煮螃蟹時(shí)，到底用冷水還是熱水，教你一招，保證肉嫩味鮮蟹腳不掉！

還有幾天，就要進(jìn)入十月了，金秋十月，正是螃蟹圓潤肥美的季節(jié)，此時(shí)的螃蟹會(huì)自己爬上岸，養(yǎng)殖戶只要在岸上就能輕松抓住螃蟹。所以民間有：“秋風(fēng)響蟹腳癢”的說法。這個(gè)時(shí)候的雌蟹最為豐滿，殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩。到了下個(gè)月，雄蟹也膏脂厚膩起來，肉質(zhì)豐滿，味道鮮美，正是吃大閘蟹的最佳時(shí)期，所以我們這一帶民間食蟹有“九雌十雄”之說。當(dāng)然，這說的是農(nóng)歷哦。

我家在水資源豐富的蘇州，與陽澄湖相鄰，蜿蜒曲折的小河里，也能抓到很多螃蟹，不過沒有養(yǎng)殖的肥碩，所以螃蟹對(duì)我們來說是很家常的菜肴，我們想吃壯碩的螃蟹時(shí)，會(huì)直接到養(yǎng)殖戶那里去買，他們把好的螃蟹扎好裝箱出售，十個(gè)螃蟹賣200多元，而那些少一條腿，少一個(gè)蟹鉗的螃蟹，就會(huì)當(dāng)次品便宜賣出，我們就專門挑選這樣的螃蟹，它們同樣壯實(shí)豐滿，味道鮮美，但是價(jià)格卻要便宜好多，一般十個(gè)大螃蟹只要四五十元左右，很是劃算。

每到吃螃蟹的季節(jié)，網(wǎng)上就會(huì)有螃蟹蒸著吃還是煮著吃的爭論，還有用熱水還是冷水下鍋的問題，我們這里的螃蟹有人蒸著吃，也有人煮著吃，我家更喜歡煮著吃，我覺得煮著吃的螃蟹更加鮮美，不像蒸熟的螃蟹那樣干柴。至于用冷水還是熱水下鍋，我們是用冷水下鍋的，還有關(guān)鍵的是，記住一養(yǎng)一泡再一燜的小竅門，保證你煮好的螃蟹肉嫩味鮮、蟹黃不外流、蟹腳不會(huì)掉。

菜品：【煮螃蟹】

主要食材：螃蟹12個(gè)。

調(diào)味料：食鹽2勺，香蔥2顆，老姜1塊，料酒2勺，白酒2勺，香醋2勺，生抽2勺，白糖少許，香油少許。

操作時(shí)長：10分鐘左右。

操作步驟：

第一步 一養(yǎng)。買來的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一處，不要太多，這樣放養(yǎng)一個(gè)小時(shí)左右，讓它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鮮美。

第二步 一泡。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，湯鍋炒鍋都可以，加入適量清水，食鹽2勺，蔥結(jié)1個(gè)，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放養(yǎng)好的螃蟹用小刷子刷干凈，放入鍋中浸泡一會(huì)。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一動(dòng)都不動(dòng)，大概都醉了。

第三步 一燜。浸泡5分鐘后，開大火把螃蟹煮開，然后再轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，關(guān)火燜一會(huì)后，再出鍋。看，這樣煮熟的螃蟹，蟹黃一點(diǎn)也不外流，蟹腳也不會(huì)掉。

第四步 準(zhǔn)備蘸料。準(zhǔn)備一個(gè)小盤子，再把大蒜老姜都切成末，放入盤中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少許，香油少許，攪拌均勻，蘸料就調(diào)好了。

第五步 出鍋。做完這些，螃蟹也燜得差不多了，可以出鍋了。這樣煮出的螃蟹，肉嫩味鮮，我一口氣能吃3個(gè)。

第六步 成品圖。煮螃蟹切不可直接煮，記住一養(yǎng)一泡再一燜，蟹黃不外流蟹腳不會(huì)掉。

----《溫馨小提示》----

1 螃蟹適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留，尤以蟹爪為好。螃蟹適合身體虛弱的人群食用，而且還可以有活血的效果，對(duì)于祛瘀消腫有好處。

2 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛、風(fēng)寒感冒未愈、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。螃蟹不適合腸胃虛寒的人群食用，以免更嚴(yán)重的情況出現(xiàn)。

3 螃蟹不要和柿子同食。對(duì)于脾胃虛弱或者消化不良人群，兩者一起吃會(huì)引起嘔吐，腹瀉、腹痛，對(duì)于肝腎功能不全或者是肝腎功能損害的人群，會(huì)引起中毒。

煮螃蟹怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

感謝大家的閱讀，美食每天更新。今天的分享就到這里了，覺得有用的點(diǎn)個(gè)贊，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)讓更多的人看到，最后別忘了關(guān)注一下，我們明天再見。

#我的花樣生活##打卡美好生活第2期#