導(dǎo)讀很多朋友應(yīng)該都喝過酸辣湯，這是一道非常受歡迎的美食。酸辣湯喝到嘴里酸辣爽口、潤(rùn)腸開胃、還有增加食欲的功效。不管是在炎熱的夏季，還是在寒冷的冬天，喝上一碗酸辣....

很多朋友應(yīng)該都喝過酸辣湯，這是一道非常受歡迎的美食。酸辣湯喝到嘴里酸辣爽口、潤(rùn)腸開胃、還有增加食欲的功效。不管是在炎熱的夏季，還是在寒冷的冬天，喝上一碗酸辣湯，都有利于身體的保養(yǎng)。

酸辣湯

事實(shí)上，酸辣湯的做法非常簡(jiǎn)單，如果選擇自己在家里做酸辣湯的話，可以省去那些不必要的教條，像配菜、調(diào)料品等都可以根據(jù)自己的口味添加，做出自己喜歡的口味。今天小董就和大家分享一下酸辣湯的家常做法，喜歡喝酸辣湯的朋友都可以在家里試一下。

酸辣湯

所需食材：豆腐、金針菇、木耳、黃花菜、雞蛋，高湯，香菇等。

酸辣湯

1、豆腐最好選擇嫩豆腐，因?yàn)槟鄱垢目诟斜容^好。在切豆腐的時(shí)候如果豆腐粘刀，可以用清水沖洗一下刀面。

酸辣湯

2、將提前泡發(fā)的木耳洗干凈切成絲，黃花菜洗干凈切成段。金針菇去根后掰成小朵，放入清水中洗干凈，然后擠干水分改刀切段。香菇去根后，先切成片狀再切成絲狀 ，蔥切片，蒜切塊放置備用。

3、碗中倒入適量干淀粉，然后再倒入適量清水?dāng)嚢璩伤矸邸Ｖ匦抡乙粋€(gè)碗，在里面打兩個(gè)雞蛋，用筷子打散備用。

酸辣湯

4、鍋中燒水，待水開之后放入金針菇和木耳先焯一下水，這樣做不僅可以去除部分氣味，還方便煮熟。然后再準(zhǔn)備一點(diǎn)溫水，將切好的豆腐條焯水去豆腥味，里面加入少量的鹽，這樣能夠增加豆腐的底味，同時(shí)還能讓豆腐保持彈性和形狀，不至于輕易變爛。

酸辣湯

5、鍋中倒入油，油熱之后放入蔥、蒜炒香，再放入香菇、木耳炒一下，然后再倒入清水或者高湯，將準(zhǔn)備好的金針菇、黃花菜、豆腐條一并加入進(jìn)去。開大火煮5分鐘左右后，加入5g胡椒粉，5g左右的鹽，適量的醋。酸辣湯中的酸味是由醋提供的，辣味則是由胡椒粉提供的，一般情況下醋和胡椒粉比例約是2:1,當(dāng)然這可根據(jù)自己口味適量增減。其實(shí)醋也可以在最后出鍋的時(shí)候再添加，小董個(gè)人感覺醋放在最后添加味道比較好。

酸辣湯

6、最后一步就是制作水淀粉了，淀粉要一邊倒水一邊攪拌，然后倒入湯里勾芡，這樣一來湯汁就會(huì)變得濃稠。湯煮沸后把火關(guān)小一點(diǎn)，把此前打散好的雞蛋液慢慢的轉(zhuǎn)圈淋入湯里，等到蛋花成型后再用勺子輕輕攪勻。

出鍋前放入10g香醋，適量的香油，最后撒上香菜就可以出鍋了。

酸辣湯

【小貼士】

1、胡椒粉是酸辣湯主要的辣味來源，如果喜歡吃辣的話，可以多加入一些。酸辣湯中的酸味是由醋提供的，一般情況下醋和胡椒粉比例約是2:1。

2、勾芡的時(shí)候水淀粉盡量往冒水花的地方淋入，那樣勾芡的湯才更顯油亮。

上面介紹的這些就是我平日里制作酸辣湯的方法和技巧，如果大家還有其它好的建議或者想法，都可以在評(píng)論區(qū)留言討論。