導(dǎo)讀明太魚是朝鮮族對(duì)這種魚的稱呼，它的學(xué)名叫黃線狹鱈，黃線狹鱈是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚主類，長相呆萌一臉無可欺之相的黃線狹鱈和市場上名貴的太平洋鱈魚、大....

明太魚是朝鮮族對(duì)這種魚的稱呼，它的學(xué)名叫黃線狹鱈，黃線狹鱈是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚主類，長相呆萌一臉無可欺之相的黃線狹鱈和市場上名貴的太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚都是鱈屬的成員，黃線狹鱈和它們相比氣場弱了不少，只有來到吉林，才能感受到黃線狹鱈的地位。這也是為何每年10月之后，在吉林延邊朝鮮自治州晾曬魚干成了最壯觀的風(fēng)景。

和吉林另一條打上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的胖頭魚的土生土長不同，明太魚則完全靠進(jìn)口。它是一條遠(yuǎn)道而來的魚。

黃線狹鱈主要生長在朝鮮半島東岸及日本本州西側(cè)中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海峽邊緣，南到美國加利福尼亞中部以及北太平洋北部、黃海東部等海域。黃線狹鱈最早是從日本海捕撈，過度捕撈之后明太魚資源巨減，現(xiàn)在明太魚的主要生活區(qū)域就是在鄂霍次克海和白令海，從白令海和鄂霍次克海被捕撈上來，簡單分揀之后，冷凍后再包裝，這些明太魚會(huì)經(jīng)過一次漫長的旅行之后才能到達(dá)生產(chǎn)加工的目的地吉林延邊，曬干的魚干再遠(yuǎn)銷至朝鮮、日本和韓國。

每年10月到次年4月是明太魚最好的晾曬季節(jié)，明太魚晾曬分為硬板和宣板，區(qū)分兩者最簡單的鑒定法就是硬板是有頭的明太魚，宣板是無頭的明太魚，再就是晾曬的干軟度不一樣，硬板的肉硬，口感更有嚼勁，宣版的明太魚只需入稍微浸潤之后，彈性又回來，晾曬日期上，硬板是在10月匯晾曬，而宣板是從11月末開始到次年1月末進(jìn)行晾曬。

曬好的明太魚干可以烹飪燒烤拌，但能體現(xiàn)它最原始蠻荒的吃法還是直接吃，吃明太魚干需要用砸這樣的手法；

沒砸過的魚干叫"圓條"，砸完了叫"開板"，砸魚"開板"的力道是很有講究的，力度不夠，撕開皮肉沒散，用勁洪荒國之力也拽不了魚肉，若力度過猛，魚干又被砸成 了肉末。

砸的力道是隨著魚身上的部位來變化的，脊背肉厚就得大力多砸?guī)紫拢瞧の舶腿獗。偷糜眯怕崱?/p>

砸的力度剛剛好的話，那就很輕松的能從魚頭根部開始向后撕下魚皮，再將已成了纖維狀的魚肉順茬撕成5cm左右長的細(xì)條，蘸著佐料就可以開吃了。

作為朝鮮、韓國以及我國東北的朝鮮族最愛吃的魚，明太魚有多受寵呢？韓國人專門為明太魚編了一道歌："魚子做明卵醬，內(nèi)臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒，肉煮湯，油入藥用啊沒什么可扔....朝鮮族家庭主婦可以就一條明太魚烹飪出上百道菜肴，可燒烤、可燉煮、可涼拌，魚身上每一個(gè)部分還能分開食用，它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚嘴、魚皮能下酒，醬油泡魚頭葉道異常鮮美；魚鰭和魚尾也不浪費(fèi)用來熬高湯；魚雜、魚頭泡飯，魚皮包飯，魚子醬，明太魚子湯、辣子魚雜…… 這些都是只和明太魚有關(guān)的美味佳肴。

除了被吃掉之外，明太魚對(duì)于朝鮮和韓國人還有特別的寓意，很多韓國人會(huì)在搬進(jìn)新房子或新開張的店鋪里掛上用線繩捆綁的干明太魚用以祈福。在古代朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚類中只有明太魚符合條件，所以，每逢祭祀的節(jié)日，尤其是在清明節(jié)，干明太魚是少不了的祭祀食品。

不要以為明太魚只在朝鮮，日本、韓國和中國東北的朝鮮族才頻繁出現(xiàn)，其實(shí)我們?cè)谌粘Ｉ钪性缇鸵娺^它千百次，也吃過它無數(shù)次，不捅破的話，你真的不會(huì)知道你吃的蟹肉棒里，關(guān)東煮里的各種魚餅和竹輪，魚糕、魚板，還有麥勞和肯德基的快餐都藏著明太魚的身影，風(fēng)靡全球的麥香魚漢堡中就有明太魚。

蟹肉棒是用明太子的碎肉做的。

物盡其用的明太魚，甚至連精巢和卵巢都沒用放過，用精巢做成的白子，有類似于動(dòng)物脊髓的質(zhì)地，口感滑嫩清甜，白子適合燒湯、炒食、做色拉、煮火鍋等多種食法；

明太魚的卵巢辣椒和香料腌制過后就會(huì)變成辛明太子，因?yàn)橛幸稽c(diǎn)辣，略有重口味喜好的人吃一口就會(huì)上癮，用它來配一碗米飯就會(huì)令一碗普通米飯口感升值，加分不少。

經(jīng)歷了長途旅行，遠(yuǎn)道而來的明太魚是吉林人日常生活中食用頻率高，無法離開的一條魚。

（注：本文由騰訊新聞旗下帳號(hào)有間食堂首發(fā)，今日頭條“有間食堂”授權(quán)轉(zhuǎn)載）