導(dǎo)讀冬天，大魚大肉吃膩了來試試這菜，味道鮮美又下飯，好吃停不下來冬季，吃膩了大魚大肉又不想吃清淡的菜怎么辦？別愁，給你分享一道超下飯的菜，吃過的人都說吃了還想再....

冬天，大魚大肉吃膩了來試試這菜，味道鮮美又下飯，好吃停不下來

冬季，吃膩了大魚大肉又不想吃清淡的菜怎么辦？別愁，給你分享一道超下飯的菜，吃過的人都說吃了還想再吃，不信，你也來試試這道菜吧。

在我們蘇北每年到了冬天，家家戶戶便會(huì)用雪里蕻撒上鹽巴腌制成咸菜，一缸子雪里蕻經(jīng)過腌制發(fā)酵二十多天后，褪去了芥菜的辛辣味后，雖然有點(diǎn)咸卻格外鮮美，是佐粥、下飯菜必備，這種小咸菜便是我們這里所說的咸辣菜。

因?yàn)橄汤辈吮旧砭妥詭r味，再加上食用方便，所以特別受人們的喜愛。在臘月里，蘇北的天氣特別冷，如果沒法出門買菜的話，抓一把咸辣菜出來，切碎后和肉絲搭配著炒一炒，那味道別提是有多么下飯了，分分秒秒都能讓你多吃兩碗飯。

這不，離過年越來越近了，家里人都說大魚大肉吃膩了，也不想吃清淡的菜。中午燒飯的時(shí)候，老公說能不能來一盤咸辣菜炒肉絲？于是我立馬動(dòng)手炒了這道菜，爺倆吃得可香了，米飯都沒夠吃呢！這道下飯菜做法非常簡單，接下來就把做法給大家詳細(xì)介紹下，沒有食欲的話可以跟著試試。

食材準(zhǔn)備：咸辣菜400克、豬肉300克、生姜3克、干辣椒3個(gè)、蔥3棵、生抽3勺

烹飪過程：

1、先準(zhǔn)備好腌制的雪里蕻、豬肉、生姜、辣椒等食材。豬肉可以用五花肉也可以用三分肥七分瘦的豬肉，我炒這道菜，挑選豬肉更喜歡稍微帶點(diǎn)肥的豬肉，肥肉炸成油渣后炒菜會(huì)格外香，這是瘦肉所不及的。咸辣菜是我們自家腌制的，雪里蕻、芥菜、蘿卜纓都可以用來腌制成咸辣菜。

2、將豬肉切成細(xì)絲，肥瘦分開放。

3、將咸辣菜根部切去洗干凈，然后切碎成丁狀。咸辣菜根部不容易洗干凈，所以要一根一根掰開來淘洗才能洗干凈。

4、炒鍋燒熱，先倒入肥肉煸炒兩三分鐘，將豬油炸出來，肥肉炸成金黃的豬油渣即可盛出來。

5、鍋中留下豬油，然后倒入瘦肉絲，大火煸炒3分鐘，再倒入豬油渣炒勻。

6、倒入姜絲、辣椒、生抽炒2分鐘左右，炒至肉絲上色均勻。

7、倒入咸辣菜、蔥碎，大火爆炒3分鐘左右。

8、炒至咸辣菜油亮沒有芥菜辛辣味，即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

咸辣菜的腌制

1、雪里蕻擇去黃葉，用水淘洗干凈后，擔(dān)在繩子上或竹篾上晾曬一天。

2、放入大一點(diǎn)的盆子里，撒上鹽巴反復(fù)搓揉。

3、搓至雪里蕻變軟，再碼放在大缸里，用石頭壓實(shí)，腌制二十天即可取出來食用。腌制一天后也可以立即食用，但是腌制三四天后正是生成亞硝酸鹽的高峰期，建議不要再食用。

腌制二十多天亞硝酸鹽就會(huì)變低，這時(shí)候就可以放心地食用了。不管是炒肉絲、炒豆子還是炒豆腐、炒千張都非常美味。

這種咸辣菜雖然下飯，但畢竟是腌制過的，為了健康，偶爾吃一點(diǎn)解解饞就行了。冬天還是應(yīng)該多吃點(diǎn)新鮮的蔬菜更有營養(yǎng)。喜歡這道下飯菜嗎？歡迎來點(diǎn)贊、收藏、關(guān)注、評論喲！