想到清明前后連日陰雨，計劃只好一推再推。最后干脆租了間....

從火辣辣的常德來到中國南部的海濱小城北海，全拜一張廉價機票所賜。本來計劃在北海稍作停留后就去潿洲島，沒想到清明前后連日陰雨，計劃只好一推再推。最后干脆租了間海景公寓住下來，于是便有了這半月“偷來”的沿海時光。

▲ 當?shù)厝粟s海的成果，那個粗的是沙蟲

從小沒少去海邊，但印象里似乎還沒有這樣連續(xù)長時間在海邊居住的經(jīng)歷。上午去海邊散步、趕海；白天逛完海鮮市場，騎著電動車穿過老城古舊的騎樓，直奔排檔加工；無風的夜晚，也能看到孔明燈忽明忽滅的光亮，和海邊的煙火形成天上地下的呼應。腦海里浮現(xiàn)出的是《海街日記》里四姐妹在海邊放煙火的幸福模樣。

▲ 《海街日記》

四處覓食三年有余，這段意料之外的日子，大概是最接近理想中旅行和覓食的狀態(tài)。

北海本身也是個挺有意思的地方，雖身在廣西，卻帶著一身“廣東味”。在明清民國時期，這里一直歸廣東管轄，直到上世紀五十年代才劃分給廣西。無論從語言還是飲食上來看，當?shù)厝硕几诱J同自己屬于“粵文化圈”。人們講粵語，涼茶和糖水鋪子比酸野攤還多，以及豬腳粉和海鮮粉那副“清湯寡水”的面相，都不難讓人聯(lián)想到這段易手的歷史。

▲ 北海老街，騎樓很古樸，但開發(fā)的商業(yè)味太濃了

如今的北海更像一座移民城市，大批南下的東北人將這里作為除海南購房置業(yè)外的第二選擇。外來人口雖已超過本地居民，但好在北海的積淀足夠深厚，本地飲食得以與街邊的東北海鮮燒烤和諧共生。北海美食，大抵還是給人留下以廣府菜為底子，點綴以廣西元素的印象。兩廣飲食的諸多交匯，也在北海體現(xiàn)得尤為明顯。

水籺（hé）

作為北方人，總會被南方的各種米制品搞得暈頭轉向。“籺（hé）”之于北海，大概跟客家的“粄（bǎn）”和潮汕的“粿”異曲同工，都是用米做成的糕餅點心的統(tǒng)稱，既可作日常之食，也在傳統(tǒng)節(jié)日和祭神儀式上扮演著不可或缺的角色。

▲ 彈軟的水籺，是北海米制品中的大boss。籺在當?shù)乜谡Z中發(fā)輕音：ei

基礎款的水籺一共有五層，這個厚度被認為有最好的口感和彈性。水籺按壓時彈性十足，待吃到嘴里則化得水潤樸實，有些像水潤版的米糕，不似某些加了堿的米制品彈韌得過于滑頭。甜吃可蘸糖，我更偏愛蘸醬油醋調(diào)成的蒜汁。

▲ 用菠蘿蜜葉子包裹的葉子籺，很少有糯米食物這么讓我動心

賣水籺的鋪子有各種口味的籺。我很喜歡黑色的“葉子籺”，糯米做成，口感彈糯，咀嚼時齒牙都能感受到某種愉悅的韻律。上一次有這樣的體驗，還是在西安吃甑糕。葉子籺的葉子來自于菠蘿蜜樹，那股植物的清香傳遞到食物里，無法不讓人感嘆大自然才是最好的原材料。

在哪吃

明記南康水籺

地址：北部灣廣場，建文路4號一樓東面

（賣水籺的鋪子在北海隨處可見，以“南康”冠名的鋪子質(zhì)量都不差。南康是北海市的一個鎮(zhèn)，所產(chǎn)水籺尤其出名）

炸 蝦 餅

蝦餅是北海海鮮與籺文化結合的產(chǎn)物，當?shù)厝艘步小拔r籺”或“蝦仔籺”

