導(dǎo)讀大家好，這里是美玲食記，很高興今天我又來(lái)跟大家嘮叨食材挑選的小技巧了。入秋以后，燉湯煮甜湯的人越來(lái)越多，有時(shí)候看到一些朋友說(shuō)買的百合怎么泡水都有一種苦味，而....

大家好，這里是美玲食記，很高興今天我又來(lái)跟大家嘮叨食材挑選的小技巧了。

入秋以后，燉湯煮甜湯的人越來(lái)越多，有時(shí)候看到一些朋友說(shuō)買的百合怎么泡水都有一種苦味，而有些就說(shuō)看上去很好看的外觀，但是浸泡以后，一點(diǎn)都不粉。這時(shí)候，我就會(huì)問(wèn)她們買的是什么百合？她們還說(shuō)百合都有分什么品種嗎？

其實(shí)，百合的品種非常多，但是我們一般常見(jiàn)的百合在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和超市能買到的，大概有3種食用的百合，有些藥用百合因?yàn)閮r(jià)格便宜，還會(huì)參插到食用百合里，今天我就來(lái)詳細(xì)給大家講講它們的區(qū)別吧。文末會(huì)告訴大家挑選小貼士，記得看哦

【龍牙百合】

龍牙百合長(zhǎng)條形，顏色偏黃，沒(méi)有明顯的尖尖，一般廠家會(huì)把葉片大小作為優(yōu)劣之分，大的葉片有3cm以上質(zhì)量尤佳，味道甘甜粉糯，浸泡后會(huì)膨脹兩倍以上，用于清炒，燉湯，煮甜湯可以用這個(gè)品種，浸泡后會(huì)把百合的水仙堿去除掉，這個(gè)是百合有苦味的原因。如果用這個(gè)品種做甜湯，記得浸泡過(guò)一下清水哦。（下圖為龍牙百合）

龍牙百合

【蘭州百合】

蘭州百合是最適合現(xiàn)代人食用口感的百合，因?yàn)樗羌兲鹋矗侍馃o(wú)渣，外觀澄澈略有點(diǎn)糯，沒(méi)有看到明顯的脈絡(luò)，所以吃起來(lái)粉糯無(wú)渣，它的甜度是所有品種里最高的，而且一點(diǎn)苦味都沒(méi)有，因?yàn)樗缓蓧A這個(gè)成分，百合多糖的含量也是最高的，如果用來(lái)炒菜，煮甜湯，這個(gè)品種最適合不過(guò)。這個(gè)品種很多都在超市買到鮮品，一般作為菜品售賣。

蘭州百合

【卷丹百合】

卷丹百合是大品種名稱，其中大別山百合，龍山百合都可以稱為卷丹百合，它是一種藥用百合，干品可以看到明顯的葉片尖尖，外表看到明顯的黃色瘢痕，脈絡(luò)清晰可見(jiàn)，它的水仙堿含量較高，所以需要浸泡多幾次才能把苦味減淡，甜度幾乎吃不到。這個(gè)品種更適合用于滋補(bǔ)燉湯或者藥用。

卷丹百合

怎么挑選好的百合？好的百合，首先辨別是否熏硫！

看外觀，有硫磺熏蒸的百合干偏白，無(wú)硫磺熏蒸的百合干偏淡黃。

聞氣味，有硫磺味道，較刺鼻，無(wú)硫磺熏蒸的百合干聞起來(lái)會(huì)有一種植物自然的芬香青草味道。

嘗味道，熏硫后的百合干，吃起來(lái)發(fā)酸或者無(wú)味，無(wú)熏硫的百合干吃起來(lái)帶甜味

今天把這三種常見(jiàn)的百合都詳細(xì)告訴大家了，至于喜歡哪一種就任君選擇了哦！滋補(bǔ)燉品，熬湯，清炒，做甜湯都略有不同的品種，都記下來(lái)了嗎？

下期我會(huì)再給大家分享一下桂圓肉的挑選，有興趣的朋友記得關(guān)注我哦！