導(dǎo)讀說起張家口的美食大家第一個會想到什么小編第一個想到的是是莜面下面我們就來聊聊莜面歷史典故相傳，漢武帝時期戰(zhàn)事不斷，北方地區(qū)的游牧民族-匈奴經(jīng)常騷擾漢地，造成....

說起張家口的美食

大家第一個會想到什么

小編第一個想到的是是莜面

下面我們就來聊聊莜面

歷史典故

相傳，漢武帝時期戰(zhàn)事不斷，北方地區(qū)的游牧民族-匈奴經(jīng)常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產(chǎn)生活無法繼續(xù)。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是游牧地區(qū)的匈奴大軍忽東忽西，作戰(zhàn)不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰(zhàn)屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內(nèi)地及各郡征調(diào)，補給環(huán)節(jié)薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰(zhàn)越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當時的河套地區(qū)，使?jié)h軍的實力大增。當時別的農(nóng)作物在當?shù)禺a(chǎn)量有限，大量種植，此種一經(jīng)播下，生長迅速產(chǎn)量很高。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經(jīng)酷暑，最后大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區(qū)，犒勞三軍，并封敬獻谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。

從此，這種谷物在中華大地扎下了根。

隋朝末年，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經(jīng)靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫隆Ｒ蝗眨戏秸蓪顪Y說，我夜觀天象，天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發(fā)，體強力壯。午時將莜面"蜂窩"筒筒端了出來，李淵吃后，頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似"蜂窩"，所以稱其為"莜面窩窩"。又叫"燕麥窩窩"。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過靜樂縣，時值秋收季節(jié)，看到當?shù)厥a(chǎn)莜麥，便上前問詢一位中年男人，得知當?shù)厝说某苑▋H僅是把莜麥磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃饅頭一樣。特別單調(diào)。于是，便把"莜面三生三熟"的加工，制作方法和莜面的各種吃法傳給了他，此人名叫"袁煥"靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒"栳栳"，故將窩窩改稱為"栲栳栳"。隨著時間的推移，朝代的更替，袁煥的子子孫孫為躲避戰(zhàn)爭一大部分遷徙到了大同的天鎮(zhèn)，隨后又遷到了張家口的張北縣，日久這種民間美食傳遍了山西、陜西、內(nèi)蒙、河北等地，成為山區(qū)人民的家常美食,現(xiàn)如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村，還保存著"莜麥"傳統(tǒng)的加工，制作方法。是屬于全人類的"民間文化"。來自唐朝的"味道"。

相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜面，給予很高的評價。乾隆年間，莜面作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代，朱德總司令兩次來察哈爾視察，都主動要求吃莜面。他說，當年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面，也聽說過莜面是"張家口三寶"之一的傳說。那又筋又細的莜面，支持過晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它。

上面介紹了典故，接下來我要向小伙伴們介紹幾種做法：

莜面窩窩

（1）將莜面倒入盆中，用滾沸的開水和面

（2）開始和面，要邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀

（3）待稍涼，即可用手和成面團，稍微餳一會兒也可以不餳

（4）莜面窩窩要趁熱做。和好的莜面揉制光滑，趁熱揪一塊小劑，將小劑放在光滑的平面上，搓成薄皮，使勁要均勻，接著用手揭起，搭在二拇指上卷成中間空的筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂窩兒一樣

（5）看到這，就明白為什么叫它莜面窩窩兒了，蒸鍋加水，大火燒開

莜面餃子

（1）用沸水和面，把面揉成光滑的面團

（2）蔥姜切末，把韭菜摘凈黃葉，洗干凈，瀝干水分，切碎

（3）雞蛋打散，鍋里到入色拉油，油7成熱時，到入雞蛋液，把雞蛋滑散，倒入蔥姜末和蝦皮，翻炒幾下，關(guān)火

（4）放入味精，把切好的韭菜放入鍋里，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽

（5）把和好的莜面分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多，把劑子揉圓，按扁，用雙手捏住圓餅，轉(zhuǎn)著圈的捏，慢慢就成了個碗形，餃子皮就成了，把餡兒放入，對折，把邊捏緊，

（8）放入開水鍋，大火蒸15分鐘。就可以出鍋了。

莜面魚

（4）就三塊小劑子，并排放在案板上，三塊劑子之間要有間隔

（5）用手按住劑子，向前搓成細長的條。使勁均勻，這樣才能搓成粗細均勻的（6）條。我是一下搓了三個

（7）搓好的莜面魚魚，放在篦子上

（8）蒸鍋加水，大火燒開

（9）將搓好的莜面魚魚放在沸水鍋上蒸3、5分鐘即熟

莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋。可以加工成饸饹、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等，不僅成為當?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。

這樣的莜面，

你想不想吃呢？

趕緊來我們張家口品嘗地道的莜面吧！

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