導讀近年來隨著我國的生活水平不斷提高和各地美食文化的交流，即使是口味追求清淡的南方人，也越來越能吃辣，對于辣椒也漸漸沒有了抵抗力。而且，各地美食小吃也已經不僅僅....

近年來隨著我國的生活水平不斷提高和各地美食文化的交流，即使是口味追求清淡的南方人，也越來越能吃辣，對于辣椒也漸漸沒有了抵抗力。而且，各地美食小吃也已經不僅僅限制在本地了，而是漸漸走入了每家每戶的餐桌上，例如粵菜、湘菜、魯菜、豫菜等等的豐富多樣的菜系都會出現在同一張桌子上，好吃又好看。

這幾年最頻繁被大家提起，在飯桌上最常出現的菜系那可要數川菜了，畢竟川菜取材是很廣泛的，能做成的菜式也很多，而且要數麻辣口味最出名了，在用辣椒這方面上可以說歷史是十分悠久的，辣椒剛傳入中國就被廣泛利用了。所以要做出正宗川菜，干辣椒的選擇很重要，而在干辣椒的挑選上面，川菜師傅最懂行，一位從業40年的川菜師傅說：內行人會專挑這4種，做菜好吃。今天就把師傅選干辣椒的經驗分享給大家。

第一種：二荊條干辣椒

二荊條辣椒主要是種植于四川、湖南等的這些地方，是在正宗川菜用作為調料不可缺少的。它的形狀是細長的，辣椒香味很濃郁，僅僅是聞著就很有食欲，辣度適中，而且它煎油的色澤很紅亮，特別好看勾人，吃的時候會感覺到辣度是適中的，很多人都能接受，并且很香，還會回甜，色澤好看又香辣。

二荊條干辣椒用來炒菜、腌漬、加工豆瓣、泡菜都很好吃，而且還很香，是很好的調味品。追求又香又微辣的口感首選二荊條干辣椒。

第二種：七星椒

七星椒也是香氣十分濃郁的，但是它的辣度可不一般，正是因為它的辣度可以達到七個星級所以才得名七星椒的，它色澤鮮紅、辣香都兼備，是制作川菜不可缺少的調味。但是如果只是家常菜的話還是建議不要選擇七星椒，因為味道實在是太過于刺激辛辣了，會辣到流眼淚的地步。

第三種：貴州子彈頭干辣椒

子彈頭干辣椒也是一種十分出名的干辣椒，在市面上都有銷售，并且以貴州子彈頭是最為出名。因為形狀短粗看起來像子彈而得此名，所以挑辣椒的時候看到這種形狀，那么就選到了這種辣味是比較重的干辣椒了。

這種子彈頭干辣椒吃起來是要比二荊條干辣椒要辣一些的，而且它的香味是沒有二荊條辣椒聞起來那么誘人，顏色看著也沒有那么紅艷好看，用它來制作泡菜、辣椒粉和辣椒油等都是很好的選擇，在一些麻辣風味的火鍋底料、火鍋蘸料和火鍋涮料等我們常吃的調料里面也有它的一席之地。

第四種：小米椒干辣椒

小米辣產于云南、貴州，雖然個頭小小的，但口味卻辛烈刺激，愛吃辣的小伙伴就可以選擇這一種小米椒做調料了。雖然小米椒的香味不夠濃，但是因為它成本低，價格便宜，產量也很多，所以也被廣泛運用。

經過上面的介紹，大家對于辣椒有了新的了解了嗎？喜歡吃辣菜的朋友一定要看準了辣椒再買，不然買到了特別辣的或者香度不夠的吃起來都令人不滿意。

關于辣椒的香味，如果大家還有更多看法，歡迎在評論區里和大家一起討論。