導(dǎo)讀小編品嘗此菜后表示：“從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的筍子”，爽脆、鮮美、清新，毫無(wú)苦澀、也不寡淡。此菜選用干春筍，加淘米水煮透后再?zèng)_洗，充分祛除苦澀，然后再入凈鍋干炒....

小編品嘗此菜后表示：“從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的筍子”，爽脆、鮮美、清新，毫無(wú)苦澀、也不寡淡。此菜選用干春筍，加淘米水煮透后再?zèng)_洗，充分祛除苦澀，然后再入凈鍋干炒至失水，最后入高湯加雞油、豬油煨制，因此能達(dá)到口感爽脆、迅速吸味的效果。此菜口碑極好，單店每月銷售800多份。

瀏陽(yáng)榨筍

瀏陽(yáng)榨筍

瀏陽(yáng)榨筍

制作流程：

1.干春筍洗凈，加清水泡至回軟，撈出后放入燒沸的淘米水中，小火煮30分鐘，關(guān)火浸泡至放涼。撈出筍尖切絲，納入盆中，開(kāi)細(xì)流水沖8小時(shí)，充分祛除澀味，擠干水分。

2.鍋內(nèi)無(wú)須放油放水，倒入春筍絲，小火翻炒20分鐘左右，至筍絲失水、彎曲時(shí)盛出。

3.鍋入豬油、雞油各100克燒熱，放入五花肉絲150克炒熟，加入筍絲2000克翻炒均勻，添高湯至沒(méi)過(guò)主料，調(diào)入鹽、味精、雞汁各15克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨30分鐘。

批量煨好的筍絲

4.客人點(diǎn)菜后取筍絲以及原湯共600克回鍋燒沸，盛入熱砂鍋，點(diǎn)綴土芹段、紅椒絲即成。

制作關(guān)鍵：

1.筍絲澀味較重，一定要用細(xì)流水沖夠8小時(shí)。

2.為何要將筍絲發(fā)透再干炒？發(fā)透是為了口感爽脆無(wú)硬芯，干炒則為了去除多余水汽，使其口感更勁脆，且能快速吸味，成菜更好吃。

3.筍絲吸油，因此要用豬油和雞油煸炒增香。

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