▲ 炸蝦餅新鮮與否，從面相就看得出來

炸蝦餅好吃的關鍵，一是蝦的個頭，不能大過小拇指，否則蝦鮮不夠，入口也容易扎嘴；二是米糊的薄厚要適中，才能獲得外脆內(nèi)綿的雙重口感。類似的食物我并不是第一次吃，馬來西亞檳城的“蝦煎”和大理洱海的“蝦餅”都是類似的食物，可每次遇到還是挪不開步子，畢竟，有誰能夠拒絕炸蝦的鮮美呢。

在哪吃

李阿姨蝦餅（李鬼太多，請注意識別，老街基督教堂對面那家才是正牌）

炸 魚 腐

魚腐類似我們說的“魚豆腐”，只是魚糜的含量要比流水線出品的魚豆腐貨真價實得多。北海的魚腐有相當一部分是用馬鮫魚做成的。馬鮫魚屬的魚，單吃腥味較重，肉質(zhì)也不以細嫩取勝，但打成魚糜或做魚肉餃子卻能揚長避短，讓人難忘一個“鮮”字。

▲ 北海嗜甜。炸魚腐、牛肉串和蝦卷（中間藏起來的那個）的醬汁都是甜口

炸魚腐一般掛靠在賣炸串的店里。彼時城市剛從疫情中復蘇，小店門口竟也排起了長隊，吃貨之心昭然若揭。點了魚腐、牛肉串和蝦卷，食材本身不差，但當我吃到甜甜的醬汁時，才明白像炸串這種B級美食，吃的其實是調(diào)料的流派。我一直贊同好吃的肉串需要一點甜味點綴，但若喧賓奪主，則容易生膩。

▲ 當?shù)責o人不知的一家小店

北海嗜甜無疑，炸串吃得我懷念起干爽的辣椒面和孜然粉了。

在哪吃

媽仔魚腐

海 鮮 粉

廣西是我心目中的南方第一嗦粉大省，但北海米粉的風格又略有不同。一來粉的質(zhì)地不算出眾，略偏糟軟；二來湯底的調(diào)味基本屬于“不作為”，無論是海鮮粉還是豬腳粉，都更像澆頭與米粉的物理組合，沒有產(chǎn)生實質(zhì)的化學反應。（在此實名懷念浙江樂清的海鮮面，用魚骨與海鮮干貨熬制的湯底確實更加高明）

▲ 20一碗的性價比超高海鮮粉！打一碟青辣椒蘸水就能激發(fā)小海鮮的鮮甜

但是有什么關系呢，海鮮才是這碗粉的主角。當牙齒咬破蝦殼，鮮美的汁水噴到口腔的瞬間，任誰都會原諒這些不完美。

海鮮是從缸里現(xiàn)撈出來的，童叟無欺，用滾水焯燙下即可。這碗放了蝦、蛤蜊、牛肉和兩個小鮑魚的粉只要20。調(diào)料區(qū)可自助添加酸筍、酸菜、蔥花和辣椒。我喜歡用一小碟青辣椒醬油當蘸水，就能徹底激發(fā)這些小海鮮的甜美。在開啟海鮮大餐之前，可以先用一碗海鮮粉來場預熱。

在哪吃

鮮粉之家

豬 腳 粉

廣西豬腳粉以欽州為最，北海與之相鄰不過百余公里，豬腳粉也很常見。

形式和吃法上來說，豬腳粉和海鮮粉沒有本質(zhì)區(qū)別，把海鮮換成豬腳而已。豬腳先炸再鹵，入味和軟爛是好吃的保障，但豬腳、湯底和米粉仍算單純的物理組合。可能出現(xiàn)的情況是，豬腳啃得過于癡迷，剩下米粉卻索然無味。

