新西蘭半殼藍(lán)口貝做法（戴綠帽的新西蘭海虹）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-19閱讀(10)

導(dǎo)讀新西蘭是大洋洲海產(chǎn)最豐富的國家，這里有肉質(zhì)滑嫩，滋味鮮甜的新西蘭青口貝和新西蘭馬爾布勒蠔、也有鮮活生猛的新西蘭帝王鮭和新西蘭海鰲蝦，還有新西蘭黑金鮑、銀鱈魚....

新西蘭是大洋洲海產(chǎn)最豐富的國家，這里有肉質(zhì)滑嫩，滋味鮮甜的新西蘭青口貝和新西蘭馬爾布勒蠔、也有鮮活生猛的新西蘭帝王鮭和新西蘭海鰲蝦，還有新西蘭黑金鮑、銀鱈魚和藍(lán)鰭金槍魚等珍貴海產(chǎn)，在這里，體驗(yàn)美味的海鮮絕對(duì)是旅途中令人難以忘懷的味蕾享受。今天我們就重點(diǎn)來介紹一下新西蘭的著名海產(chǎn)：新西蘭青口貝。

全世界養(yǎng)殖貽貝的國家有很多，如比利時(shí)、法國、加拿大、西班牙和智利等，但新西蘭卻因純凈的水域和嚴(yán)格的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，讓新西蘭青口貝成為廣受歡迎的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。

青口貝也有“帽子”，而且還是綠色的！

新西蘭青口貝，英文：NewZealandmussel （新西蘭貽貝）、NewZealandgreen-lipped mussel（新西蘭綠唇貽貝），拉丁文：Perna canaliculus，俗名新西蘭青口貝，主要的生產(chǎn)國就是新西蘭。

新西蘭青口貝外殼長(zhǎng)可達(dá)260mm，寬110mm，野生的青口貝小的時(shí)候外殼呈鮮艷的綠色，長(zhǎng)大之后往往呈暗紫色或者黑色，養(yǎng)殖的成年青口貝一般呈綠色到黃褐色，它們有個(gè)顯著的特征就是內(nèi)殼邊緣有一圈綠唇。

新西蘭青口貝從新西蘭島上有人開始居住的時(shí)候就開始食用了。新西蘭青口貝第一次養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)開始于20世紀(jì)60年代中期，使用的是類似于西班牙加利西亞養(yǎng)殖貽貝使用的浮筒。在1971年第一次商業(yè)養(yǎng)殖成功，20世紀(jì)70年代中期開始推出日式延繩養(yǎng)殖技術(shù)，養(yǎng)殖技術(shù)得到了進(jìn)一步的完善。2000年，Cawthron研究所開展了青口貝的選擇性人工育苗實(shí)驗(yàn)，并在2005年實(shí)現(xiàn)了通過人工育苗滿足商業(yè)養(yǎng)殖所需育苗種的目標(biāo)。

新西蘭青口貝養(yǎng)殖場(chǎng)

新西蘭青口貝遵循著嚴(yán)格的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖場(chǎng)周圍的海水，需要經(jīng)過生物毒素、細(xì)菌和重金屬的測(cè)試，各項(xiàng)指標(biāo)合格后才可以進(jìn)行養(yǎng)殖，新西蘭的高水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過國際自然保護(hù)組織—藍(lán)色海洋研究所的認(rèn)證。新西蘭的青口貝因此獲得了“環(huán)保海鮮”的美譽(yù)。

青口貝是新西蘭非常重要的海洋經(jīng)濟(jì)貝類。水質(zhì)是貝類生長(zhǎng)中最重要的因素，新西蘭陽光充足，海水清澈純凈，所以在這里生長(zhǎng)的青口貝肉質(zhì)飽滿，鮮美多汁。

新西蘭青口貝的養(yǎng)殖過程

野生的青口貝幼苗，主要依附在海藻上，人工繁育的幼苗主要依附在繩索上，這時(shí)候這些幼苗還不到5mm大小，然后這些幼苗慢慢長(zhǎng)到15-20mm、再長(zhǎng)到25-50mm，最后長(zhǎng)到90-120mm的時(shí)候，就可以撈上來，送到加工廠加工了。

