導(dǎo)讀吃白米飯是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)很不推薦的吃法，不過(guò)很多家庭依然堅(jiān)持吃白米飯的習(xí)慣。由于我們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，對(duì)食物的追求也越來(lái)越高，食物的加工越來(lái)越精細(xì)，雖然它們看....

吃白米飯是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)很不推薦的吃法，不過(guò)很多家庭依然堅(jiān)持吃白米飯的習(xí)慣。

由于我們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，對(duì)食物的追求也越來(lái)越高，食物的加工越來(lái)越精細(xì)，雖然它們看起來(lái)比以前更干凈衛(wèi)生，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)在加工過(guò)程中所損失的營(yíng)養(yǎng)成分也較高。就例如我們平時(shí)吃的稻米，現(xiàn)在的白米飯都特別干凈，不像以前一樣煮前還得淘米，現(xiàn)在基本直接煮上就行了，但干凈歸干凈，其實(shí)加工過(guò)程中稻米損失了不少有益物質(zhì)，如礦物質(zhì)，還有麥麩成分，麥麩成分富含豐富的膳食纖維，膳食纖維的流失量能高達(dá)80%，膳食纖維的損失可能會(huì)導(dǎo)致食物更容易被消化吸收，米飯中糖分容易進(jìn)入血液，所以餐后血糖的上升速度較快，特別對(duì)于高血糖、糖尿病患者來(lái)說(shuō)十分不利。

所以，日常的米飯中都推薦大家添加額外的粗糧、雜豆類食物混合，多增加一些膳食纖維含量，也可彌補(bǔ)損失的礦物質(zhì)。膳食指南中主食的攝入一層其實(shí)也有所提示，我們每日的主食類攝入量是250~400g，這其中寫明了有50g~150g是薯類、全谷物類食物，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的粗糧類。所以，主食的攝入里，我們應(yīng)當(dāng)“粗細(xì)搭配”，而并不是僅僅吃細(xì)糧（細(xì)糧就是前文提高經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的主食，如白米飯、精白小麥粉做成的面食，如包子、饅頭、面條等）。糙米類食物也屬粗糧食物，添加到白米飯中是很好的選擇，例如黑米、紅米、紫米、蕎麥米、燕麥米等等，這其中就有我們的主角黑米。

黑米比起我們吃的稻米來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要豐富不少，黑米中的粗蛋白比起白米飯來(lái)說(shuō)要高出一倍，膳食纖維含量高4倍，雖然碳水化合物占比稍微低一些，不過(guò)黑米中的礦物質(zhì)含量要豐富多了，比如黑米中的鉀元素比稻米高兩倍，鎂元素含量比稻米高5倍，磷元素高3倍，鐵元素、錳元素、硒元素等和稻米不相上下，總體來(lái)看，黑米能提供的有益成分要豐富一些，黑米還有獨(dú)特的花青素成分，有潛在提高抗病能力的效果，如果黑米能混合白米的話，礦物質(zhì)攝入量會(huì)得到豐富，特別是膳食纖維的提供量要多不少，更有助我們能平穩(wěn)餐后血糖。所以，黑米混合白米煮飯是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然，其他選擇也有不少，比如添加綠豆、紅豆、蕓豆、小米、青稞、甚至紅薯等，其實(shí)也比吃白米飯要強(qiáng)得多。