導(dǎo)讀汆湯酥肉，炸酥肉是巴蜀民間常見的一道菜，而汆湯酥肉則是把炸酥肉再放湯鍋里煮制，成菜外滑內(nèi)軟，味道清鮮。制法：1.把肥瘦各半的去皮豬五花肉切成條，納盆加入鹽、....

汆湯酥肉，炸酥肉是巴蜀民間常見的一道菜，而汆湯酥肉則是把炸酥肉再放湯鍋里煮制，成菜外滑內(nèi)軟，味道清鮮。

制法：

1.把肥瘦各半的去皮豬五花肉切成條，納盆加入鹽、姜米和鍘碎的花椒攪勻，再放入大量的紅苕淀粉和適量的清水，抓拌均勻腌漬待用。

2.鍋里放菜油燒至五成熱時，把豬肉條抓散了下鍋，炸至表面金黃酥硬時，倒出來瀝油。

3.鍋里摻清湯燒開，放入炸好的酥肉煮5分鐘，其間放鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，出鍋倒在墊有鳳尾節(jié)的窩盤里，最后撒些蔥花便好。

關(guān)鍵：

炸酥肉時，紅苕淀粉的用量要稍多，以淀粉漿完全包裹住肉為宜。為了保持湯汁清澈，可先把酥肉放盆里，摻清湯上籠蒸20分鐘后，才倒入墊有蔬菜的盤里。