導(dǎo)讀來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室純干貨內(nèi)容分享，茶飲店如何煮出口感合適的珍珠。為煮好珍珠，你最長(zhǎng)花過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間？我認(rèn)識(shí)的一位研發(fā)朋友，用一個(gè)多月時(shí)間、每天煮4～5輪，每輪3鍋....

來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室

純干貨內(nèi)容分享，茶飲店如何煮出口感合適的珍珠。

為煮好珍珠，你最長(zhǎng)花過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間？

我認(rèn)識(shí)的一位研發(fā)朋友，用一個(gè)多月時(shí)間、每天煮4～5輪，每輪3鍋，終于掌握煮好珍珠的方法。

珍珠是飲品店的經(jīng)典小料，經(jīng)典到刻在“珍珠奶茶”的名字里。

經(jīng)典不意味著過(guò)時(shí)。據(jù)百思味數(shù)據(jù)顯示，即使如寒天、芋圓等小料種類(lèi)越來(lái)越多，珍珠在供應(yīng)端的使用仍然每年呈上升趨勢(shì)。

珍珠被使用的范圍也在不斷擴(kuò)大，從只和奶茶做搭配，到蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、喜茶的波波雪糕杯，珍珠的多種使用方式值得被開(kāi)發(fā)。

那么，在選和煮珍珠上，有哪些方法？這篇文章來(lái)做細(xì)致介紹。

1、煮好1鍋珍珠，要經(jīng)歷幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)？

（具體比例及操作時(shí)間需根據(jù)珍珠種類(lèi)確定，以下為基礎(chǔ)流程）

• 配方：珍珠和水通常可以按照1:7的比例備用。

• 煮：水開(kāi)后倒入珍珠，為防止粘連，進(jìn)行簡(jiǎn)單攪動(dòng)；通常煮25分鐘。

• 燜：煮好后繼續(xù)燜25分鐘，通常燜的時(shí)間越久會(huì)越軟糯。

• 濾：燜好后的珍珠濾出沖水。

• 蜜：用白砂糖：水1：2或果糖：水1:1的比例，調(diào)制好糖水，珍珠：糖水1:1的比例，將珍珠浸泡入水中蜜5～10分鐘后可以使用。

2、選大珍珠還是小珍珠？

正常珍珠大小為0.8cm，滿(mǎn)足于品牌的多樣需求，不同尺寸、風(fēng)味的珍珠選擇已經(jīng)很豐富了。

通常的原則來(lái)說(shuō)：相對(duì)大（超過(guò)0.8cm）的珍珠更適合做奶茶，相對(duì)小的珍珠適合做水果茶；深色的適合做奶茶，淺色的適合水果茶。

3、要Q彈還是要軟糯？

根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)和反饋看，這兩年，珍珠的口感軟糯喜好度更高。

珍珠的口感是由配方?jīng)Q定的，受煮的方法、時(shí)間長(zhǎng)度、水的比例影響較小。因此，在珍珠的口感選擇上，要從購(gòu)買(mǎi)珍珠時(shí)就開(kāi)始。

4、好的珍珠一般貴在什么地方？

市面上常溫珍珠，每千克價(jià)格在6～10元。不同珍珠間的價(jià)格差異，更多體現(xiàn)在制作珍珠時(shí)的香精品質(zhì)及添加量上。

此外，在煮之前表皮亮、沒(méi)有破碎，吃起來(lái)第一時(shí)間不軟爛、嚼勁多等要素是從感官層面的基礎(chǔ)判斷。

5、用什么煮珍珠？

一般煮珍珠的鍋有3種：電飯鍋、電磁爐、珍珠鍋。對(duì)比來(lái)說(shuō)，珍珠鍋是在電飯鍋的原理下針對(duì)珍珠研發(fā)的產(chǎn)品，適配性更強(qiáng)。

6、煮完的珍珠太硬，是什么原因造成的？

主要考慮2個(gè)因素：珍珠本身品質(zhì)原因，膠質(zhì)感強(qiáng)導(dǎo)致口感偏硬；煮或燜的時(shí)間不夠。

7、有些珍珠吃起來(lái)，后味反酸是有什么原因造成的？

同樣考慮2個(gè)因素：

• 珍珠本身品質(zhì)原因；
• 和蜜珍珠的過(guò)程所選擇的糖種類(lèi)有關(guān)，糖帶來(lái)的反酸感。

8、保持剛煮好后的最佳口感，如何延長(zhǎng)珍珠最佳賞味期？

原則上，燜的時(shí)間越久越軟糯，因此，煮好后可以通過(guò)保溫的形式延長(zhǎng)賞味期：

• 用珍珠鍋/電飯鍋煮，煮完蜜好后，保溫區(qū)儲(chǔ)存，口感維持軟糯度更佳；
• 將裝珍珠的容器泡在溫水里，也是通過(guò)保溫，維持其剛煮出的口感。
• 在珍珠未完全冷卻，留有40°C余溫的時(shí)候經(jīng)水過(guò)濾，本質(zhì)也是保持溫度。

但還是要提醒，珍珠煮好后，最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)用完。