導(dǎo)讀我是云影，一個(gè)喜歡詩和遠(yuǎn)方的美食達(dá)人，今日呈上“老北京茄汆兒面”，這是一款用料簡單，口味難忘的地道老北京家常便飯，簡單易學(xué)，夏天吃面，方便省事、快捷好吃。廚....

我是云影，一個(gè)喜歡詩和遠(yuǎn)方的美食達(dá)人，今日呈上“老北京茄汆兒面”，這是一款用料簡單，口味難忘的地道老北京家常便飯，簡單易學(xué)，夏天吃面，方便省事、快捷好吃。

廚界大師、廚藝精湛

“大爺就是大爺”，這是老飯骨二伯在夸大爺鄭秀生做的“老北京茄汆兒面”，絕對(duì)地道。自從前段時(shí)間看了北京老飯骨三人幫的做飯視頻后，便一發(fā)不可收拾的喜歡上了這幾個(gè)北京大師級(jí)的人物。喜歡他們輕松詼諧的聊天，喜歡他們談笑間便能做出一道道純正的老北京菜，不管是大餐還是小吃，在他們手中都是小菜一碟，信手掂來。

廚界大碗，做客老飯骨

大師們已經(jīng)擁有近千萬喜歡他們的粉絲，我自然也是其中之一，他們經(jīng)常請(qǐng)一些北京廚師界的大碗來奉獻(xiàn)廚藝，有大師姐做的醬香咸菜絲兒，有72歲的面點(diǎn)大師做的芝麻燒餅，還有很多廚藝界的名人，他們對(duì)廚藝的要求精益求精，每一道環(huán)節(jié)都強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，粉絲們也跟著學(xué)了不少的北京菜，雖然不精準(zhǔn)，但還是比著葫蘆劃成了瓢。

一碗面條、幸福滿滿

間單的食材無需復(fù)雜的工藝，一碗茄汆的兒面能讓人回味無窮。我曾經(jīng)在北京工作多年，對(duì)北京菜和小吃情有獨(dú)鐘，大師們做的北京汆面，我在北京時(shí)也經(jīng)常吃，那種茄子的香味吸收了五花肉丁的油脂，最后加一把蒜末，再配上一碟蒜末辣椒醋汁，這種滿足是寫在臉上的幸福。

現(xiàn)在正是吃茄子的季節(jié)，今天我們就分享老北京茄汆兒面的制作方法。

一、準(zhǔn)備食材

1、主料：圓茄子一個(gè)，五花肉200克。面條400克。(兩人份)

2、配料：蔥、姜、蒜、小米辣、香菜、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、雞精、糖、香油各適量。

二、食材加工

1、五花肉洗凈切丁，用生抽、胡椒粉、料酒抓拌均勻備用。

2、茄子洗凈去皮切方丁(俗稱骰子丁)泡水撈出控水備用。

3、蔥切段、姜切絲、蒜切末。

4、將1/2蒜末、小米椒切圈放入碗中，調(diào)入米醋，生抽、雞精、糖、香油備用。

三、制作

1、起鍋燒油，放兩個(gè)八角，油熱下入切丁煸炒，炒至切丁發(fā)軟盛出備用。

2、起鍋另燒油，油五成熱下入八角五花肉煸炒至變色，下入蔥姜繼續(xù)煸炒。

3、待五花肉油脂浸出時(shí)開始調(diào)味，加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉繼續(xù)翻炒加入少許水，水開下入茄子丁翻炒幾下加鹽至鍋開，撒上蒜末，淋上香油出鍋。

4、起鍋燒水，水開下入面條，大約煮5分鐘撈出，澆上切丁，舀上兩勺蒜汁拌入面條，蒜香濃郁，茄丁和肉丁融合的香氣，美味十足。

小貼士：

什么是汆兒？汆就是入水，形容食物入開水很快就能成熟，如：汆丸子、汆羊肉等。茄子汆兒面，是老北京的一種說法。也可以做成茄子?土豆?豆角等素鹵，味道同樣好吃。

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