大家好，這里是小雅美食記，鱸魚,又稱花鱸、寨花、鱸板等。鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚一般我們都是蒸著吃，鱸魚的刺少，都是做給小孩子吃，今天給大家分享一道生炒的鱸魚的家常做法，大人小孩都愛吃，用料簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又美味。喜歡吃鱸魚的朋友一起看看我的制作方法吧！

【生炒鱸魚】【制作食材】鱸魚，小米辣，小蔥，料酒，鹽，

【制作步驟】

1、首先我們把鱸魚清洗干凈，我們這邊鱸魚是一斤19元，這條鱸魚我花了26元，清洗鱸魚的時(shí)候，一定記得把里面的黑膜給清洗干凈鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，平時(shí)我們要給家里的老人和小孩多吃一些，對(duì)身體非常的好。魚的內(nèi)臟在買魚的時(shí)候老板已經(jīng)清理過了，我們只需要清洗一下就可以了。接下來我們把魚鰭給剪掉。魚鰭上面的粘液也是魚腥味的主要來源。

2、魚尾巴我們也給它剪掉不要，然后從魚的尾部直刀切下去，再把刀放平，把魚肉片下來，再沿著魚頭處，做這一步的時(shí)候，我們要注意安全，如果魚太滑，我們可以用一個(gè)抹布?jí)|一下，這樣方便操作，接著在把魚頭給砍下來，切下來的魚頭我們用塑料袋裝起來，放冰箱冷凍起來，可以燉湯喝，然后把魚肉切成大概2厘米的條。也可以切塊，這個(gè)可以按自己的喜好來，全部剁好之后，給它裝入一個(gè)大碗中，

3、接下來往里面加入一勺食鹽調(diào)個(gè)底味，一小勺胡椒粉去腥。再加入適量的生抽，最后加入一勺玉米淀粉，腌制魚肉的時(shí)候加玉米淀粉，可以讓魚肉更加的鮮嫩，然后下手給他充分的抓拌均勻，使每一塊魚肉都能裹上淀粉。抓拌均勻之后，先讓它放一旁腌制十分鐘入底味，如果不是狠狠著急，可以腌制20分鐘，那樣的話味道更好。

4、腌肉的時(shí)候我們準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，把它切成小圈，三個(gè)小米辣同樣也切成小圈，不能吃太辣的可以用菜椒代替。做給小孩子吃的這步直接省掉不管。切好后收入碗中備用，再準(zhǔn)備點(diǎn)姜，用削皮刀去掉外皮，然后切片，最后切成姜絲備用，切好給它裝入碗中備用。一把清洗干凈的小蔥，把它切成蔥段，切段的時(shí)候稍微長(zhǎng)一些，大概5里面的樣子，切好也放入碗中備用。

5、接下來，鍋中燒油，油熱后把青紅辣椒倒進(jìn)來，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，然后給他翻炒幾下，炒出香味。不用炒的很熟，大概炒2分鐘就可以了，炒香以后先盛出來放一旁備用，接著另起鍋加入食用油，油熱之后把腌好的魚塊放進(jìn)鍋中給他煎一下。煎魚的時(shí)候我們開小火給他慢慢的煎，魚剛下鍋不要著急翻動(dòng)，等魚定型之后再用筷子稍微的翻動(dòng)一下，這樣魚也能受熱均勻，一面煎好之后我們?cè)俳o他翻另外一面煎，把魚塊煎至兩面金黃，

6. 兩面煎好以后再放入切好的姜絲和炒好的青紅辣椒，在一個(gè)小碗中放一勺的玉米淀粉，加一點(diǎn)水，調(diào)成淀粉水，淋入鍋中，然后開大火把湯汁收一收，大概一分鐘的時(shí)間，讓鱸魚充分吸收調(diào)料的香味，一分鐘之后再把切好的小蔥段加進(jìn)來，然后翻炒幾下就可以出鍋裝盤享用了。蔥段我們一定要馬上出鍋的時(shí)候加，這樣的話蔥香味十足，非常的好吃，這樣做出來的鱸魚用料簡(jiǎn)單，原汁原味，鱸魚的皮經(jīng)過剪至后吃起來也是脆脆的，沒有一點(diǎn)的魚腥味，真的是好吃又下飯。

【小貼士】

1、清洗魚的時(shí)候要把魚肚子里的黑膜刮干凈，這樣魚會(huì)減少腥味。

2、魚下鍋前，一定要腌制最少10分鐘。

3、做這個(gè)魚的時(shí)候要淋水淀粉，這樣味道會(huì)包裹在魚上，非常的好吃。

今天的美食就跟大家分享到這里了，我是小雅，一位愛好美食的創(chuàng)作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，留言，我們可以一起分享美食的經(jīng)驗(yàn)，用簡(jiǎn)單的食材為家人做好每一頓飯。

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