▲ 北海與欽州相鄰，豬腳粉也很常見。酸筍、酸菜自行添加

雖然身為廣西城市，北海卻不是米粉的地盤。一種食物是本土長出來的還是外來傳入的、有深厚的歷史根基還是流行一時，從隨機選擇的店鋪質(zhì)量和食物的品質(zhì)就可以大致判斷得出來。北海米制品的大BOSS，還是更接近于客家文化的“籺”。分別吃過水籺和米粉以后，這個結論幾乎一目了然。

在哪吃

阿拾豬腳粉（這家比較地道，老店在居民區(qū)里）

五妹豬腳粉

老吳家豬腳粉鋪

卷 粉

卷粉誕生于中越邊境口岸，后來慢慢向內(nèi)輸入，多見于廣西和云南。云南的卷粉比較多樣，大理漾濞卷粉加核桃醬；紅河州的涼卷粉，形態(tài)很像北方的寬面，加入醬汁拌著吃；河口因為離越南很近，所以小卷粉跟廣西一樣，保持著最簡單質(zhì)樸的樣子。

▲ 廣西卷粉。醬汁是區(qū)別味道的關鍵

米漿攤成米皮，卷上肉末、香菇和木耳碎，配上店家調(diào)制的蘸料食用，與廣東腸粉不無相似之處。雖算不上特色突出，但已深入北海乃至廣西人的日常。無論是早點還是宵夜攤，卷粉永遠是最受歡迎的小吃之一。

在哪吃

明英卷粉店

媽仔卷粉

亂入一家螺螄粉

作為一個疫情期間靠網(wǎng)購螺螄粉續(xù)命的狂熱愛好者，突然空降到了廣西，怎么可能不打螺螄粉的主意！

▲ 天天吃清淡的北海粉扛不住啊，腸胃渴望它的靈魂歸宿

我在柳州最愛的西環(huán)肥仔開到了北海，讓人人忍不住三天兩頭往那兒跑。原味螺螄粉加兩個鴨腳和一份油果是我的標配。油果類似油豆泡，很大一只，吸足了湯汁吃真的太美好了！個人覺得這家比北海排名第一的黃李記更貼近柳州味道，黃李記的原味螺螄粉默認放叉燒和酸菜，顯然是經(jīng)過了適應本土口味的調(diào)整。

西環(huán)肥仔目前開到了魔都，但北京還是沒有，簡直成了我的怨念。

在哪吃

西環(huán)肥仔螺螄粉

海 鮮 加 工

在北海當然不能錯過海鮮。單論海鮮的種類，北海似乎不及去年在臺州所見（不得不說東海海鮮還是獨霸一方）。但這兒的海鮮新鮮又便宜是出了名的，尤其是生蠔、扇貝和鮑魚這些貝殼類。

▲ 南珠市場的生蠔，12一盤

生蠔市場12一盤，餐館加工好的中蠔也不過25一打。不多吃一點，等到了南寧的中山路夜市，看到四處打著“北海生蠔”的攤子，都覺得對不起自己。我們買的幾種海鮮的參考價：石斑魚25元/斤，沙蟲38元/斤，蛤蜊6元/斤。

▲ 北海的海鮮新鮮便宜是出了名的，一圈逛下來很難忍住不買的沖動

首選的吃法是去海鮮市場挑選后，再拿到靠譜的排檔加工。雖要單付加工費，但比直接去餐館能便宜三分之一到一半，食材的新鮮度也更有保障。如果沒有自己帶海鮮的話，默認是在店里買。有些店家會與賣海鮮的合作，看上去是一家店，實際上要付兩次錢（買海鮮一次，加工吃飯一次），這樣操作也比直接去餐館吃稍微便宜一點。

