導讀南乳扣肉不僅是一道經典粵菜，也是一道名副其實的下飯菜，出鍋色澤油亮，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，咬上一口唇齒留香，特別適合下飯或下酒。關鍵做法還很簡單，只要把....

南乳扣肉不僅是一道經典粵菜，也是一道名副其實的下飯菜，出鍋色澤油亮，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，咬上一口唇齒留香，特別適合下飯或下酒。

關鍵做法還很簡單，只要把五花肉準備好，下鍋一炸一蒸就能吃，新手也能一次成功，可以說用好吃到舔盤這句話來形容真是一點都不過分。

下面，我就手把手教您做這道經典粵菜南乳扣肉，按照我教您的方法做這道美食，咬一口香嫩軟糯，拌飯能吃3碗，如果您也愛吃肉菜，那么一定要試試看。

一、南乳扣肉的做法

數量：2-3人份

食材：五花肉500g-800g

腌料：鹽適量、白醋適量

料汁：白糖3g、開水20ml、生抽20ml、蠔油10ml、料酒10ml、五香粉少許、胡椒粉少許、南乳10g

1、起鍋燒水，將準備好的五花肉冷水下入鍋中，讓肉皮一面朝下，煮30分鐘左右，煮制期間記得用勺子撇去浮沫。

2、五花肉煮好以后，先用叉子或牙簽在肉皮表面扎若干個小洞，最后再在肉皮表面涂抹適量鹽和適量白醋，腌制15分鐘。

3、五花肉腌制好以后，用清水洗掉肉皮表面的鹽和白醋，擦干水分，放一邊自然晾干。如果著急吃，也可以用吹風機吹干。

4、起鍋燒油，將五花肉冷油下入鍋中，蓋上鍋蓋開始炸制，等鍋中沒有響聲后再打開鍋蓋，翻面繼續炸，將五花肉表面炸至金黃即可。

5、五花肉炸好以后，先放入水中浸泡，將肉皮表面浸泡出虎皮狀，接著再切成薄厚適中的肉片。

6、調料汁，先按配料表中料汁的部分，將所需調料按比例放入碗中并攪拌均勻，然后再倒進肉片里，讓每片肉都均勻裹滿料汁。

7、準備一個蒸碗，將肉皮朝下碼放在碗中，倒入剩余的料汁，冷水上鍋蒸1小時左右。

8、蒸好以后找一個盤子，將蒸碗倒扣在盤子上，燙幾顆青菜點綴就可以開吃啦。至此，這盤肥而不膩，瘦而不柴的南乳扣肉就做好啦。

二、做南乳扣肉的注意事項

1、如果有豬毛，可以先把鍋燒熱，不放油，燙一下肉皮，然后再放入熱水中浸泡，用刀刮掉燒黑的地方，最后下鍋煮。這樣既能去除豬毛，也能去除一定異味。

2、炸五花肉時的油量不宜過多，剛好淹沒過肉皮即可。

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