導讀文/小肥蝦長沙很熱，出火車站，熱浪滾滾，慢慢飄散，像熒幕上的鏡頭，模糊了眼前的景物。初入瀟湘大地，陽光猛烈，車子在道路上穿梭，窗外是慵懶躁動的世界。上了車，....

文/小肥蝦

長沙很熱，出火車站，熱浪滾滾，慢慢飄散，像熒幕上的鏡頭，模糊了眼前的景物。初入瀟湘大地，陽光猛烈，車子在道路上穿梭，窗外是慵懶躁動的世界。

上了車，二話不說，直奔那家著名的腸子館。

01

張氏父子常德腸子館

提起常德，想到《桃花源記》里的武陵。武陵人捕魚為業，誤入桃花源，意境悠然，想不到和這下水——肥腸也能打上交道。

上二樓，樓道里貼滿了店里的菜品，和曾經上過電視的鏡頭截圖。彼時已近下午兩點，店里還算熱鬧，有五六桌食客邊聊邊吃。屋子里飄滿辣椒和肥腸交融的味道，終于到了肥腸愛好者的老家！

干鍋豬大腸必點，每張桌子上都放了一口小鍋，服務員拿來酒精點著，端來一份大腸，過不了幾分鐘，就能聽到鍋里冒出滋滋的聲音，鍋里有青椒、大蒜、酸菜、豬頭肉、肥腸，幾種食材聽著就流口水，放在一口鍋里慢燉，鮮味十足，香氣撲鼻。

麻辣牛肉的肉片是腌制后的，與紅辣椒爆炒，辣椒煸得沒了脾氣，卻讓牛肉沾染了火燒火燎的滋味。

最喜歡酸菜炒粉皮里的的酸菜末和肉末，幾根香菜實乃點睛之筆。

三道菜，每樣菜都能讓你下一碗飯。長沙干飯王之路，由此開始。

02

聚味瞿記

來長沙，得嘗嘗口味蝦。

聚味瞿記是本地名店，品牌和菜品都做得有聲有色。晚上八點抵達瀟湘北路的商業街店，門口烏壓壓地坐了百十人。取了號，靜靜地坐在燈箱下排隊，焐熱的天氣絲毫抵擋不了長沙人民干飯的熱情。

聚味的蝦質量很高，蝦子大、肉飽滿、蝦肚十分干凈，蝦尾的殼被劈開，方便食客饗用，非常用心。

口味蝦里有魔芋、蒜蓉、辣椒和紫蘇，幾樣食材調出了獨特的味道。我很好奇紫蘇作為香料的妙用，自帶植物香氣，能夠明顯地為菜品增香，卻不至喧賓奪主。

在長沙，據說只有真正好吃的，才能冠以「口味」二字；「口味」系列菜里，又以口味蝦最為著名；口味蝦里，必然少不了一道紫蘇，增香提味。

03

水庫十五棟

「水庫」，「十五棟」，兩個不相干的詞，組成了一個開了近十年飯店的名字。

飯店的位置和布局是長沙許多餐廳的套路，位于一個居民區的巷子口，通常是居民樓的底商，隨著生意擴大，又不得不向周圍擴展，把店鋪附近的商鋪或住宅也利用起來。

也許，這便是長沙的「霸蠻」之處。

腐乳蒸肉小小的一碗，下面鋪了一層帶皮豬肉，且以肥肉居多。有腐乳和辣椒的點綴，絲毫不會覺得油膩，反倒很提味，等不及第二道菜上來，就嚷著服務員，上份米飯吧！

紅燒水魚就是甲魚，切成小塊后，裝得滿滿一大碗，佐以青椒、紅椒和許多姜片，燒得入味。

炒田雞里有紫蘇和韭菜兩味香氣濃郁的佐料做底。田雞除了肉質緊實，香料的味道又悄然從肉里流出來。

醋炒蛋。從來沒有吃過這種口味的炒雞蛋，雞蛋炒得細散，用白醋調味，不知不覺又盛了一碗飯……

04

魯哥飯店

又是一家老店。食材搭配得精妙，口感堪稱神奇。

很多人沖著這道茄子咸蛋黃來吃魯哥，茄條炒得松軟，咸蛋黃帶來沙沙的口感。

酸蘿卜牛百葉。酸蘿卜切成細碎的小丁，與小米椒作伴，征服了百葉的異味。酸蘿卜的脆和百葉的軟，也相得益彰。

湘菜里，最有名的「皮蛋菜」應當是剁椒擂皮蛋了吧？皮蛋和肉泥放在一起爆炒，爽口且下飯。

眾所周知，樟樹港辣椒撐起了湘菜的一片天，辣椒脆、香、辣，是很多菜的靈魂所在。第一次吃白辣椒炒肉，辣椒松松軟軟，與瘦肉片組成絕妙的搭配。

05

益華家菜屋

米其林餐廳勾魂，蒼蠅館子迷人。

益華家菜屋，位于瀏正街的一條巷子里。這里即將拆遷，小巷內已經搭起了腳手架，穿過明暗相間的小路，徑直往前走，看見幾位系著圍裙的阿姨靠在墻角，等待食客。

黃鴨叫煮荷包蛋。湖南人叫「黃鴨叫」，重慶人叫「黃辣丁」，江蘇人稱「昂刺魚」，皆是一種魚——黃顙（sǎng）。黃鴨叫與油煎荷包蛋同煮，佐以辣椒和紫蘇，奇特的吃法，奇妙的搭配，吃得人精神振奮，小館子里別有洞天。

皮蛋老干媽蒸排骨。又是一道「皮蛋菜」，皮蛋蒸得偏硬，襯托出排骨的軟爛，一坨老干媽打底，是長沙人的家常。

米豆腐燒肉。鮮香軟糯，十分下飯。

幾次在餐廳，都看見有人點炒絲瓜。絲瓜炒得清清爽爽，滋味偏淡，正好調劑一下被各種辣味侵襲的舌頭。

蒼蠅館子是市容的「褶皺」，亦是城市的溫柔。