導(dǎo)讀木耳營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，但是在家做飯時，尤其是把木耳直接放到油里，會發(fā)生爆鍋的現(xiàn)象，油濺得到處都是，不小心還會燙著，那么怎么才....

木耳營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，但是在家做飯時，尤其是把木耳直接放到油里，會發(fā)生爆鍋的現(xiàn)象，油濺得到處都是，不小心還會燙著，那么怎么才能規(guī)避呢？炒木耳遇熱油會發(fā)生爆鍋和迸濺的主要原因是，木耳在泡發(fā)時含有大量的水分，把木耳單獨下鍋，水遇熱油當(dāng)然會發(fā)生迸濺。為了避免這種情況的發(fā)生，我們在炒木耳時要注意：在烹飪前盡量控干水分，不要單獨下鍋，炒制的時候控制火候。具體如下：

『控干水分』

• ①、干木耳經(jīng)過泡發(fā)，表面會粘有大量的水分，我們在烹飪前需要控干水分，避免水遇熱油發(fā)生迸濺。
• ②、控干水分的方法可以自然晾干；也可以用廚房專用紙吸干水分，加快烹飪時間。

『不要單獨下鍋』

• ①、木耳可以生吃，本身也易熟，所以不需要經(jīng)過長時間的烹飪，一般不需要單獨先下鍋提前炒制。
• ②、用木耳炒菜，可以先炒其他食材，再放入木耳同炒；或一同下鍋炒制，避免木耳單獨下鍋遇油迸濺。

『控制火候，添加清水』

• ①、干木耳在泡發(fā)的過程中會吸入大量水分，即使表面水分干了，其內(nèi)部也含有水分，突然大量受熱，也會發(fā)生迸濺，所以單獨炒木耳時，一定要注意火候的使用。
• ②、單獨炒木耳時，要涼油下鍋，小火慢炒；在放入木耳的同時，最好再加入1勺清水，避免木耳受熱發(fā)生迸濺。

以上，就是避免炒木耳時發(fā)生爆鍋和迸濺的方法。另外，在食用木耳時還要注意：

• ①、不要吃新鮮的木耳：新鮮的木耳含有一種光敏物質(zhì)，會引起人們的皮膚過敏。
• ②、干木耳在泡發(fā)后要馬上食用：久泡的木耳會滋生細菌等有害物質(zhì)，會引起胃腸不適。

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