導讀紅燒牛肉面之于我，是面食中的至愛，不論到了何處的面館，總按捺不住地叫上一碗，卻每每報憾而歸，終不是記憶中的味道。我們常常在記憶的某個角落，填塞著小時候食物的....

紅燒牛肉面之于我，是面食中的至愛，不論到了何處的面館，總按捺不住地叫上一碗，卻每每報憾而歸，終不是記憶中的味道。

我們常常在記憶的某個角落，填塞著小時候食物的氣味，于我便如幼時的紅燒牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮時，在物質世界中空虛感盈溢時，總會希望借由一碗紅燒牛肉面的香氣與溫度，重新找回稚時的一份單純，這大抵便是家鄉為我打下的味覺烙印。

四川的紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡單，涵蓋了地道的川味調料的燉制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。

于我，它更是家鄉的味道，童年的味道。

用料

牛腱肉	750g
泡椒	10個左右
泡姜	一大塊（也可用生姜替代）
香葉	2片
八角	3個
草果	2個
三奈	6片
丁香	7顆
桂皮	3片（每片拇指指甲蓋大小）
陳皮	2片
茶葉	2湯匙
花椒	2湯匙
干紅辣椒	10個左右
冰糖	一小把
郫縣豆瓣醬	2至4湯匙
油	一大匙
料酒	一大匙
醬油	2湯匙
鹽	適量
香菜或蒜苗	適量
面條	適量
花椒面	少許

四川紅燒牛肉面的做法

1. 牛肉切塊，入冷水鍋煮至沸騰去血水后瀝干備用。

2. 泡姜切厚片，與泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陳皮（可不要）、香葉、茶葉（可使牛肉更酥軟）備齊，香菜切末或蒜苗切段備用。

3. 鍋里下油，放入花椒炒香后，將花椒撈出與冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉一并放入湯料袋備用。

2. 將泡姜、泡椒放入炒過花椒的油中，爆香后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒炒香。

3. 放入牛肉翻炒2至3分鐘后，放入料酒（可不要）和醬油繼續翻炒至肉色均勻。

1. 加入適量水（宜多不宜少），并放入調量包及鹽，開后轉中小火慢燉3小時左右至湯色紅亮、牛肉酥軟（也可轉入高壓鍋中壓1小時）。如此，紅燒牛肉面的澆汁佐料便做好了。

2. 另起一鍋，冷水煮開后放入面條（堿面為上選）。

3. 取一面碗，放入少許醬油（根據牛肉湯的咸淡調整多少）、雞粉1小勺、油酥辣椒（根據個人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面湯，攪勻后撈入煮好的面條，將牛肉湯及牛肉澆在面上，并撒上香菜或蒜苗。