上面的蛋白酥皮由非常簡(jiǎn)單的原料制成，并用果醬簡(jiǎn)單著色。的精細(xì)過(guò)濾的全天然黑莓果醬 我使用了來(lái)自Darbo ，我也用它來(lái)制作黑莓慕斯。它不僅味道很好，還可以完美地為慕斯和蛋白酥皮上色。

此外，Darbo全天然蜜餞水果含量高，這使得餡餅非常好吃。 如果你不想要蛋白酥皮，你當(dāng)然可以在蛋撻上放一團(tuán)奶油，也可以在蛋撻變硬的時(shí)候加入一勺果醬。

配 方 用 料

大約 6 個(gè)餡餅：

對(duì)于面團(tuán)：

• 210 克 面粉
• 150 克 黃油
• 70 克 糖
• 15 克 黑可可粉
• 2 克 鹽

黑莓慕斯：

• 7 克 明膠
• 100 克 酸奶
• 50 克 黑莓果醬
• 100 克 奶油

對(duì)于蛋白酥皮：

• 3個(gè) 蛋清
• 150 克 糖
• 1包 香草糖
• 10 克 黑莓果醬

此外：

• 巧克力碎 適量
• 裝飾用新鮮黑莓 適量

制作步驟

1、將烤箱預(yù)熱至 160 °C 以循環(huán)空氣（180 °C 頂部/底部加熱）。

2、把所有的原料揉在一起做成面團(tuán)，用箔紙包裹并冷藏約 1小時(shí)。然后用它排列6個(gè)小餡餅?zāi)＞摺Ｓ貌孀釉诟恻c(diǎn)底座上戳幾個(gè)小洞。

3、現(xiàn)在烤約 12 - 15 分鐘，然后讓它冷卻。

4、對(duì)于黑莓慕斯，將明膠浸泡在冷水中，將希臘酸奶與黑莓果醬混合。

5、將明膠擠出并在平底鍋中稍微加熱直至液化，然后立即從火上移開(kāi)（明膠絕對(duì)不能太熱甚至沸騰！）并用勺子攪拌酸奶。

6、將奶油攪打至變硬，然后拌入酸奶混合物中。用黑莓混合物填滿(mǎn)蛋撻殼，放在冰箱里過(guò)夜。

7、最后附上蛋白酥皮帽，將蛋清放入碗中，放在熱水浴中攪拌至變硬。邊攪拌邊加入糖和香草糖，然后在水浴上攪拌幾分鐘，直到糖晶體完全溶解。

8、最后拌入黑莓醬，然后立即將混合物裝入帶有噴嘴的裱花袋中，并用管子將其輸送到餡餅上。

9、將餡餅存放在冰箱中，直到可以食用為止。

10、如果你不喜歡蛋白酥皮，只需在餡餅上放一點(diǎn)新鮮的奶油。

11、食用前用磨碎的巧克力和黑莓裝飾。