導讀鹵牛肉大家好，我是阿俊，有很多朋友問我為什么自己鹵出來的牛肉又黑又難看，市場上賣的牛肉色澤紅潤，到底是怎么回事？答：市場上的牛肉都是用食用硝腌制出來的，雖然....

鹵牛肉

大家好，我是阿俊，有很多朋友問我為什么自己鹵出來的牛肉又黑又難看，市場上賣的牛肉色澤紅潤，到底是怎么回事？

答：市場上的牛肉都是用食用硝腌制出來的，雖然顏色好看，但是吃多了還是對人體有害的，有沒有辦法不用食用硝做出來的牛肉好看又好吃？答案是肯定的。今天我把酒店秘制方法分享出來，大家一定記好了。

第一步：準備牛腱一塊，4斤左右，做鹵牛肉牛腱是最好的選擇，改刀切成4小塊，這樣方便腌制入味，加入紅花椒10克，（一定要用紅花椒，紅花椒氣味芬香）小茴香5克，食用鹽100克，料酒50克，用手抓拌5分鐘左右，使其腌制入味，放入冰箱冷藏3天左右，使其牛肉腌透，這樣鹵出來的牛肉色澤才會紅潤。

第二步：3天后取出腌好的牛肉，放入清水中洗去上面的花椒和鹽，冷水下鍋，水開后焯水3分鐘左右，焯好后放入冷水中洗去上面的血沫和雜質。

第三步：把洗凈的牛腱放入鹵湯中大火燒開后轉小火鹵制1個小時左右，1個小時后用筷子能輕輕扎透牛腱就可以出鍋了，一道色香味俱全的鹵牛肉就做好了，我是阿俊，每天分享一道家常菜，關注我為你分享更多美食。（主頁有詳細視頻）