導(dǎo)讀年夜飯系列四：快手小炒熱菜，8道美食總有你愛吃的。快手菜才是煙火氣十足的，也是老百姓餐桌上很受歡迎的，不論下酒下飯都很不錯的。下面分享8道快手熱菜，年夜飯餐....

年夜飯系列四：快手小炒熱菜，8道美食總有你愛吃的。

快手菜才是煙火氣十足的，也是老百姓餐桌上很受歡迎的，不論下酒下飯都很不錯的。

下面分享8道快手熱菜，年夜飯餐桌上露一手，保證家人都樂開花。

【泡椒魚泡】

食材：魚泡適量。輔料：胡蘿卜，黃瓜，姜蒜，干辣椒少許，泡椒

調(diào)料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。

做法：1、首先我們要先處理魚泡，加入鹽和面粉，用手不斷的抓拿，然后多洗幾遍。

2、做這個菜泡椒是重點，我選擇的是這種的，將泡椒都切成顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當(dāng)然也要根據(jù)個人喜好，怕辣的可以少放一點的。

3、將胡蘿卜去皮切細絲，黃瓜也切成細條，姜絲少許，蒜瓣拍碎，干辣椒幾個剪斷。鍋里面放入水，燒開后放點料酒，然后將魚泡倒入焯燙，看見卷縮就馬上撈起來，不要燙太久。

4、接著鍋里面加入油，將姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒均勻。然后加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最后將魚泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均勻。在起鍋之前將黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。

【福州南煎肝】

豬肝一定要選擇新鮮當(dāng)日的，表面看上去有光澤感的是最好的。另外就是調(diào)料很重要了，分別有洋蔥、蒜瓣、料酒、蠔油和少許的白醋是去腥用的。

首先，將豬肝切成硬幣那樣厚度，然后放入碗里面，加入適量的清水多沖洗幾遍，然后再次加入清水，加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分鐘，再次沖洗干凈，這樣豬肝可以很好的去除腥味。

我的調(diào)料：1勺蠔油、2勺醬油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香蔥末、1大勺的蒜蓉和少許的姜蓉，1小勺的地瓜粉，然后是高湯適量攪拌成這樣狀態(tài)的醬汁備用。

接著，將豬肝瀝干水，然后放入半勺的福州魚露，1勺的地瓜粉抓勻，豬肝在翻炒之前一定是要過油的，這樣處理目的是讓豬肝口感保持嫩滑，同時也更容易入味。鍋燒熱油倒入稍微多一些，然后將豬肝倒入炸到8成熟左右，直接撈出來瀝干。

倒出多余的油，鍋里面留少許底油，然后將之前準(zhǔn)備好的料汁倒入，小火翻拌加熱。最后直接將切小塊的洋蔥和過油的豬肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。

【蔥姜爆蟹】

準(zhǔn)備的材料：小螃蟹6只，蔥姜適量，另外淀粉少許。調(diào)料用了生抽料酒胡椒粉就好。

首先第一步將螃蟹殼打開，去掉腮肺等雜質(zhì)，然后對半切塊。

第二步準(zhǔn)備適量的玉米淀粉，將螃蟹切塊薄薄裹上粉。

第三步：燒熱鍋倒入比較多的油，把螃蟹沾粉的部分先放入炸定型，接著再翻拌均勻繼續(xù)炸熟，撈出來。

第四步：把提前準(zhǔn)備好的適量蔥姜放入鍋里面（油少許即可），接著爆香。

第五步：然后把螃蟹倒入，同時加入少許的醬油、料酒和胡椒粉，還可以放1小勺的水，大火翻炒均勻入味，最后撒入香蔥段就可以食用了。

【西蘭花炒蝦仁】

食材：西蘭花適量，蝦仁半斤，鹽少許，胡椒粉少許，蒜瓣3個

做法：將新鮮的蝦去殼然后背部劃一刀取出腸線，放入少許的鹽和胡椒粉，也是用手不斷的抓拿，一直到出膠質(zhì)的狀態(tài)，這樣處理蝦仁口感就很Q彈了。

鍋里面燒開水，滴入幾滴的油，放點鹽巴，將之前掰成小朵用淡鹽水浸泡過的西蘭花放入焯燙，看見一變色就馬上撈出來。水里放點料酒，將蝦仁放入焯燙，看見變色也是馬上就撈出來。

鍋里面放入油，將蒜蓉放入爆香，接著加入焯燙過的西蘭花翻炒幾下。然后將蝦仁也倒入，這時候可以放點魚露，或者用鹽和胡椒粉調(diào)味，大火翻炒幾下就可以。

【西芹炒魷魚】

材料：魷魚4-5只，西芹適量 另外蒜片和姜片少許。

魷魚外皮離，然后將內(nèi)臟去掉清洗干凈。西芹用面粉鹽和水浸泡5分鐘后清洗，接著斜刀切片。

接著，把魷魚也切成粗圈，另外燒開水放點鹽和油，先把西芹放入焯燙片刻撈出來。接著放點料酒和姜片，把魷魚圈也放入焯燙片刻也馬上撈出來。

熱鍋倒入油爆香蒜片和姜片，接著把西芹和魷魚同時放入，烹入少許料酒，加入蝦油和醬油、胡椒粉，大火翻炒均勻就可以了。

【雞汁什錦雜菜】

準(zhǔn)備材料可以根據(jù)自己個人喜好都可以，我用了小魚丸（也要提前煮熟），西蘭花，胡蘿卜

西蘭花要提前焯燙，胡蘿卜可以切花片也可以切薄片。然后熱鍋爆香蒜蓉，把這些材料都放入翻炒，接著加入雞汁、鹽調(diào)味，少許的水燜片刻即可。

【家庭版糖醋肉】

準(zhǔn)備材料：里脊肉450克，土豆一粒

做法：將肉切片表面劃十字花刀然后加入面粉、鹽和水?dāng)嚢枞啻辏又鴽_洗干凈，土豆去皮也切小塊清洗掉多余的淀粉備用。

接著，將肉片瀝干水分，加入鹽、紅曲粉1克、醬油1勺、胡椒粉和少許地瓜粉抓勻，然后表面淋上玉米油封住水分腌制15分鐘。

糖醋汁：蒜蓉和糖混合后加入米醋、醬油、紅曲粉1克、鹽、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水?dāng)嚢韬脗溆谩?/p>

等油溫6成左右將腌制好的肉片卷成肉團放入，大火炸熟，然后撈出來，油溫繼續(xù)升到7成熱，再次放入炸20秒左右撈出來控油。土豆瀝干水分也放入炸，中途要翻動避免糊鍋，炸熟撈出來控油。

鍋洗干凈再次倒入少許的油，爆香蔥末，小火將糖醋汁倒入，因為加入了地瓜粉所以火不必太大。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上醬汁就可以了。

【香菇炒青菜】

無論是宴客菜還是家常菜，一般都要注重營養(yǎng)搭配，年夜飯更是如此，除了湯品、海鮮、蒸菜，葷菜，素菜可以多炒幾盤還很解膩的。

新鮮香菇搭配油菜，少許的雞汁鹽巴就能炒一盤特別好吃的素菜，試試。#新年美食市集#

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，每天為家人準(zhǔn)備一日三餐就是我最開心的時 刻，也愿意分享出來和大家一起交流學(xué)習(xí)。歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創(chuàng)，嚴(yán)禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。