▲ 從海鮮市場出來直奔加工點

海蝦紅燒，蛤蜊辣炒，沙蟲和石斑清蒸，再加個蔬菜和一打烤生蠔，一頓下來人均70左右。

▲ 沙蟹汁也是隔著屏幕就能聞見味道的食物！

上過“舌尖”的沙蟹豆角是北海特色，也值得一嘗。沙蟹汁很接近古代說的“蟹胥”，即蟹醬。搗碎的沙蟹經(jīng)過發(fā)酵，味道跟魚露、蝦醬屬于一個路子。初聞有惡臭，但經(jīng)過烹調(diào)的轉化，沙蟹汁被豆角（也就是北京說的豇豆）的清甜馴服得柔和婉約，豆角卻跳脫出幾分野性的味道。二者結合，可算錦瑟和弦的食物典型。

▲ 從“舌尖”揚名的沙蟹豆角，也是北海的代表菜

沙蟲是另一個有門檻的食物，活物看得人汗毛倒立，吃起來卻清鮮脆嫩，無愧于閩南“土筍”的稱呼。清蒸沙蟲的蒜蓉比較奪味，有機會可以試試煲粥，據(jù)說鮮美無比。

▲ 猛一看讓人汗毛倒立的沙蟲，吃起來卻清鮮脆嫩，無愧于閩南“土筍”的稱呼

最后特別提示：蔬菜如無叮囑，店家多半會加酸筍炒，這一點倒是非常廣西。雖然我很喜歡螺螄粉里的酸筍，但并不贊同它們在紅薯葉和空心菜里為所欲為。

在哪吃

海鮮市場：南珠市場。

找離自己近的即可，海鮮市場差別不大

加工排檔：外沙橋頭第一家

（外沙橋附近有好幾家類似的店，這家明碼標價，手法靠得住）

海 鮮 小 炒

北海的海鮮排檔很多，做法都比較簡單雷同，做海鮮小炒的店似乎不太常見。這次在老城外圍發(fā)現(xiàn)了一家“貞記餐廳”，為母女三代經(jīng)營，走的是家常路線，不但菜炒的好吃，食材和做法也有些變換的花樣。

▲ 香煎魷魚筒，現(xiàn)在想起來都忍不住流口水

香煎魷魚筒，只用簡單的蔥姜作配，吃起來卻異常下飯，脆嫩的小魷魚比去年在膠東吃到的“煎筆管”多了一絲香辣的鍋氣，做法上更勝一籌。

▲ 沙姜牛肉，香氣四溢

另點了一道沙姜牛肉。北方人可能對沙姜不太熟悉，它既有普通姜的辛，也有特別的甜香氣，做海鮮或肉類是去腥增香的神器。滑嫩的牛肉披著沙姜的香氣，即便放在海鮮堆里也是出類拔萃。

沙姜是廣東人吃白切雞時的必備蘸料。有意思的是，同樣的食物到了北海人這里，沒能逃掉沙蟹汁的浸淫。從一種食物，能更清晰地看出兩種飲食風格的標簽。

▲ 看起來像母女三代經(jīng)營的小館子，是我在北海最喜歡的店

這家店還有干煎豬雜、砂鍋芒魚（一種無鱗魚，肉質(zhì)很細膩）、香煎剝皮魚等等。菜品要視店里的情況而定，做法可與老板溝通。這家算是我在北海私藏的一家心水小店，可惜發(fā)現(xiàn)時已經(jīng)快離開北海了，只吃過一次。

在哪吃

貞記餐廳

糖 水

在西方人眼里，中國是個缺少甜品的國度。習慣以甜食結束一餐的外國人，總在中餐菜單上難覓它的身影。但在兩廣地區(qū)，這個論調(diào)顯然只成立一半。

▲ 北海的糖水也是“不喝感覺對不起自己”系列

甜品被兩廣人民單拿出來，寫成像秘籍一樣的水單，并賦予它們新的名字：糖水。聽起來過于簡單隨意，但第一次看到這些密密麻麻且高度雷同的名字，恐怕沒有人不會犯選擇障礙。

▲ 看起來不大，但其實非常有料，我更想叫它“糖粥”

