導讀明天（8.7）就是二十四節氣中第13個節氣——立秋。今年的立秋正處于最熱的“二伏”時期，因此，立秋的到來并不意味著天氣立馬涼爽起來，炎熱的天氣還會持續一段。....

明天（8.7）就是二十四節氣中第13個節氣——立秋。

今年的立秋正處于最熱的“二伏”時期，因此，立秋的到來并不意味著天氣立馬涼爽起來，炎熱的天氣還會持續一段。俗話說：“立秋三分虛，進補正當時”，立秋時節，記得吃“蒸3樣，煮3樣，忌3樣”，滋陰斂陽，為入秋打基礎。

蒸3樣

【蒸茄子】

1.準備適量的茄子，削去外皮，先切成厚片再切成長條放入盆中。茄子切好之后，不要洗不要沾上水，否則蒸好之后容易脫漿。

2.盆中加入面粉100克抓拌均勻，讓面粉均勻裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘連。

3.鍋內燒水，放上篦子鋪上蒸布，把茄子平鋪在上面，上汽以后轉小火蒸8分鐘就可以了。8分鐘以后，把蒸熟的茄子取出來倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨塊粘在一起。

4.撒入適量的食鹽，淋入一點香油，翻拌均勻后即可裝盤食用。這道非常簡單的家常蒸茄子就做好了。

【蒸雞】

1.準備適量的干香菇，放入清水中，清洗干凈以后再換清水浸泡一會兒，泡軟以后取出來去除硬根，浸泡香菇的水要留著備用。

2.把香菇放入鍋中，加入適量的清水煮2分鐘，2分鐘以后把香菇倒出來，用清水沖涼，切成小塊備用。

3.準備雞腿兩個，清洗干凈后剔除骨頭再用刀背拍幾下，切成均勻的小塊，切一點姜片、蔥片和雞塊放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調色，料酒5克去腥，生抽10克，順著一個方向把料汁打進雞肉里面腌制10分鐘。

4.10分鐘以后抓入一小撮淀粉鎖住雞塊中的水分，倒入香菇，加入適量的香菇水增加鮮味，抓拌至雞塊把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌勻。

5.把雞塊裝入碗中，放入蒸鍋里面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，蒸制期間用筷子翻一翻，以免雞塊粘在一起。20分鐘以后，把蒸好的香菇雞取出來倒入盤中，撒上蔥花點綴一下。

6.好了，這道鮮香嫩滑的香菇燜雞就做好了。

【蒸南瓜】

1.準備一節南瓜，切成均勻小塊放入蒸鍋里面，大火燒開以后轉中火蒸10分鐘即可，蒸熟以后放入盆中，加入10克白糖增加甜味，用勺子摁壓成南瓜泥，放在一邊晾一會兒。

2.晾涼以后加入3克酵母拌勻，再分次加入適量的面粉，揉成一個軟一點的光滑面團，用鍋蓋蓋住密封發酵1個小時。

3.1個小時以后，面團已經發酵至原來的兩倍大，扒開看一下里面都是蜂窩眼，說明面團已經發好了，在案板上撒一層面粉，拿出面團反復揉搓排出里面的空氣，面團揉光滑以后切成大小均勻的面劑子，把面劑子揉成圓面坯，揉好以后用搟面杖，搟成橢圓形的面皮。

4.把面皮從一頭卷起來，最好卷得實一點，從中間切開把最外層的面皮壓在下面，照這個方法把所有的花卷都卷出來，用剪刀在每個花卷上面剪四下，這樣蒸出來的花卷會更加好看。

5.水燒開以后把花卷放入鍋中，花卷之間要留一些空隙，在加熱過程中花卷會膨脹變大，以免得粘在一起，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，花卷就熟了。蒸熟以后再燜一會兒，熱氣散盡以后再打開鍋蓋。

6.好了，這道金黃柔軟的南瓜玫瑰卷就做好了。

煮3樣

【煮餃子】

1.準備五花肉一塊，先切成肉片再剁成碎末，把剁好的肉餡放入盆中。適量的香菇，去掉香菇根清洗干凈，擠干水分以后放在案板上面，先切成薄片再剁成香菇粒備用。

2.切點生姜片、大蔥段，把姜片和大蔥放在打漿機里面 ，加入一點清水打成蔥姜水，等會用來調餡。

3.把蔥姜水倒一部分在肉餡中，加入適量的老抽和生抽，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調料，這個過程要持斷3-5分鐘左右。

4.肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右 讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點蔥油繼續攪拌，再加入一點芝麻香油，攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道，倒入香菇粒抓勻攪拌 ，讓香菇粒和肉餡充分融合，蓋上保鮮膜備用。

5.盆中放入面粉200克，加入食鹽2克，先把食鹽攪拌開再倒入溫水，用手攪拌到盆中沒有干面絮，揉成面團蓋上保鮮膜餳發一會兒。

6.10分鐘以后取出面團，放在案板上面搓揉光滑，從面團的中間挖個孔，把面團團成長劑子從中間切開，再放在案板上面搓成兩個面劑子，切成大小均等的小面劑子，取一個小搟面杖搟成圓圓的面皮，全部搟好以后開始包餃子。

7.鍋內燒開水，大火把水燒開，把包好的餃子下入鍋中，餃子稍微定型，順著方向輕輕地推動水面，使鍋里面的水轉動起來，防止餃子粘在鍋底，煮至餃子全部飄起，看起來鼓鼓的，說明餃子已經熟了即可出鍋。

【煮藕湯】

1.準備一節蓮藕，把外皮削干凈，先切成厚片再切成均勻的小塊，放入清水中把上面的淀粉洗干凈，再換清水加入少許白醋浸泡一會兒以免氧化變黑。

2.準備適量的紅棗、桂圓，分別用清水洗去上面的雜質。一小撮枸杞，用清水浸泡一會兒。適量的紅糖，再切點姜片備用。

3.把準備好的原料依次倒入砂鍋里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入適量的清水，先用大火燒開再轉小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟，同時讓食材的營養融入到湯里面。20分鐘以后，倒入枸杞再燜煮一會兒就能關火了。

4.好了，這道滋補潤燥的紅棗蓮藕湯就做好了。

【煮梨水】

1.準備適量的銀耳，用涼水浸泡1個小時，泡發以后去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

2.準備雪梨一個，去除梨核再切成片備用。冰糖30克放入碗中，再加入適量的桂花醬，雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹更加溫潤清香，再準備適量的米酒備用。

3.鍋內多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫 ，轉為小火燉煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。

4.1小時以后銀耳羹已經起黏，湯羹濃郁，這時候把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，這道晶瑩剔透的銀耳羹就做好了。

忌3樣

1.少吃寒涼食物：經過一個長夏后，人體消耗非常大，尤其是中老年人，脾胃相對較虛，應少吃些寒涼食物。

2.少吃辛辣食物：立秋后“干燥易上火”，這時少吃或不吃辛辣食物，尤其是生姜，俗話說：“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜”。

3.少吃油膩食物：立秋有“貼秋膘”的習俗，很多人都大魚大肉補起來，其實剛入秋腸胃還是比較脆弱，應少吃油膩食物。

（編輯：夏天）