新西蘭青口貝幼苗飼養(yǎng)于飄在海水中的纖維繩索上，這些纖維繩索又拴在一個(gè)主繩索上面，主繩索的底部拴在巨大的混凝土塊上并沉入海底，青口貝會(huì)在生長(zhǎng)過程中依附這根繩索，用足絲牢牢的抓住這根繩索，即使水下暗流涌動(dòng)，青口貝也不會(huì)被沖走，它們不斷地吸收海水中的養(yǎng)分，直到成長(zhǎng)為鮮美豐潤的海中珍味。

新西蘭青口貝的捕撈過程

收獲的季節(jié)工人們把工作船開到養(yǎng)殖場(chǎng)，將長(zhǎng)滿青口貝的繩索從海里拉上來，只要將黑色的浮漂拉上來，青口貝也就跟著拉上來了。

工人將繩索隔斷，利用機(jī)器將青口貝與繩索分離，然后進(jìn)行清洗和分揀，將其中的碎殼和雜質(zhì)挑出，將剩余的完整干凈的青口貝裝入袋中。

人工分揀

經(jīng)過挑選后的青口貝分裝成袋，用卡車運(yùn)到附近加工廠進(jìn)行加工。

工作船靠岸

新西蘭鮮活青口貝的加工過程

目前市場(chǎng)上出售的新西蘭青口貝有冷凍的也有鮮活的，冷凍的青口貝我們見得比較多，所以今天給大家介紹一下新西蘭鮮活青口貝的加工過程。

運(yùn)到加工廠的青口貝，首先用水沖洗干凈，去掉外殼上粘連的雜質(zhì)。

沖洗干凈之后，進(jìn)行分級(jí)挑揀和稱重。

稱重之后的青口貝裝入包裝盒中，進(jìn)行充氧，電腦會(huì)精準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)充氧量，讓青口貝在運(yùn)輸?shù)倪^程中依然保持鮮活。所以我們收到的成袋的新西蘭青口貝，其實(shí)還是活的。

監(jiān)測(cè)充氧量的電腦

塑封過程

塑封好的1kg裝鮮活青口貝

充氧過后直接進(jìn)行塑封，裝入包裝箱后隨即運(yùn)到機(jī)場(chǎng)，空運(yùn)到中國和其他國家，開袋之后取出的青口貝，新鮮度仿佛剛剛從海里捕撈上來。

我是足絲，我的功勞也很大

鮮活的青口貝上有時(shí)會(huì)粘有一些小毛絲，別擔(dān)心，這其實(shí)是青口貝的足絲，如果你仔細(xì)觀察的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)青口貝的足——也就是那個(gè)大舌頭上——有一個(gè)小孔，就是足絲孔了，足絲孔里的足絲腺會(huì)釋放一種弱酸性的蛋白質(zhì)凝膠，遇到弱堿性的海水后就形成了足絲，青口貝就是靠它抓住繩索，生長(zhǎng)在海里的。

那么這些足絲要怎么處理呢？用手揪掉就可以嘍，如果不方便也可以拿把剪刀把它們剪掉。

簡(jiǎn)單的做法和豐富的營養(yǎng)

新西蘭青口貝，用清蒸簡(jiǎn)式烹飪最佳，時(shí)間控制在十分鐘左右，這時(shí)的貝肉口感鮮嫩多汁，有嚼勁，如果用電飯煲焗，時(shí)間最好是兩分鐘，否則時(shí)間長(zhǎng)了貝肉就會(huì)變“老”。當(dāng)然也可以在沸水中倒入少量白蘭地，放入少許蔥姜，加入青口貝煮一分鐘，青口貝張開口后就可以吃了，吃時(shí)將殼舀著湯汁，連肉帶湯一起入口，保證你吃了還想吃。