導(dǎo)讀買花椒，紅的好還是青的好？大廚：區(qū)別很大，用錯(cuò)了味道大不同大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買花椒，紅的好還是青的好？大廚：區(qū)別很大，用....

買花椒，紅的好還是青的好？大廚：區(qū)別很大，用錯(cuò)了味道大不同

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買花椒，紅的好還是青的好？大廚：區(qū)別很大，用錯(cuò)了味道大不同！』

菜品的味道是由各種調(diào)料賦予的，其中麻辣味受到很多人的喜愛，正如很多人都愛吃川菜。麻辣味分為麻味和辣味，辣味來自于辣椒，而麻味則來自花椒，今天就來說說花椒。

花椒的味道獨(dú)特，聞起來很香，但吃起來卻很麻，所以讓它擁有很多用途，比如去腥、增香、提味等，是廚房里必不可少的調(diào)味品。同時(shí)，花椒的氣味還能驅(qū)蟲殺蟲，放在面粉、大米里，就不用擔(dān)心長(zhǎng)蟲了。

花椒的用途很多，常見的花椒有紅花椒、青花椒2種，價(jià)格也都一樣，哪種好呢？

用來調(diào)味時(shí)，大多數(shù)人都會(huì)選擇紅花椒，青花椒卻不怎么常見，在火鍋店見得比較多。紅花椒和青花椒有哪些區(qū)別？家庭使用應(yīng)該選擇哪一種呢？

大伯是飯店廚師長(zhǎng)，在他們的后廚有紅花椒也有青花椒，有時(shí)單獨(dú)使用，有時(shí)卻2種都要用。都叫花椒，但紅花椒和青花椒有很大的區(qū)別，口感、味道都各不相同，做菜時(shí)如果用錯(cuò)了，味道就會(huì)大不同。下面和大家說說它們的區(qū)別。

【紅花椒和青花椒的區(qū)別】

1、顏色

這是最直觀的，一個(gè)是紅色，一個(gè)是青色，最近很受歡迎的藤椒就屬于青花椒。

2、味道

2種花椒都具有濃烈的味道，不過味道卻有所不同。紅花椒的香味更濃郁，屬于濃香微麻。而青花椒的香味比較淡，麻味比較重，屬于濃麻微香。

3、用法

因?yàn)?種花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。

紅花椒——香味比較濃郁，所以它的主要作用是去腥增香，比如在腌制肉類、魚類時(shí)，加入適量花椒能夠有效去腥。在拌餃子餡時(shí)，通常也會(huì)加入適量花椒水，也有去腥的作用。炒菜爆鍋時(shí)，加入花椒能夠有效提香，炸花椒也用紅花椒，一般香辣味的菜肴用的都是紅花椒。

青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻味的菜肴中經(jīng)常使用，比如椒麻雞、椒麻魚等。在腌制泡菜時(shí)，加入適量青花椒會(huì)別具風(fēng)味，又麻又香，讓泡菜的酸味更加濃郁。同時(shí)，青花椒能消毒殺菌，防止泡菜滋生細(xì)菌，不生花（不起白泡）。

隨著人們對(duì)口味的要求越來越高，大廚們也進(jìn)行了一些創(chuàng)新，會(huì)把2種花椒結(jié)合起來使用，味道又香又麻，口感非常好。

在很多水煮菜、干鍋菜中，都能看到表面鋪了一層厚厚的花椒，看著就勾起了食欲。

從這3點(diǎn)來看，紅花椒和青花椒的區(qū)別還是很大的，色、香、味都不一樣。紅花椒更香，可以用來去腥增香，通常在炒菜、腌制魚肉時(shí)使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常見的就是火鍋鍋底。到底哪種花椒好，要根據(jù)自己做的菜品來決定。

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