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文章主要記錄農(nóng)村特色美食，想要了解更多農(nóng)村美食、農(nóng)村事。右上角“關(guān)注”點(diǎn)一下，帶您體驗(yàn)不一樣的風(fēng)土人情，您既可以在下面進(jìn)行評(píng)論和分享，又能給您帶來(lái)不一樣的參與感，感謝您的支持!

今天在路邊看見(jiàn)一個(gè)老大爺在賣(mài)香油芝麻醬，走，帶你們看一下傳統(tǒng)工藝壓香油，磨芝麻醬。到底是怎么樣的。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無(wú)論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點(diǎn)睛之筆。

在小的時(shí)候記得香油也是用一個(gè)大推磨磨出來(lái)的，但是那時(shí)候需要牲畜在磨旁邊不停的轉(zhuǎn)，還需要人拿著掃帚一樣的東西不停地把芝麻往碾盤(pán)里掃，最后才得出油，兩三斤芝麻才會(huì)出一斤的香油。芝麻醬也是這樣的工藝，但它所需的原料比香油要少的多。一斤芝麻會(huì)出比一斤少點(diǎn)的芝麻醬。

現(xiàn)在很少用以前的老東西了，都是機(jī)械化。今天的這位爺爺也不例外，用的機(jī)器來(lái)壓制的香油和芝麻醬，比以前我們的辦法要干凈衛(wèi)生，但吃著總是沒(méi)有以前的純正。如果家里有石磨的可以嘗試一下，保準(zhǔn)比買(mǎi)的好吃。

香油石磨做法：1.挑選優(yōu)質(zhì)白芝麻，清洗幾次，炒熟（水分炒干）2.芝麻的溫度晾到60度-65度。3.放入石磨中。進(jìn)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研磨，會(huì)形成醬胚4.往里面加燒開(kāi)的水，利用水油密度的不同，把香油置換出來(lái)。5.香油裝入瓶中。

芝麻醬石磨做法：1.挑選優(yōu)質(zhì)白（黑）芝麻，浸泡芝麻十分鐘。2.炒熟（水分炒干，炒至可輕輕捏碎即可）。3.進(jìn)行冷卻。4.用石磨進(jìn)行研磨，把芝麻研磨的越細(xì)越好。5.裝入罐內(nèi)。

因?yàn)橹茻捪阌蜁r(shí)最佳溫度是60度到65度，用機(jī)器壓制的高溫度破壞了芝麻的營(yíng)養(yǎng)，所以得出的香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。吃著跟磨出來(lái)的口感也是不一樣的。而芝麻醬也是這樣，比香油還要多一個(gè)步驟，就是所研磨芝麻醬細(xì)的程度。也會(huì)影響其口感。不管是機(jī)器還是石磨，最后都會(huì)有一些殘?jiān)瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)于培育花草非常好。

如果你身在農(nóng)村，可以找一個(gè)石磨試一下哦，味道非常純正！