導(dǎo)讀小玉有話說(shuō)過(guò)年這一桌子一桌子的早就吃膩了吧，是不是就只想吃點(diǎn)清爽的？反正小玉這幾天最想吃的就涼皮，配個(gè)冰峰或者稀飯，肉夾饃就算了，過(guò)年吃了太多的肉。所以，今....

小玉有話說(shuō)

過(guò)年這一桌子一桌子的早就吃膩了吧，是不是就只想吃點(diǎn)清爽的？反正小玉這幾天最想吃的就涼皮，配個(gè)冰峰或者稀飯，肉夾饃就算了，過(guò)年吃了太多的肉。所以，今天就整了個(gè)涼皮的推薦，釀皮、米皮、搟面皮，小伙伴們可以各取所好哦！

在西安，涼皮是一種統(tǒng)稱，像戶縣秦鎮(zhèn)的米皮、西府的搟面皮、漢中的米皮、關(guān)中的釀皮子，以上這四種是比較常見(jiàn)的涼皮，另外還有醋粉、熱米皮、面筋涼皮、呱呱等等，區(qū)別主要在原料、制作工藝和調(diào)制方法上。

戶縣秦鎮(zhèn)米皮：取材于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米，磨漿蒸制，特點(diǎn)是白、光、薄、細(xì)、軟、韌，口味酸、辣、筋、爽、涼。特制和辣油和醋是米皮味道好吃的關(guān)鍵。

想吃地道秦鎮(zhèn)涼皮，首推戶縣秦鎮(zhèn)，從西安走高速過(guò)去45分鐘。在這里，十家餐館七家都是賣涼皮的，味道大同小異，還有出售涼皮調(diào)料和教做涼皮的，整個(gè)就是個(gè)涼皮小鎮(zhèn)。

薛昌利大米面皮

想吃秦鎮(zhèn)米皮，又懶得跑，這里是個(gè)不錯(cuò)的選擇，這家店開(kāi)了很多年了，門口交錢買票，再到窗口排隊(duì)取餐，皮子軟和筋道，辣油很香，米皮 肉夾饃 冰峰是標(biāo)配，當(dāng)然配紅豆稀飯也可以。只是沒(méi)什么服務(wù)可言，這種店，吃的就是味道。

地址：南關(guān)正街58號(hào)路西

電話：13891949518

地址：光華路中段徐家莊北口

電話：13468820980

朱選民大米面皮

記得大概97、98年的時(shí)候，他家還是個(gè)小涼皮攤子，開(kāi)在西木頭市上，那時(shí)候小玉就經(jīng)常去吃，后來(lái)租了門面房，在馬場(chǎng)子北口，再后來(lái)那里拆遷，又往南移了移，還在馬場(chǎng)子那條路上，去年好像還在高新路五環(huán)背后的一條路上看到了朱選民的店，不知道是不是他們的分店。追著他家吃了這么些年，可想味道確實(shí)不錯(cuò)，米皮筋道穰和，味道酸辣調(diào)和得恰到到好處。

地址：大差市馬場(chǎng)子65號(hào)

電話：83780790

西府搟面皮：以面粉為原料，工序比較復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)和面、洗面、發(fā)酵、糍面、搟、蒸等過(guò)程方能完成。特點(diǎn)是白、薄、筋，口味酸、辣、香，寶雞和岐山的搟面皮又略有不同。

寶寶搟面皮

　在小吃城里，一間小小的門面，只有兩張桌子，是寶雞很有名的寶寶搟面皮的加盟店，老板服務(wù)很好。屬于寶雞搟面皮，面皮很筋道，辣椒油很香，沒(méi)有醋，酸味來(lái)自面皮自身，可以抽真空帶走，還可以發(fā)快遞。

地址：大雁塔南廣場(chǎng)秦漢唐廣場(chǎng)B1樓

電話：18682903359

咱門口搟面皮

岐山風(fēng)味的搟面皮，他家除了搟面皮，還有呱呱，很筋道，味道很足，小玉跟大家說(shuō)個(gè)經(jīng)典吃法，要一份搟面皮或者呱呱，快吃完的時(shí)候，要個(gè)干餅，趁熱掰成塊，泡到?jīng)銎ぶ永铮M快吃，饃的表皮是脆的，里面吸了湯汁，口感超贊。

