導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：說(shuō)起雞爪，應(yīng)該是不少人的心頭好，不管怎么做都很好吃，拿來(lái)當(dāng)下酒菜也好，當(dāng)個(gè)零食都不錯(cuò)。我比較喜歡吃雞爪，因?yàn)槲矣X(jué)得雞爪的肉很有彈性，就那么啃著吃也挺好....

導(dǎo)語(yǔ)：說(shuō)起雞爪，應(yīng)該是不少人的心頭好，不管怎么做都很好吃，拿來(lái)當(dāng)下酒菜也好，當(dāng)個(gè)零食都不錯(cuò)。我比較喜歡吃雞爪，因?yàn)槲矣X(jué)得雞爪的肉很有彈性，就那么啃著吃也挺好玩的。

大廚教你做雞爪，軟爛脫骨，鮮香入味，好吃到菜湯都不剩，今天和大家說(shuō)的一種雞爪的做法，是我和一位酒店廚師學(xué)的，就是雞爪煲。

雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。這樣做出來(lái)的雞爪味道特別的濃郁，而且湯汁也很有味，特別下飯。我們一起看看具體的做法吧

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雞爪煲

By 偶然wjzlfwms520

配料：

雞爪 八個(gè)、鮮蝦 適量、藕 一段、胡蘿卜 適量、姜 適量、生抽 一勺、老抽 半勺、蠔油 一勺、白糖 一茶勺、淀粉 適量、蔥 適量、蒜 適量、小米椒 適量、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、豆瓣醬 一勺、料酒 適量

步驟1.雞爪洗凈，用廚房剪刀剪去指甲，準(zhǔn)備鮮蝦，蝦去蝦線，準(zhǔn)備藕一節(jié)

步驟2.備：姜蔥蒜、辣椒切斷、八角桂皮花椒適量，一勺豆瓣醬備用。

步驟3.熱水燒開(kāi)，放雞爪、料酒、蔥、姜大火煮開(kāi)撈出, 撈出的雞爪涼水沖洗

步驟4.熱鍋熱油，入蔥蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油。

步驟5.倒入雞爪翻炒均勻，

步驟6.加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色，加水沒(méi)過(guò)雞爪，

步驟7.水開(kāi)加藕片和胡蘿卜，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，至藕段熟，

步驟8.最后加入洋蔥和鮮蝦，加小半碗水淀粉，燜煮五分鐘，撒上蔥花或者白芝麻即可

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烹飪小貼士：

小貼士：
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
4.要在攤子上比較一下，買(mǎi)那種肉厚厚的，手捏一下感覺(jué)肉肉的，別買(mǎi)只有一層皮的。肉厚的作熟了，里面的筋頭很粗，吃起來(lái)很過(guò)癮；反之，只有一層皮的那種，作熟了光吃味了，什么也吃不到。
5.挑那些個(gè)大，且乳白色，肉多，沒(méi)有瑕疵傷痕的。顏色要挑好了，別挑透明的，那些有可能是用藥水泡過(guò)的。

以上就是今天分享的菜譜了，你學(xué)會(huì)了沒(méi)有？

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