導(dǎo)讀網(wǎng)傳“牛奶煮沸會(huì)使蛋白質(zhì)‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會(huì)影響身體健康”事實(shí)上，所謂的“蛋白質(zhì)燒焦”，其實(shí)是蛋白質(zhì)中的氨基酸與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，....

網(wǎng)傳“牛奶煮沸會(huì)使蛋白質(zhì)‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會(huì)影響身體健康”事實(shí)上，所謂的“蛋白質(zhì)燒焦”，其實(shí)是蛋白質(zhì)中的氨基酸與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，“果糖基氨基酸”就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物之一在大家的日常經(jīng)驗(yàn)中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會(huì)見到顏色變深、出現(xiàn)“焦糊味”的狀況，這意味著美拉德反應(yīng)發(fā)生的程度微乎其微此外，通過正規(guī)渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒有必要加熱到高溫，不過如果消費(fèi)者要加熱煮沸，也并不會(huì)對(duì)身體有害或者損失多少營養(yǎng)，我來為大家講解一下關(guān)于純牛奶高溫煮沸會(huì)破壞營養(yǎng)嗎?跟著小編一起來看一看吧!

純牛奶高溫煮沸會(huì)破壞營養(yǎng)嗎

網(wǎng)傳“牛奶煮沸會(huì)使蛋白質(zhì)‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會(huì)影響身體健康”。事實(shí)上，所謂的“蛋白質(zhì)燒焦”，其實(shí)是蛋白質(zhì)中的氨基酸與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，“果糖基氨基酸”就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物之一。在大家的日常經(jīng)驗(yàn)中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會(huì)見到顏色變深、出現(xiàn)“焦糊味”的狀況，這意味著美拉德反應(yīng)發(fā)生的程度微乎其微。此外，通過正規(guī)渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒有必要加熱到高溫，不過如果消費(fèi)者要加熱煮沸，也并不會(huì)對(duì)身體有害或者損失多少營養(yǎng)。

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視頻：李少亞 編輯：蔡?hào)|江