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歡迎和小酥肉一起探討美食，進來了就點個關注吧，小酥肉每天為您更新各種涼菜、熱菜、面食的做法與技巧！

廣東廚師教你白灼菜心的小技巧，在家也能做到清脆碧綠，好吃入味

菜心又名廣東菜心，是南方特有的一種蔬菜，小編生活的五線小城也是最近幾年才流行起來“白灼菜心”這道菜。菜心營養豐富、口感脆嫩、風味獨特，可熱炒、可涼拌。在菜心的眾多做法中，“白灼菜心”可能是最受歡迎的做法。在夏季，天氣悶熱，人們食欲偏低，大魚大肉的東西看著就沒胃口，來上一盤清脆爽口的白灼菜心，絕對可以拯救你的胃口。

白灼菜心這道菜小編以前也經常做，但總是做不出酒店里那種味道。前幾天有幸在美食群里認識了一位 粵菜廚師，向師傅請教了白灼菜心的做法，師傅講解的很詳細，做法、技巧都毫無保留的教給了小編。下面小編就把白灼菜心的做法分享給大家，學會了在家也能做出清脆爽口、好吃入味的白灼菜心。

【白灼菜心】

食材：廣東菜心一把、大蔥一根、大蒜3瓣、紅尖椒一個，蒸魚豉油、生抽、蠔油、白糖。

挑選菜心的時候要選擇菜葉翠綠、根莖飽滿的菜心。用手掐一下菜心的根部，可以感覺到水分充足，這就是新鮮的菜心。

做法步驟：

1、首先把菜心用清水沖洗干凈，去掉菜心根部比較老的部位，用刀背輕輕拍一下菜心的根部，把菜心的根部拍散，這樣菜心會更容易入味。

2、處理完菜心以后，接下來調料汁，白灼菜心好不好吃，料汁占一半。碗里加入一勺蒸魚豉油、一勺生抽、半勺蠔油、兩勺清水、少許白糖攪拌均勻。再把大蔥切成蔥絲、紅椒去籽切成細絲，大蒜剁成蒜末備用。（因為蒸魚豉油、生抽、蠔油里都有鹽分，所以就需要再加鹽了。）

3、鍋里坐水，水開后淋入少許食用油，下入處理好的菜心，煮1分鐘左右，煮至菜心斷生即可撈出，菜心撈出后控干水分備用。

4、把調好的料汁倒入鍋中，燒至沸騰后關火備用。

5、把煮熟的菜心整齊的擺在盤中，切好的蔥絲、紅椒絲、蒜末放在上面，淋上燒開的料汁。

6、鍋里燒油，油溫燒至七成熱，把熱油澆在蔥絲、蒜末上，熗出香味，一道美味的白灼菜心就做好了。

最后說幾句：

1、菜心根部不容易入味，所以一定要用刀背拍一下。

2、菜心煮斷生即可，千萬不要煮過了。

3、先澆料汁、再澆熱油，這樣香味才會更足。

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