導(dǎo)讀現(xiàn)在的生活水平提高了，大家也都有條件下個(gè)館子或者練個(gè)地?cái)偅且灿懈嗟娜碎_(kāi)始喜歡上了下廚房，自己動(dòng)手來(lái)做菜。自己做菜，一是干凈衛(wèi)生、吃起來(lái)放心，二是鍛煉了....

現(xiàn)在的生活水平提高了，大家也都有條件下個(gè)館子或者練個(gè)地?cái)偅且灿懈嗟娜碎_(kāi)始喜歡上了下廚房，自己動(dòng)手來(lái)做菜。自己做菜，一是干凈衛(wèi)生、吃起來(lái)放心，二是鍛煉了廚藝、陶冶了情操，可謂是一舉兩得。喜歡做菜的人，在實(shí)踐的過(guò)程中會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)，擁有一套好的廚具，是有多么的重要，尤其是炒菜時(shí)所用的炒鍋。但是面對(duì)各式各樣的炒鍋，很多人還是弄不明白其中的區(qū)別。生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋、砂鍋，到底用哪個(gè)？喜歡做菜的人，一定要知道。

下面小編就結(jié)合自己的使用感受，對(duì)上面四種鍋?zhàn)鲆粋€(gè)大概的講解，大概分為三部分：一是每一種鍋的加工原理、特點(diǎn)以及使用方法，二是教一下大家怎么去對(duì)買(mǎi)來(lái)的一口炒鍋，進(jìn)行開(kāi)鍋和養(yǎng)護(hù)，三是最后的總結(jié)。

一，生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋、砂鍋，每一種鍋的加工原理、特點(diǎn)以及使用方法

1，不粘鍋

不粘鍋是最近十多年流行起來(lái)的一種炒鍋，顧名思義，最大的特點(diǎn)就是炒菜時(shí)不粘鍋。它的加工原理是，將一種特殊材料做成的涂層涂抹在鐵鍋的表面，以達(dá)到不粘鍋的目的。這里科普一下炒菜時(shí)為什么會(huì)粘鍋的原因，鍋底遇高溫后會(huì)瞬間升溫，食材遇到這個(gè)高溫后后就會(huì)粘鍋。而不粘鍋的原理，就是利用這個(gè)涂層阻止了高溫，從而達(dá)到了不粘鍋的效果。小編買(mǎi)過(guò)不少，價(jià)格從幾十元到幾百多元的都用過(guò)，只要涂層剝落，這個(gè)不粘鍋立刻變成了粘鍋。再好的涂層總會(huì)剝落，還不安全，這里小編不建議用。

2，生鐵鍋

生鐵鍋的制作原理：生鐵鍋其實(shí)就叫做鑄鐵鍋，小編查了很多資料，網(wǎng)上的名稱亂叫的太多，有的甚至說(shuō)生鐵鍋和鑄鐵鍋是兩種不同的鍋，這是不對(duì)的。生鐵鍋的制作原理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是這樣的，就是用含碳量比較高的鐵水，通過(guò)模具，鑄造成一口鐵鍋，然后通過(guò)手工進(jìn)一步的打磨，最終成型。生鐵鍋鑄造，見(jiàn)下圖。

生鐵鍋的特點(diǎn)和用法：因?yàn)槭氰F水鑄造而成，生鐵鍋比較厚，因?yàn)楹剂慷啵瑤缀鯖](méi)有韌性，很脆，很容易破裂。但是生鐵鍋也有自己的特點(diǎn)，總結(jié)起來(lái)有兩點(diǎn)。首先，純鐵制作而成，只要開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋?zhàn)龅暮茫?strong>鍋底會(huì)形成一種天然的油質(zhì)保護(hù)膜，炒菜不粘鍋，不容易生銹，這個(gè)比買(mǎi)來(lái)的不粘鍋強(qiáng)百倍。第二，生鐵鍋在溫度達(dá)到200°以上的時(shí)候，會(huì)自動(dòng)散發(fā)熱量，將鍋體的溫度保持在230°以下，一是炒菜不粘鍋，另外鍋內(nèi)溫度不會(huì)太高，拿來(lái)燉菜非常合適，炒菜也行。小編以前用的時(shí)間最長(zhǎng)的就是生鐵鍋。成型的生鐵鍋，見(jiàn)下圖。

3，熟鐵鍋

熟鐵鍋的制作原理：這個(gè)也很好解釋?zhuān)拖翊蠹以阼F匠鋪里看到鐵匠們?cè)诖蜩F塊或者鐵皮，燒紅的鐵塊打薄了之后，加工成型就成了生鐵鍋，機(jī)械化生產(chǎn)的辦法是用機(jī)器鍛壓，道理是一樣的。熟鐵鍋和生鐵鍋其實(shí)差不多，只是說(shuō)里面的碳含量少一點(diǎn)，耐摔打，不容易破裂。大家見(jiàn)到的《舌尖上的中國(guó)》里介紹的手工打制的鐵鍋，都是這種熟鐵鍋。熟鐵鍋的打制，見(jiàn)下圖。

