導讀豆角豆角又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿卜素、營養價值高，口感好，是我們比較常見的一種蔬菜。味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。但....

豆角

豆角又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿卜素、 營養價值高，口感好，是我們比較常見的一種蔬菜。

味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。

但是我們知道，豆角沒炒熟是有毒的。這是因為豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。 豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。

豆角炒肉

豆角炒肉是一道非常常見的家常菜，但是很多人卻做不好，不是肉炒老了，就是豆角不好吃，那么，豆角炒肉究竟是先炒豆角還是先炒肉呢？今天我們分享酒店大廚的做法，肉絲嫩滑，豆角入味，特別好吃。

食材：新鮮長豆角，瘦肉，小米椒，青線椒

詳細做法步驟

第一步：準備一小塊瘦肉，清洗干凈切成絲

肉絲切好后放入盆中腌制一下：加少量的食鹽增加底味，加少許胡椒粉，適量的料酒去腥，加少許老抽上色，再打入一個蛋清，蛋清能讓肉能嫩滑。

然后用手不停地抓拌，這個過程需要3-5分鐘，讓肉絲充分吸收調料和蛋清，肉絲表面發粘就可以了，加入一勺玉米淀粉，用手再次抓勻，讓玉米淀粉成為一層保護膜，讓肉絲保持滑嫩的口感

再加入少許食用油，用手抓拌均勻，加食用油能防止肉絲粘連，抓均勻后放一邊備用。

長豆角清洗干凈后切成長段

青線椒切圈，小米椒切圈

生姜切片

大蔥一截切成段

大蒜子幾個拍扁

第二步：熱鍋燒油，油熱后加入寬油，因為要炸，油溫4成熱后加入腌制好的肉絲滑油，用筷子把肉絲打散，肉絲打散后用勺子推一下，讓肉絲瘦肉均勻，滑油1分鐘后把肉絲控油撈出

把油溫升至7成熱，然后把長豆角放入里面炸，滑油10-15秒左右，長豆角表面起虎皮狀后控油撈出

第三步：鍋內留少許底油，把所有的料頭放入炒香

炒出香味后加入控干油的長豆角，再倒入肉絲，開始調味：加適量的食鹽，少許雞精調味，少許蠔油，一小勺白砂糖提鮮，再加入適量的生抽調味，少許老抽調色

開大火快速翻炒，炒出鍋氣，化開調料，炒好后即可出鍋裝盤，這樣一道美味的長豆角炒肉就做好了，酒店大廚就是這樣做的，簡單家常，喜歡你也可以試試。

總結一下：

1.肉絲腌制是關鍵，這是肉絲口感嫩滑的根本所在。

2.肉絲滑油，長豆角滑油，既節省烹制時間，還能防止粘鍋。

3.豆角要一定要烹熟，不熟的豆角有毒不能吃。