導(dǎo)讀都說(shuō)秋冬進(jìn)補(bǔ)要吃肉，其實(shí)秋冬天氣干燥需要吃更多的蔬菜，讓自己的身體攝取更加全面的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也給我們的身體補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。最近天氣一天比一天冷了，青菜之類的越....

都說(shuō)秋冬進(jìn)補(bǔ)要吃肉，其實(shí)秋冬天氣干燥需要吃更多的蔬菜，讓自己的身體攝取更加全面的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也給我們的身體補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。最近天氣一天比一天冷了，青菜之類的越來(lái)越少了。這段時(shí)間家里見(jiàn)最多的青菜都是白菜和大蘿卜。天天吃都吃膩了，就想換一些其他的青菜吃。

去菜市場(chǎng)一個(gè)老大爺在那擺攤賣蔬菜，他說(shuō)很多菜都是自己在家種的，有蘿卜，白菜，蔥，菠菜，還有生菜，油麥菜之類的，老大爺將自己賣的青菜都擺弄得干干凈凈的，而且一捆捆的扎得特別的好，看著都非常的誘人。而且老大爺買(mǎi)的菜品價(jià)格都非常的劃算，菠菜兩塊錢(qián)一把，3塊錢(qián)2把。于是小董就買(mǎi)了兩把菠菜，一小捆蔥，一把生菜，一把油麥菜，希望老大爺能早點(diǎn)賣完早點(diǎn)回家。

但是每次自己在家做青菜的時(shí)候總是做得不好吃，不入味，而且顏色也發(fā)黑，不好看，直接看著都沒(méi)有食欲。但是每次去飯店的時(shí)候總喜歡點(diǎn)上一盤(pán)青菜，看著翠綠的顏色，再加上脆爽的口感和香辣的味道，真的是欲罷不能。那到底應(yīng)該怎么炒青菜呢？怎么樣才能保持青菜顏色翠綠不發(fā)黑呢？不管炒什么青菜，牢記3個(gè)竅門(mén)，青菜鮮嫩翠綠，不比飯店里的差。炒青菜為啥出鍋總是發(fā)黑？大廚教你正確做法，青菜鮮嫩翠綠不發(fā)黑

【炒青菜烹飪小知識(shí)】：

第一：清洗青菜

一般我們?cè)诩叶际呛?jiǎn)單地用清水沖洗青菜，其實(shí)我們可以將青菜放在清水中，加入一少鹽，攪拌均勻，這樣可以將青菜表面的蟲(chóng)卵和雜質(zhì)清洗干凈，同時(shí)還可以形成一層氧化膜，這樣炒出來(lái)的青菜不發(fā)黑。

第二：炒青菜要焯水

青菜水分比較多，先將青菜清洗干凈，鍋中加入適量的水，水開(kāi)之后加入一勺鹽和幾滴食用油，然后放入青菜，將青菜焯一下水，大約焯水約10秒鐘左右，然后撈出過(guò)一遍涼水，這樣青菜翠綠不變色，而且會(huì)更加的鮮亮，口感也非常的脆爽。

第三：大火爆炒

炒青菜的時(shí)候，很多朋友們都喜歡用小火慢炒，這樣可以將青菜炒熟，但是這樣炒出來(lái)的青菜出水量比較大，而且口感不脆爽。小火炒的時(shí)間長(zhǎng)，這樣炒出來(lái)的青菜顏色發(fā)黑。

所以炒青菜時(shí)，用大火爆炒，這樣將焯水的青菜短時(shí)間內(nèi)可以炒熟，這樣青菜出水量比較少，吃起來(lái)口感更加的脆爽開(kāi)胃。

【蒜蓉油麥菜】

食材：生菜，辣椒，蒜，蠔油，鹽，生抽

第一：首先將青菜掰開(kāi)，然后將生菜青菜干凈，多清洗幾遍，撈出控水備用，蒜拍碎，切末，紅辣椒切丁備用

第二：鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi)，然后放一勺鹽，和幾滴食用油，將油麥菜倒入鍋中，焯水約30秒鐘撈出，然后過(guò)一遍涼水控水備用

第三：鍋中燒油，油熱后倒入蒜紅辣椒炒香，然后倒入焯水后的青菜，大火爆炒約1分鐘，倒入適量的蠔油，生抽，翻炒均勻即可。