熟鐵鍋的特點(diǎn)和用法：因?yàn)檠诱剐詮?qiáng)，耐敲打，所以熟鐵鍋一般都會(huì)被加工得很薄。熟鐵鍋的特點(diǎn)也是有兩個(gè)，首先因?yàn)殄侒w薄，吸熱快，鍋底的溫度能瞬間升溫，節(jié)省燃料不說(shuō)，關(guān)鍵是適合爆炒食材，能瞬間鎖住食材中的水分，炒出來(lái)的菜口感筋道，并且炒出來(lái)的菜從品相上來(lái)說(shuō)非常好看。第二個(gè)特點(diǎn)和生鐵鍋一樣，因?yàn)槭怯设F打制而成，鍋底很容易形成油質(zhì)保護(hù)膜，不粘鍋而且不易生銹。成型的熟鐵鍋，見(jiàn)下圖，這里強(qiáng)調(diào)一下，下圖的熟鐵鍋是經(jīng)過(guò)人工多次手工打磨的，看著比較亮白，一般的熟鐵鍋稍微黑一點(diǎn)。小編后期用的最多的，就是這種熟鐵鍋。

4，生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別和用法

看了上面的介紹，大家能明白生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別嗎？相同的地方，只要是開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋?zhàn)龊昧耍瑑煞N鍋都不粘鍋，而且不生銹。不同的地方，生鐵鍋鍋體較厚，只要不是太大的火，溫度都能輕松控制在200°以下，這個(gè)狀態(tài)最適合燉菜，燉肉、燉排骨等等都可以。熟鐵鍋鍋體較薄，雖然不能控制溫度，但是鍋體內(nèi)可以達(dá)到很高的溫度，這個(gè)狀態(tài)最適合爆炒，爆炒青菜等任何需要爆炒的菜都可以，出來(lái)的菜口感好而且品相好，這也是大部分飯店都用熟鐵鍋的原因。

5，砂鍋

關(guān)于砂鍋的制作原理不做過(guò)多的介紹了，它和瓷器有相似的地方，都是用純天然的陶土經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫伞Ｉ板伒奶攸c(diǎn)和生鐵鍋有相似的地方，能夠有效控制溫度，不會(huì)因?yàn)殄亙?nèi)溫度的急劇變化而毀壞食材，用來(lái)燉菜或者煲湯最為合適。特別是煲湯，如果用鐵鍋煲湯，因?yàn)橛宣}和醋的參與，一是會(huì)破壞鐵鍋的材質(zhì)，二是會(huì)改變湯的味道，這兩個(gè)問(wèn)題在砂鍋看來(lái)都不是問(wèn)題。另外用砂鍋煲湯，由于砂鍋的透氣性，熬出來(lái)的湯鮮味會(huì)非常濃郁。

二，怎么去對(duì)買(mǎi)來(lái)的一口炒鍋，進(jìn)行開(kāi)鍋和養(yǎng)護(hù)

1，開(kāi)鍋

上面介紹了這么多，主要是針對(duì)幾種鍋的特點(diǎn)和用法，這里說(shuō)一下怎樣開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋，當(dāng)然是針對(duì)于生鐵鍋和熟鐵鍋。開(kāi)鍋其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是里面有訣竅，很多人不知道。首先在灶臺(tái)上開(kāi)大火，將鍋的每一個(gè)部位都燒紅，等紅色退下去之后，用油在鍋的每一個(gè)地方都刷一遍，最好是用豬皮，有去鐵刺的作用。等溫度降低后，用清水洗干凈，重復(fù)此操作三次即可。訣竅是什么呢？就是在刷油的時(shí)候，一定不要忘了鍋底，這是很多人不知道的，以前的老人開(kāi)鍋，都是這樣做。

2，養(yǎng)鍋

很多人說(shuō)，平時(shí)的鐵鍋在養(yǎng)鍋的時(shí)候，炒完菜必須要用油刷一下，不然容易生銹，說(shuō)這就是養(yǎng)鍋，其實(shí)不對(duì)。小編的平時(shí)的做法就是，炒菜時(shí)，熱鍋涼油，一定要用多一點(diǎn)的油過(guò)一下鍋，然后炒菜。炒完菜后，洗凈鍋，熱鍋涼油，重新過(guò)一下油，堅(jiān)持一段時(shí)間，最多大半個(gè)月，這口鍋就算養(yǎng)好了。養(yǎng)好的鍋，以后不需要在炒完菜、清洗完之后抹油了，根本沒(méi)必要，絕對(duì)不會(huì)生銹。下圖是小編家里的一口生鐵鍋，一段時(shí)間沒(méi)用了，炒完菜之后重來(lái)不抹油。另外，每隔一段時(shí)間重新開(kāi)一次鍋，火燒得小一點(diǎn)即可。

三，最后的總結(jié)

最后關(guān)于幾種鍋的使用，再做一下總結(jié)：1，不粘鍋，即使價(jià)格再高，就是涂層起的作用，這里不做建議，按照個(gè)人喜好選擇。2，生鐵鍋，不粘鍋、不生銹，溫度的控制比較好，適合做燉菜或者不需要急火爆炒的菜。3，熟鐵鍋，導(dǎo)熱快，不粘鍋、不生銹，炒菜特別是急火爆炒的最佳選擇。4，砂鍋，純天然的砂鍋，是燉菜和煲湯的最佳選擇。5，如果只能選擇兩個(gè)鍋，一個(gè)熟鐵鍋，一個(gè)砂鍋，這就足夠了。6，要想炒菜好吃，必須用鐵鍋。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。