導讀#美食測評團##熱土計劃##貴州#“斷橋”這個名字，聽來是不是富有意境？它不是杭州西湖的斷橋，而是位于云貴高原、黔中腹地的大峽谷中，在“關(guān)嶺”境內(nèi)關(guān)嶺，也叫....

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“斷橋”這個名字，聽來是不是富有意境？它不是杭州西湖的斷橋，而是位于云貴高原、黔中腹地的大峽谷中，在“關(guān)嶺”境內(nèi)

關(guān)嶺，也叫關(guān)索嶺，據(jù)說諸葛亮南下七擒孟獲時期，手下小將軍，也是關(guān)羽的后代關(guān)索，曾駐軍在這座險要山嶺之上，所以后人命名此地為“關(guān)索嶺”

在關(guān)索嶺的東面，就是著名風景名勝區(qū)——黃果樹大瀑布景區(qū)，但它們之間隔著一條巨大的峽谷，谷底有條河，這里有民謠稱“水在溝中流，天在坡上掛，對面能說話，見面走三天”，斷橋鎮(zhèn)就在這峽谷里的壩凌河旁

斷橋鎮(zhèn)老街，自古是周邊各省通往云南的必經(jīng)要道，所以幾百年來商賈來往，車水馬龍，一片繁榮。只是滬昆高速開通后，“跨度創(chuàng)世界山地橋梁之最”的壩凌河大橋橫天而過，這條山谷中的國道現(xiàn)在冷清了許多。

由于特殊的地理環(huán)境，斷橋地貌奇特、山水秀麗、土地肥沃、常年高溫，所以吸引了布依族和苗族百姓共同聚居在這里繁衍生息，和諧共處。斷橋這片土地盛產(chǎn)蔬菜瓜果，所以，當?shù)厣贁?shù)民族擅長用野生河魚加上當?shù)氐睦苯贰⒎阎谱鞒隽嗣牢丢毺氐摹皵鄻蚯嘟肤~”。

如果朋友們自駕到黃果樹游玩，想吃正宗斷橋青椒魚的話，可以從黃果樹沿著以前的老路國道（天朗線）往斷橋鎮(zhèn)方向走，到達峽谷底河對岸的斷橋鎮(zhèn)就20公里，能看見路邊經(jīng)營斷橋青椒魚的餐館，有好多家以打“魯”姓招牌為知名。

當然，這20公里的盤山路不會讓你枯燥，因為沿路還有高端民宿、高空蹦極、紅巖天書、郎宮景區(qū)，以及再遠點的還有木城河漂流等等游玩項目。

做了以上簡要的鋪墊，下面回歸正題。斷橋青椒水煮魚怎么做呢？方法其實很簡單的，大家學會后都可以在家試試：

食材準備

野生河魚或者菜場買來的江團3斤和黃辣丁3斤，青椒8兩，紅色朝天辣3兩，生姜2塊，大蒜5個，西紅柿5個，香蔥一把，鮮花椒籽一把

食材加工

江團砍成坨，黃辣丁如果很大就攔腰砍斷，淘洗干凈；青、紅椒切成小節(jié)；姜、蒜切成片；西紅柿切成大瓣；香蔥切成段

調(diào)料準備

熟煉菜油一碗，精鹽、味精、花椒面、白糖各適量，熟煉豬油2勺（越簡單越顯本味）

烹飪制作

• 鐵鍋中放入熟煉菜油和豬油，開大火，油溫燒至六成熱，下入青、紅椒和姜、蒜瓣炒制一分半鐘，再放入西紅柿瓣翻炒一分鐘

• 放入白糖壓辣味、提鮮味，然后下入江團翻炒一分鐘，再放入精鹽、味精、花椒面翻炒均勻

• 下入黃辣丁后立即倒入清水，這時就是一大鍋辣魚湯了
• 撒入鮮花椒，盡量用勺輕輕翻壓把黃辣丁埋進湯中，等湯燒冒，連湯帶魚盛入火鍋盆中，最后湯面上撒上香蔥段，即可上火鍋桌食用了

成菜總結(jié)

• 配料和調(diào)料都非常簡單，因為吃的是這種民間原始本味
• 善于烹飪的朋友也可根據(jù)自己喜好，加入泡椒、木姜子油、剁椒醬等等調(diào)料，總體來說這種做法，比起大家熟悉的酸湯魚來說，這個青椒魚辣味特別“勁道”
• 辣椒、西紅柿、姜、蒜都要選用本地季節(jié)品種，鮮花椒也要用好的，特別是西紅柿要用多汁、鮮酸的品種，切成大瓣是為了上桌時還能成型

• 夏天吃記得要多準備餐巾紙，因為辣味很重，連我們本地人都會吃得汗流浹背，欲罷不能。你們說是不是也具有排汗排毒的功效呢？

【貴州魚】已經(jīng)成了貴州美食名片，酸湯魚、烏江魚、侗家腌魚以及青椒魚都是貴州各地的特色美食，也是黔菜系列的經(jīng)典招牌

如果有說得不好的地方，歡迎大家指正和賜教，敬請愛好美食和熱愛家鄉(xiāng)的朋友們關(guān)注我，讓我們一起宣傳貴州！！,