地址：后宰門小學(xué)十字西南角

電話：87390070

地址：南二環(huán)鐵路新村社區(qū)南區(qū)內(nèi)

電話：68861027

岐風(fēng)烙面皮

這種烙面皮比搟面皮多一道工序，就是烙，比普通的搟面皮要薄，烙過(guò)之后帶點(diǎn)虎皮色，通常切成菱形片，調(diào)味和搟面皮差不多。

地址：竹笆市

拴馬樁搟面皮

這家店在大眾點(diǎn)評(píng)上人氣很旺，味道如何，小玉沒(méi)有吃過(guò)，不好隨便評(píng)論，哪天路過(guò)可以去嘗嘗，據(jù)說(shuō)有分店，但只有這一家味道好。

地址：大學(xué)南路中段路北（近大學(xué)南路小學(xué)）

漢中米皮：原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿，因?yàn)槿崮邸诺谰拖笊虾玫拿鏃l一樣，故在當(dāng)?shù)胤Q為面皮。 制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次，大料水等香料的調(diào)制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。

漢中老肖家熱涼皮店

這一片有好多家老店，看著店鋪裝修不咋樣，但都是一頂一的好味道。在他家吃米皮還可以配粉蒸肉夾饃，冬天里想想就很幸福。

地址：紅專路東口路北

體育場(chǎng)北路漢中熱米皮

一家小小的熱米皮店，紅色的牌子只叫漢中熱米皮。除了好吃的熱米皮外，還有漢中特色的菜豆腐，好這口的不要錯(cuò)過(guò)。

地址：體育場(chǎng)北路西口

小老三熱米皮(西一路店)

米皮肥嫩有韌勁不易斷，辣子紅紅的很有食欲。很多食客也大愛(ài)他家的潼關(guān)肉夾饃。

地址：新城區(qū) 西一路西段(近北大街)

漢清真麻醬釀皮：用小麥面，將面粉調(diào)制成面糊，攪打上勁，再將面糊蒸而成。在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

盛志望麻醬釀皮

西安名氣比較大的一家麻醬釀皮，老板舍得放麻醬，釀皮都被厚厚的麻醬汁子裹著，辣子是大片的，很香，皮子柔韌，可以打包帶走，他家現(xiàn)在還有臘牛肉夾饃。

地址：大皮院西口與北廣濟(jì)街丁字口

電話：13571953959

盛家釀皮

西安很早的麻醬釀皮店，現(xiàn)在的店鋪是重新裝修過(guò)的，外地人一般不太知道，大部分本地人會(huì)選擇來(lái)這里，清靜些。

地址：北廣濟(jì)街北段

電話：18966805727

懶涼皮和洗面皮：懶涼皮的另一種叫法就是我們上文提到的麻醬釀皮。既然有懶涼皮那是不是也有勤涼皮呢，它就是——洗面皮。它們的不同之處便是比起懶涼皮，洗面皮多了一步洗的過(guò)程。過(guò)程還是用面粉，和成團(tuán)，在水里反復(fù)洗，洗出面筋后，面水成糊，沉淀，再進(jìn)行蒸制。

尚好云老四涼皮

大東郊的吃貨應(yīng)該都知道這家店，起碼也開(kāi)了有二十多年了吧，這兩年雖然口味有所下降，但依然飯口排隊(duì)。店里還有我們提到的洗面皮，專門好這口的朋友們，要記牢了哦。

地址：金康路茶文化街中段

電話：15202933560

天水面筋涼皮：這個(gè)一般都是甘肅人推個(gè)三輪車賣的，像自家做的那種涼皮兒，面皮筋筋的，比搟面皮兒軟一些，比一般的米皮筋一些，而且配上面筋，口感很好。據(jù)小玉了解太白路立交紅星美凱龍旁邊有賣，北院門大牌樓下也有賣。

版權(quán)說(shuō)明丨吃在陜西/原創(chuàng)　作者/小玉

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