導讀提起《闖關東》這部電視劇，大家一定不會陌生，自上映以來就得到觀眾的高度好評，劇中朱開山一家人從山東歷經(jīng)千辛萬苦來到東北，后來又在哈爾濱開了一家山東菜館，菜館....

提起《闖關東》這部電視劇，大家一定不會陌生，自上映以來就得到觀眾的高度好評，劇中朱開山一家人從山東歷經(jīng)千辛萬苦來到東北，后來又在哈爾濱開了一家山東菜館，菜館中的各種美食給觀眾留下深刻的印象，下面作者帶大家盤點一下劇中出現(xiàn)的經(jīng)典美食。

一、山東打鹵面

劇中，朱家收養(yǎng)得了瘟疫的日本男孩一郎，在一家人的悉心照料之下，一郎這才慢慢好轉，在一郎生日那天，文他娘給一郎做了一碗生日面，就是這個山東打鹵面。

山東打鹵面看似簡單，但實際做法卻相當講究，其精髓就在于這個鹵上。熱鍋涼油，下入提前腌制好的肉絲煸炒，炒熟之后再依次放入木耳、黃花菜、香菇，再煸炒一分鐘左右，此時加入咸鹽味素醬油等調料，倒入開水，煮開之后加入水淀粉攪勻，關火，把雞蛋液最后倒進去劃開，撒上蔥花，這個打鹵面的鹵就做好了，最后把鹵澆在純手搟的面條上，這樣一碗香噴噴的打鹵面就可以上桌了。

這一碗熱氣騰騰的打鹵面成了一郎與老朱家永遠割舍不斷的親情。

二、朱家醬牛肉

這道菜是朱傳文跟康子的三姨夫學的，起初三姨夫不愿意泄露秘方，但是朱傳文冒雪去了三次，一片誠摯之心終于感動了三姨夫，于是將秘方傾囊相授，朱傳文學成之后又加以改良，這才形成了朱家“山東菜館”的頭道招牌菜。

朱記醬牛肉一經(jīng)推出之后，受到街上食客的高度好評，就連朱家的死對頭潘五爺也對這個醬牛肉贊不絕口。甚至在最后，潘五爺一句筋頭巴腦的醬牛肉直接惹怒了一直隱忍的朱開山，最終，朱開山下定決心留在哈爾濱和潘五爺死磕到底。

每每看到劇中朱記醬牛肉剛出鍋的時候，作者的口水就流了出來，想著喝上二兩白酒就上這么幾塊醬牛肉，那滋味應該不錯。

三、魯味活鳳凰

所謂魯味活鳳凰，其實就是爆炒活雞，朱家的山東菜館剛開張的時候，潘五爺帶著一幫人前來搗亂，點名要吃炒活雞，后廚做不出來，無奈被潘五爺?shù)娜苏嘶献印４撕螅靷魑囊恢辈桓市模钡狡蜇眙[事的時候無意中得知這道菜的做法，其實就是是用高度白酒將雞灌醉，然后趕緊烹飪，后來朱傳文又另辟蹊徑，將調料喂雞，讓雞肉吸收調料的香味，最終這道爆炒活雞就誕生了，成為山東菜館的第二道招牌菜。

爆炒活雞其實就是山東炒雞，鍋熱加蔥姜花椒八角爆香，將剁好的雞塊放進鍋中爆炒，把雞肉的水分炒干，加醬油、料酒、咸鹽和味素，加入少量的開水，小火燜五分鐘，最后加入辣椒、蔥花，這樣一道炒雞就做好了。這道菜做法簡單，但是最后呈現(xiàn)的味道卻是別有風味，正所謂大道至簡。

四、富富有余

朱傳文去江邊收魚的時候，和伙計在小飯館吃了一道燉魚，為了得到這個燉魚的秘方，朱傳文略施小計，灌多了飯館老板，這才成功的套出這道菜的秘方。原來這燉魚的訣竅是兩種獨特的中草藥，而這兩種中草藥正是滿山遍野無人理睬的野草，朱傳文學會之后起名為“富富有余”，是山東菜館的第三道招牌菜。

作者看到這的時候，一直在猜想這兩種野草到底是什么草，為什么放在菜里會有這么神奇的變化，遺憾的是劇中并未給出解答。

五、滿漢呈祥

滿漢呈祥不是一道菜，而是冷熱菜共計一百零八道，劇中沒有給出具體的菜名，不過作為一個菜館，能做出一百零八道菜已經(jīng)實屬不易，就是放到現(xiàn)在的飯店，能不能做出一百零八道菜也很難說。這也成為山東菜館的金字招牌之一。

六、九轉大腸

劇中朱開山過大壽的時候，最愛的一道九轉大腸沒上，氣得朱傳文跑到后廚怒斥大廚，這道九轉大腸是地道的魯菜，做法是將豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來在制作方法上又有所改進，即將洗凈的大腸入開水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”便成為山東最著名的菜肴之一。

七、大蔥蘸醬

大蔥蘸醬基本貫穿了全劇，喜歡這道菜的人趨之若鶩，不喜歡的人唯恐避之不及，蔥一定是山東當?shù)氐恼虑鸫笫[，醬是炒熟的豆瓣醬，吃的時候，直接拿蔥白蘸醬，或者用薄的雜糧餅卷著蔥白，蘸著調好的黃豆醬，咬上一口，滿口的蔥香和豆瓣醬的咸香，回味無窮。

八、油炸冰溜子

如果說上面寫的都是正常的菜系，那么這道油炸冰溜子則是全劇中最暗黑的一道菜系。劇中山東菜館剛開業(yè)，就遇到潘五爺帶人前來搗亂，其中一個人就點了一道油炸冰溜子，在場的人都沒聽過這道菜，于是搗亂的人就要去飯店門口摘幌子，這時候，見多識廣的朱開山想到以前在淘金的時候聽說過這道菜，然后親自下廚做出了這道油炸冰溜子。

做好的油炸冰溜子外熱內冷，咬上一口，先是燙嘴，然后凍牙，實在不知道好吃的點兒在哪？不過現(xiàn)在，夜市上出現(xiàn)了油炸雪糕和油炸冰淇淋，想必跟油炸冰溜子應該有異曲同工之妙。