導(dǎo)讀生活在南寧很多人都吃過酸嘢酸嘢，對(duì)于南寧人來說是日常食譜的標(biāo)配從青絲吃到白發(fā)遍布大街小巷的各種酸嘢攤都在無聲無息中誘惑著大家的味蕾酸嘢是南寧人對(duì)于各種可直接....

生活在南寧

很多人都吃過酸嘢

酸嘢，對(duì)于南寧人來說

是日常食譜的標(biāo)配

從青絲吃到白發(fā)

遍布大街小巷的各種酸嘢攤

都在無聲無息中誘惑著大家的味蕾

酸嘢

是南寧人對(duì)于各種可直接食用酸品的稱呼

主要分為水果酸、蔬菜酸

和酸辣雞爪、鴨掌等

在南寧人眼中 萬物皆可酸

無論是剛上市的水果

剛從地里摘回的蔬菜

或是蔬菜分摘出來的部分

都可以做成一份美味的酸嘢

南寧酸嘢的特色在于新鮮，各種時(shí)令果蔬都是酸嘢制作的最好食材，而南寧盛產(chǎn)果蔬，一年四季各類水果蔬菜從不間斷，這些豐富多彩的食材，為酸嘢制作提供了無限的想象力。人們根據(jù)食材的特性，使用不同的手法進(jìn)行制作，一些果蔬洗凈后，加醋、辣椒、鹽、糖等調(diào)味料進(jìn)行浸泡數(shù)日。

新鮮的水果切好后，用辣椒粉、鹽、糖等制成的調(diào)料粉調(diào)拌均勻，不需要等待，一份份令人垂涎欲滴的酸嘢就做好了。

酸嘢吃起來很刺激

入口之后

酸味瞬間轉(zhuǎn)化成層次多樣的酸甜辣香

讓人體會(huì)到一種妙不可言的脆爽感

南寧人對(duì)于酸嘢執(zhí)著又迷戀

它最具煙火氣息

里面藏著南寧人簡(jiǎn)單質(zhì)樸的生活態(tài)度

這些在街頭巷尾飄散著酸辣香氣的酸嘢

無時(shí)無刻地提醒著人們

這就是南寧特有的味道

南寧酸嘢有幾百年的歷史

發(fā)展至今

酸嘢的口味從單一變得多種多樣

各種新奇吃法也層出不窮

但南寧的酸嘢始終都在堅(jiān)守著傳統(tǒng)的制作技藝

各種酸嘢店不斷創(chuàng)新和研發(fā)

形成了自己的特色和品牌

南寧酸嘢的制作

逐步規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化

梁軒

是南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

南寧酸嘢制作技藝傳承人

家里四代人都從事著酸嘢制作的相關(guān)行業(yè)

他開的酸嘢店已經(jīng)走向全國(guó)

他希望利用好南寧的果蔬資源

打造南寧酸嘢的品牌

讓南寧酸嘢這一美食走得更遠(yuǎn)

而對(duì)南寧人來說

每次穿街走巷

遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到的酸嘢味

就是家鄉(xiāng)的味道

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信息來源：南寧市文化廣電和旅游局

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