導讀秋風起蟹腳癢，每年中秋節的餐桌上，鮮美的蟹膏蟹黃，總是吸引著不少人的味蕾，大閘蟹的美味讓人欲罷不能，清蒸也是最常見的大閘蟹的烹飪方式不過，別看只是普通的清蒸....

秋風起蟹腳癢，每年中秋節的餐桌上，鮮美的蟹膏蟹黃，總是吸引著不少人的味蕾，大閘蟹的美味讓人欲罷不能，清蒸也是最常見的大閘蟹的烹飪方式不過，別看只是普通的清蒸，各種細節的把控才是成就一盤美味的關鍵今天，我們就特意請到了西安一家連鎖餐飲店的廚師陳勇，來教大家制作大閘蟹，一起來看看吧，下面我們就來說一說關于大閘蟹怎么蒸才正確?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

大閘蟹怎么蒸才正確

秋風起蟹腳癢，每年中秋節的餐桌上，鮮美的蟹膏蟹黃，總是吸引著不少人的味蕾，大閘蟹的美味讓人欲罷不能，清蒸也是最常見的大閘蟹的烹飪方式。不過，別看只是普通的清蒸，各種細節的把控才是成就一盤美味的關鍵。今天，我們就特意請到了西安一家連鎖餐飲店的廚師陳勇，來教大家制作大閘蟹，一起來看看吧。

您瞧，這一個個肥美鮮活的大閘蟹都來自太湖，纏繞在外面看似不起眼的草繩，其實是蒲草。陳勇說，每年中秋節前后，就到了吃大閘蟹的時節，不過大閘蟹性寒，怎么搭配其實頗有講究。

陜西創盈餐飲管理服務有限公司 廚師 陳勇：清洗的時候大家不要把這個繩子拆開，清洗大閘蟹，其實家里就準備一個小的這種刷子就可以了，在蒸的時候，我給大家準備了一壇黃酒，因為蟹是寒性的，我們可以用生姜，生姜是驅寒的，黃酒是驅寒的，還有就是我們調味品當中的 香料當中有一種叫紫蘇葉，紫蘇也是驅寒的，所以這個季節，最佳的搭配就是大閘蟹配黃酒， 蒸的時候一定要加姜，大家方便能買到紫蘇葉的話，切點紫蘇葉在里面，做姜汁（加進去）當然也是更好。

陳勇說，大家在將大閘蟹放入籠屜中時，有一個小細節還要特別注意。

陜西創盈餐飲管理服務有限公司 廚師 陳勇：蒸蟹大家一定要注意，一定是殼朝下，可能有一些平常不太注意的人 ，可能這樣蒸，這樣蒸也沒錯，但是會把一些蓋后面的膏啊、黃啊被流失掉。

擺好螃蟹,再切一些姜片和蔥段鋪在螃蟹上，蓋上蓋子，靜待大閘蟹成熟。在等待的間隙，如何做好一碗蘸汁也很關鍵。

陜西創盈餐飲管理服務有限公司 廚師 陳勇：蒸大閘蟹的空閑時間，咱們準備好姜蓉，在家里吃的姜蓉，給大家建議一定是削皮，或者是用刮刀把皮刮掉以后，切成小顆粒，而不是亂刀剁的，沒有蟹醋的情況下，我建議大家用這種香醋，直接加到姜蓉里面就可以了。

15分鐘后，帶有蒲草清香的大閘蟹就出鍋了。去掉蟹掩，揭開蟹蓋，蟹黃就已經露了出來，看起來很是誘人。

陜西創盈餐飲管理服務有限公司 廚師 陳勇：打開蟹蓋以后，蟹蓋中間的一團，這團硬的是蟹胃，這個是不能吃的，同時在這個中間，還有一塊硬的叫蟹心，大家把這個掰開以后，把蟹心拿出來，不用吃。

接下來，再去掉蟹腮，配上蘸汁就可以享受美味的大閘蟹了。怎么樣，今天怎么制作大閘蟹，您學會了嗎？

（陜視記者：秦欽）