在北海不愁沒有糖水喝。我光顧最多的是24幢糖水店，薏米紅豆、五加、清補涼等品類每天換一樣，一個月也不會重復。杯子不大，分量不小，與其說是糖水，還不如叫“糖粥”更為貼切。說起來，中式甜品也兼具了西式下午茶消遣與墊肚的角色。

南珠市場以南的十字路口，還有一家我很喜歡的鮮奶店。

▲ 加了牛奶的糖水，似乎就很有廣東風格

這家不但甜品的種類多，還可以添加牛奶，簡直讓無奶不歡的人看了喜上眉梢。紅豆牛奶龜苓膏很好喝，遂買了一斤生鮮奶，7塊錢，雖不算貴，但還是令人懷念起新疆4塊錢一公斤的鮮牛奶了。眼看著天氣熱起來，又想去新疆吃喝避暑了！

▲ 喜歡這家的紅豆牛奶龜苓膏

在哪吃

24幢糖水店（也寫作“24棟”）

芳華甜品

海運糖水

鮮奶店（地址：海城區(qū)長青東路62號）

水 果

最后必須要來夸一夸廣西的水果。作為一個在昆明短暫居住過的人，一直覺得云南的熱帶水果是巔峰，但跟廣西一比，還是暴露了差距。差距不在精挑細選的頂級品類，而是街上隨機買到好吃水果的概率，北海和南寧普遍比昆明更高。

細想之下也不難理解，南寧的緯度比昆明低得多，北海就更散發(fā)著熱帶風情。

▲ 走街串巷時在居民區(qū)遇到的菠蘿蜜和芒果

水果吃的最多的是武鳴沃柑，皮薄多汁，好吃得我天天跟二師兄吃人參果似的，囫圇一通吞。后來沃柑吃膩了，又轉戰(zhàn)到了菠蘿蜜。

▲ 廣西的沃柑太好吃了！一天三個起

原來菠蘿蜜分黃肉和紅肉。紅肉菠蘿蜜是廣西對東南亞進口菠蘿蜜的俗稱，果肉本身其實并不紅，但香氣非常出眾，一盒香一屋，吃時滿嘴熱帶風情，吃完嘴唇都是粘的。推薦北海郵政舊址附近的紅肉菠蘿蜜批發(fā)，好吃的不像話！

▲ 紅肉菠蘿蜜的香氣非常出眾，一盒香滿屋

北京路有個水果批發(fā)市場，木瓜、榴蓮、山竹之類的水果一應俱全。批發(fā)價十分劃算，強烈建議就算自己吃不了那么多，也可以給家人寄點回去。（逛的時候心里暗戳戳的盤算，要是哪天稿子寫不下去了，去廣西代購水果好像也不錯啊！）

在哪吃

紅肉菠蘿蜜：北海郵政舊址附近有一排

北海水果市場（地址：海城區(qū)北京路57號）

北海水果普遍都不錯，不拘泥于以上

Tips：

◎ 老城附近區(qū)位最佳。我們住的時間比較長，就在“北部灣壹號”租了一間高層海景公寓，當時價格80/天。旺季肯定會有所上浮。這個公寓樓有很大一片，各大平臺都可以搜到；

◎ 也有人選擇住在南部的銀灘附近，這邊屬于新區(qū)，吃喝沒有北邊方便，但附近的僑港也有不少越南特色，比如卷粉、蟹仔粉和經(jīng)過改良的pho。我們?nèi)サ臅r候這片還很蕭條，所以基本沒有涉及。銀灘的風景比北邊更好，適合注重風景的游客；

◎ 因為天氣不好，疫情剛過船也很少，我們沒去成潿洲島。從北海去潿洲島請?zhí)崆瓣P注船票，緊俏時期甚至需要代理幫刷。為了海鮮、水果和潿洲島，也還會再去北海的！

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圖、文 | 西夏