導讀費大廚憑一道“辣椒炒肉”出圈，今天就來復刻它！【辣椒炒肉】，餐館里最尋常不過的一道菜，但某湘菜館憑借這一道家常菜出圈了，生意非常火爆，每天都賓客盈門。親子吃....

費大廚憑一道“辣椒炒肉”出圈，今天就來復刻它！ 【辣椒炒肉】，餐館里最尋常不過的一道菜，但某湘菜館憑借這一道家常菜出圈了，生意非常火爆，每天都賓客盈門。 親子吃過幾次，的確回味無窮。看著食材不復雜，于是嘗試在家復刻這道【辣椒炒肉】。不敢說有100%還原，但味型絕對不差！

By Hui私房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 250克
• 螺絲椒 250g
• 大蒜 5瓣
• 生姜（腌料） 少許
• 食鹽（腌料） 少許
• 砂糖（腌料） 少許
• 料酒（腌料） 2湯匙
• 食用油 適量
• 生抽（汁） 2湯匙
• 蠔油（汁） 1湯匙
• 麻油（汁） 1湯匙
• 溫水（汁） 1湯匙

做法步驟

1、辣椒選的新鮮螺絲椒，這種青椒肉薄，口感清脆，而且辣度適中。豬肉可以選五花肉、或者梅頭肉，這些肥瘦相間的部位比較適合。

2、大蒜去皮后切成片；螺絲椒去蒂去籽，然后切成粗絲。

3、豬肉切薄片，用腌料拌勻，腌制15分鐘。鹽和糖都只放了一小撮，主要是用來去腥的。

4、提前用生抽、蠔油、麻油以及溫水，調好味汁備用。

5、炒鍋燒至六成熱，下適量食用油，然后加入肉片，用中火煸炒。

6、至肉片出油，外表變得金黃，即可盛起。

7、鍋中留部分底油，下蒜片用中火煸香。

8、加入辣椒，轉大火快速翻炒30秒。

9、然后加入肉片，繼續用大火翻炒。

10、青椒變色后，加入味汁，用大火炒勻收汁即可。

11、肉片焦香，青椒脆嫩，鮮辣爽口，下飯一流！

小貼士

1、辣椒不建議用其它品種的青椒來替代“螺絲椒”。例如，皺皮青椒肉比較厚，辣度比螺絲椒低。 2、豬肉盡量切薄，更利于煸出油脂，達到焦香的口感。可以提前放冰箱，速凍半小時，就比較容易切薄片。 3、翻炒火候很關鍵，一定要旺火快炒出鍋，菜品鍋氣足，同時保持青椒脆嫩。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。