導(dǎo)讀（世界因你而精彩，請(qǐng)為緣分點(diǎn)關(guān)注）福建省寧化縣，位于武夷山脈東麓，靠近江西省，是客家文化的發(fā)祥地。寧化是名副其實(shí)的千年古縣，在唐代就開(kāi)始命名“寧化縣”，至今....

（世界因你而精彩，請(qǐng)為緣分點(diǎn)關(guān)注）

福建省寧化縣，位于武夷山脈東麓，靠近江西省，是客家文化的發(fā)祥地。寧化是名副其實(shí)的千年古縣，在唐代就開(kāi)始命名“寧化縣”，至今一千好幾百年了。全縣地貌以山地、盆地為主，經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，水稻、煙葉都很有名，烤煙的產(chǎn)量名列全國(guó)前茅。寧化有一道令人聞風(fēng)喪膽的特產(chǎn)——老鼠干，是閩西八大干菜之一。

至于寧化人民從幾時(shí)開(kāi)始吃老鼠干，已無(wú)從考證，但少說(shuō)也有幾百年的歷史了。想來(lái)如果能夠大魚(yú)大肉，應(yīng)該是沒(méi)人會(huì)去吃老鼠的，但一千多年過(guò)來(lái)，難免有天災(zāi)人禍的時(shí)候，當(dāng)饑荒開(kāi)始，別說(shuō)老鼠，就是樹(shù)根都照吃不誤。那為何現(xiàn)在的生活好了，寧化人還這么喜歡吃老鼠干呢？最大的原因是——好吃！

寧化一年四季都產(chǎn)老鼠干，但冬季的老鼠干產(chǎn)量最多，而且最肥美。

正宗的寧化老鼠干是用田鼠制作的，那就要到田地里去抓田鼠。抓田鼠的方法有很多，煙熏的、灌水的、設(shè)陷阱等等，寧化農(nóng)民經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，還是“竹筒捕鼠器”比較簡(jiǎn)單好使。

竹筒捕鼠器的原理很簡(jiǎn)單，就是在竹筒里設(shè)個(gè)觸發(fā)性的索套，老鼠將頭鉆進(jìn)竹筒去吃誘餌就會(huì)觸發(fā)機(jī)關(guān)，被索套將頭牢牢勒住。

當(dāng)?shù)氐牟妒笕送ǔＪ前頃r(shí)分，背著一堆竹筒捕鼠器去田地里，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選擇老鼠出沒(méi)的地方放置，然后第二天早上就去收，捕獲率能達(dá)到30%以上。

田鼠抓回來(lái)后，先是去毛。寧化這邊去鼠毛的方法主要有兩種：一，點(diǎn)燃稻草或木炭將鼠毛烤掉；二，放鍋里蒸，鼠皮蒸過(guò)后就容易褪毛。先將田鼠褪了毛，再去內(nèi)臟，完之后用煙熏的方法將鼠肉熏好就大功告成了。熏制完成的老鼠干蠟黃蠟黃的，不僅看起來(lái)有食欲，而且經(jīng)久耐放。

寧化的老鼠干吃法很多，其中以炒和焗飯為主。炒的時(shí)候放點(diǎn)辣椒干會(huì)更加美味，鮮中帶來(lái)辣，百吃不膩，非常開(kāi)胃。煮飯時(shí)，放幾塊老鼠干進(jìn)去焗，等飯煮好了，老鼠干也熟了，老鼠干的油脂和香味滲透到飯里頭，兩者混合異香撲鼻，老遠(yuǎn)都能聞到。吃上一回，保準(zhǔn)一輩子都忘不了這股香味！

寧化的老鼠干無(wú)論怎么吃都是那么好吃，因?yàn)槭歉韶洠匀赓|(zhì)有點(diǎn)嚼勁，但肉質(zhì)是細(xì)膩鮮美的，且越嚼越香。辣椒爆炒老鼠干，絕對(duì)是一等一的下酒好菜。

老鼠干不僅好吃，而且補(bǔ)腎，對(duì)孩子夜尿頻很有幫助。唯一的缺點(diǎn)是貴，要過(guò)百元一斤。

很多網(wǎng)友一聽(tīng)吃老鼠肉，就聞風(fēng)喪膽大呼受不了，殊不知寧化老鼠干，不僅當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃，更是臺(tái)胞、僑胞們的最愛(ài)。

當(dāng)然，也有人說(shuō)吃老鼠肉這不好那不好的，但人家祖祖輩輩吃了幾百年了，也照樣健健康康的。其實(shí)只要避免家鼠和中毒的老鼠，煮熟的田鼠絕對(duì)是優(yōu)質(zhì)食品。

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