端午節(jié)有哪些特色美食（舌尖上的楚辭除了粽子）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-19閱讀(10)

導(dǎo)讀來(lái)源：中新社微信公眾號(hào)在講究“吃”的中國(guó)人心中，每一個(gè)節(jié)日都少不了美食，因緬懷屈原而積俗成節(jié)的端午也不例外。在屈原故里秭歸，端午的飲食習(xí)俗又與其他地方不同，....

來(lái)源：中新社微信公眾號(hào)

在講究“吃”的中國(guó)人心中，每一個(gè)節(jié)日都少不了美食，因緬懷屈原而積俗成節(jié)的端午也不例外。在屈原故里秭歸，端午的飲食習(xí)俗又與其他地方不同，凝聚著屈鄉(xiāng)兒女對(duì)“中華詩(shī)祖”的別樣情懷，就連食物都充滿詩(shī)意。

在秭歸人心目中，粽子與屈原難分難解。每年的農(nóng)歷五月初五、十五、二十五，秭歸百姓都會(huì)全家齊動(dòng)員，用蓼竹葉包糯米，包出三角棱形、中間有紅棗的、綠油油的粽子。

秭歸粽子俗稱清水粽子，口味清淡、吃法簡(jiǎn)單，解開(kāi)縛扎線索，剝開(kāi)簝?nèi)~，將糯米“菱角”蘸糖吃。端午，就從一顆顆清香軟糯的粽子開(kāi)始了。

然而，秭歸的端午美食，卻遠(yuǎn)不止有粽子。

小編吞著口水，從《楚辭》中一口氣數(shù)出了30余種食物。面點(diǎn)、肉食、鹵味、濃湯、山珍海味一應(yīng)俱全。

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麥，挐黃粱些。

大苦醎酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陳吳羹些。

胹鱉炮羔，有柘漿些。

鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。

露雞臛蠵，厲而不爽些。

粔籹蜜餌，有餦餭些。

瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些。

挫糟凍飲，酎清涼些。

華酌既陳，有瓊漿些。

歸來(lái)反故室，敬而無(wú)妨些。

這是詩(shī)祖屈原《楚辭·招魂》中的一段。

中國(guó)飲食文化專(zhuān)家林乃燊教授在《中國(guó)飲食文化》中的翻譯的令人饞涎欲滴：家里的餐廳舒適堂皇，飯菜多種多樣：大米、小米、二麥、黃粱，隨便你享用；酸、甜、苦、辣、濃香、鮮淡，盡會(huì)如意伺奉。牛腿筋閃著黃油，軟滑又芳香；吳廚師的拿手酸辣羹，真叫人口水直流；紅燒甲魚(yú)、掛爐羊肉，蘸上清甜的蔗糖；炸烹天鵝，紅燜野鴨，鐵扒肥雁和大鶴，喝著解膩的酸漿。鹵汁油雞、清燉大龜，你再飽也想多吃幾口。油炸蛋馓，蜜沾粱粑，豆餡煎餅，味酸又清涼。為了解酒，還有玉漿的酸梅羹。歸來(lái)吧！老家不會(huì)使你失望。

看了學(xué)者專(zhuān)家們的譯文，小編口水都要流出來(lái)了。

《楚辭·大招》中有這樣一份誘人魂魄的“菜單”：

五谷六仞，設(shè)菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只。內(nèi)鸧鴿鵠，味豺羹只。魂乎歸來(lái)！恣所嘗只。

鮮蠵甘雞，和楚酪只。醢豚苦狗，膾苴蒪只。吳酸蒿蔞，不沾薄只。魂兮歸來(lái)！恣所擇只。

(此處省略若干……)

《楚辭譯文》中這樣翻譯的：

這里有很多精細(xì)的食糧，用菰米做飯真香。食鼎滿案陳列，食物散發(fā)芬芳。肥嫩的鸧鹒鵓鳩天鵝肉，還調(diào)和著豹狗的肉湯。魂魄啊！回來(lái)吧！任你品嘗。

鮮美的大魚(yú)燉肥雞，再放點(diǎn)楚國(guó)的乳漿。豬肉醬和苦味的狗肉，再切點(diǎn)苴莼加上。吳國(guó)做的酸菜，淡淡正恰當(dāng)。魂魄啊！回來(lái)吧！任你選擇哪樣。

(此處省略若干……)

屈原在《楚辭·招魂》中多次提到美食，傳給后人有清楚菜名的就有二十多道，涉及的食材多達(dá)六七十種。屈原故里秭歸屈原家宴就是從“屈原”“粽子”“端午節(jié)”三者關(guān)系開(kāi)始的。

秭歸根據(jù)《楚辭》還原古楚烹飪方法，結(jié)合傳承幾千年的飲食風(fēng)俗及獨(dú)有的食材，將屈原家的“私房菜”重新擺上了餐桌，把對(duì)歷史的追憶、對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀做成了一道道令人饞涎欲滴的美味佳肴。

話不多說(shuō)，小編還是先點(diǎn)一桌“屈原家宴”解解饞吧。

古法炮羔羊

古老的烹飪方法炮制最新鮮的美味，舌尖流淌的是千百年亙古不變的滿足與欣喜。

端陽(yáng)蒸五黃

端陽(yáng)花開(kāi)，龍舟號(hào)子聲中溢出陣陣清香，五黃的鮮咸清甜碰撞激發(fā)出屈鄉(xiāng)兒女最飽滿的生活熱情。

椒醬胹鱉

胹、燉，煮爛的意思。在楚辭《招魂》中，鱉的做法是清純成肉羹。屈原家宴取大塘鱉，配以特制醬料燒制而成，比清燉之法更香濃，是滋陰涼血潤(rùn)燥之佳品。

橙皮牛肉

屈原《招魂》中有“肥牛之腱，臑若芳些。”用黃牛的牛腱與屈原家鄉(xiāng)特產(chǎn)新鮮橙皮一起燒燉入味，待湯汁漸濃隨即收汁裝盤(pán)，橙香味特別濃郁。此菜為“中國(guó)臍橙之鄉(xiāng)”經(jīng)典代表作，被評(píng)為“中國(guó)名菜”。

橙香粉蒸肉

楚地粉蒸起源于江漢平原，已近2000多年歷史，楚地粉蒸肉凸顯食材的原滋原味，粉蒸肉做好后，在鍋中煎炕后加入鲊?yán)苯芳纯伞＿@道菜里柑橘吸收了粉蒸肉的油膩，粉蒸肉吸收了柑橘的橙香，肥而不膩。

屈鄉(xiāng)蒸臘蹄

臘蹄子是秭歸人民招待貴客的必備菜肴，用清洗干凈的臘蹄子和當(dāng)?shù)赝聊鸽u，再加上秭歸人家家曬制的洋芋果果兒(干土豆)一起蒸煮，湯色乳白，臘蹄肉和土豆都軟而不爛，無(wú)論是喝湯還是吃肉都是極好的。

青灘嗦丟兒

所謂“青灘泄灘不算灘，崆嶺才是鬼門(mén)關(guān)”，秭歸占據(jù)了三大險(xiǎn)灘，因此，青灘船工生活特別艱辛，食材匱乏，船工就用鵝卵石加各種調(diào)料烹制成麻辣鮮香的下酒菜，船工們吮吸石頭下酒，隨后便將石頭丟棄。在秭歸方言中，吮吸即為“嗦”，因此，這道菜就叫“嗦丟兒”。此菜被譽(yù)為“世界上最硬的菜”，食用此菜需謹(jǐn)慎，只可嗦味，不可用牙咬。