導讀〖素炒菜花〗〖材料〗菜花300克。豆油、精鹽、味精、面粉、鮮湯、淀粉、蔥、姜各適量。〖操作〗1.將菜花切成小塊，洗凈，用沸水汆燙撈出瀝凈水分，蔥、姜切末備用....

〖素炒菜花〗

〖材料〗

菜花300克。豆油、精鹽、味精、面粉、鮮湯、淀粉、蔥、姜各適量。

〖操作〗

1.將菜花切成小塊，洗凈，用沸水汆燙撈出瀝凈水分，蔥、姜切末備用。

2.炒鍋上火燒熱加底油，蔥、姜末熗鍋，加少許面粉，炸出香味后，加入鮮湯、精鹽、味精。

3.下焯好的菜花，用旺火燒沸后，轉小火慢燒至酥爛入味時，再用淀粉勾芡，淋明油出鍋即可。

〖功效〗

此菜能增加食欲，滿足人體對維生素的需要，又不會增加脂肪導致發胖，是符合營養要求的理想減肥菜肴。

〖番茄雞塊〗

〖材料〗

雞胸肉300克，土豆1個，青椒1個，辣椒1個，番茄3個。鹽，五香粉，料酒各適量。

〖操作〗

1．雞胸肉切塊，放鹽、五香粉、料酒腌漬。番茄用開水燙過后去皮，切碎入鍋熬成醬備用。土豆切小塊，青椒、辣椒切小菱形塊備用。

2．雞塊下鍋炒至八成熟盛出備用。

3．土豆塊下油鍋煸至八成熟，倒入少許水，蓋上蓋燜至土豆變沙變軟。再倒入番茄醬、青椒、辣椒塊翻炒片刻，即可出鍋盛盤。

〖功效〗

此菜葷素搭配，其中番茄營養豐富，富含維生素C，有美白潔膚的功效。

〖家常豆瓣魚〗

〖材料〗

鮮活鯽魚3尾600克、家常豆瓣30克、熟菜油300克耗150克、白糖15克、泡姜15克、醋10克、蒜米15克、紹酒15克、蔥花30克、味精1克、鮮湯150克、精鹽3克、水豆粉15克、醬油5克。

〖操作〗

1.將鯽魚去鱗去腮，剖腹去內臟，洗干凈。在魚身兩面各劃兩刀，用料酒和鹽1克抹勻魚身。蔥切成蔥花；泡姜、蒜切成細顆，家常豆瓣剁細。

2.炒鍋置火上燒熱，放入菜油燒至七成熱，放入魚進行兩面煎炸后鏟起。鍋內留油100克，放入家常豆瓣炒紅炒香，再放入泡姜、蒜繼續炒出香味后，即加入白糖、醬油、紹酒，摻入鮮湯，放入魚，用小火慢燒約8分鐘。撈起放入盤內擺好鍋內再加入水豆粉、味精勾芡。待芡汁濃稠吐油時加入醋和蔥花將汁舀在魚身上即成。

〖注意〗

1.魚身兩面切刀，使魚肉易熟易入味。所以，只能以破皮為度，在燒的整個過程中注意保持魚的完整性。

2.豆瓣本身有咸味，鹽量酌減，免過咸。

〖功效〗

這款魚菜采用四川家常制作方法。成菜肉質細嫩，色澤紅亮，豆瓣味濃，咸鮮微辣略回甜酸。