導(dǎo)讀“鹽煎肉”，四川傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜，是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味....

“鹽煎肉”，四川傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜，是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味，我來為大家科普一下關(guān)于鹽煎肉菜譜大全?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鹽煎肉菜譜大全

“鹽煎肉”，四川傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜，是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。

鹽煎肉在四川、重慶地區(qū)家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。

做法一

菜譜配料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。

制作方法

1 將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5毫米寬的薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長的節(jié)；

2 鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時(shí)起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

烹調(diào)技巧

1 豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；

2 青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。

菜品特點(diǎn)：色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。

做法二

菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。

制作方法

1 青蒜苗去蒂和老葉后洗凈，切成短于3厘米長的節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì)，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片；

2 炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入精鹽反復(fù)炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時(shí)起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

烹調(diào)技巧

1 炒肉時(shí)先用旺火，后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可；

2 原料需選擇肥瘦相連的部位；

3 蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。

菜品特點(diǎn)：咸鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。

做法三

菜譜配料：豬后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜臺)7克，大油65克，醬油、面醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。

制作方法

1 將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片，青蒜切成3厘米長的段，蔥切成馬耳狀；

2 炒勺燒熱注油，油熱后下入肉煸炒，待斷生時(shí)(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味后再下青蒜，并將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入后，翻炒幾下，鹽煎肉便成。