導(dǎo)讀在這大冷天兒吃上一頓熱騰騰的羊肉確實是一大享受您知道哪兒的羊肉最值得吃嗎？知道不同部位的羊肉都有什么講究嗎？甭急，阿遠(yuǎn)準(zhǔn)備了——《羊肉寶典》什么樣的羊肉值得....

在這大冷天兒

吃上一頓熱騰騰的羊肉

確實是一大享受

您知道哪兒的羊肉最值得吃嗎？

知道不同部位的羊肉都有什么講究嗎？

甭急，阿遠(yuǎn)準(zhǔn)備了——

《羊肉寶典》

什么樣的羊肉值得吃

說起優(yōu)質(zhì)的羊肉產(chǎn)區(qū)

那可太多了

內(nèi)蒙古錫林郭勒、呼倫貝爾的羊肉

肉質(zhì)鮮嫩無膻味兒

新疆的綿羊肉質(zhì)嫩纖維足

寧夏鹽池灘羊不膻不膩、口感順滑

甘肅靖遠(yuǎn)羊的羊羔肉也是一絕

……

不過咱平時想挑羊肉

很難辨別這羊到底在哪兒長大

吃的什么飼料

只能靠別的技巧辨別羊肉好不好

首先是看色澤

優(yōu)質(zhì)的羊肉肌肉顏色鮮艷有光澤

脂肪呈白色

而質(zhì)量差的羊肉肉色會發(fā)暗

肉與脂肪缺乏光澤

且脂肪微黃

也可以靠黏度鑒別

優(yōu)質(zhì)的羊肉濕潤但不黏手

或者表面微干

而質(zhì)量差的羊肉要么表面干燥

要么容易黏手

還有一招

是老北京常用來辨別羊肉好壞的法子

那就是用清水煮

新鮮優(yōu)質(zhì)的羊肉

煮出的肉湯透明澄清

脂肪團(tuán)聚浮于表面

還會帶著鮮味兒

肉質(zhì)差的羊肉煮出的湯

不僅湯色渾濁

還容易有暗灰色的絮狀物

不同部位的羊肉怎么吃

不同部位的羊肉

吃法也很講究

您要想包羊肉餃子

做餡兒可以用羊頸肉、肩肉等部位

肥瘦均勻，肉質(zhì)緊實

吃火鍋呢

不用多說

黃瓜條、里脊、上腦、

羊筋肉、磨襠肉、大三叉、

一頭沉、羊腱子

都是最為鮮嫩

且肥瘦均勻的部位

羊胸肉、腹肉肥而不膩

肋條肉質(zhì)細(xì)嫩

腱子肉有嚼勁

都適合燉、煮、燜、燴

燒烤呢

當(dāng)然是羊后腿肉、外脊、肋排肉

肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁

搭羊尾油倍兒香

沒有一只羊能活著離開北京

盡管北京不算優(yōu)質(zhì)羊肉的產(chǎn)地

但咱好吃羊肉也有很長的歷史

可以這么說

沒有一只羊能活著離開北京

老北京還有羊肉四大家：

東來順的涮羊肉

選肉精、刀工細(xì)；

烤肉季的烤羊肉

風(fēng)味獨特、鮮美誘人；

月盛齋的醬羊肉

不膻不膩，清香適口；

白魁老號的燒羊肉

鮮香可口，味道獨特~

這四家老字號

歷史最悠久是月盛齋

創(chuàng)辦于清乾隆四十年

距今有246年的歷史

可見北京人吃羊肉的歷史久

這話是不虛的

這些老字號能以燒制羊肉著稱

一是用料精

二是技藝獨特

所以將人人都能做的羊肉

變成了自家的招牌菜