導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常下飯菜“煎燜蓮菜”的做法。立秋過后，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一，蓮....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“煎燜蓮菜”的做法。立秋過后，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一，蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，稱蓮菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。而且蓮藕的吃法也非常的多，可生食或加調味品涼拌也可熱炒，或作為燉菜煮湯都是非常美味的。下面就為大家分享一個創新吃法，既簡單又美味，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【煎燜蓮藕】

1.首先，我們準備一節蓮藕，把外皮削干凈，先切成薄片再切成條，切好以后，放入清水中抓洗干凈，然后加入一勺食鹽，抓拌均勻腌一會，殺出蓮藕中的水分。

大蔥破開切成蔥花，生姜拍散切成末，再抓入幾粒干辣椒備用。

2.盆中打入一個雞蛋，加入面粉30克，淀粉10克，攪拌均勻，面粉能夠增香、淀粉方便起酥，再分次添加適量的清水，調成細膩的粘稠面糊，在面糊中淋入一點植物油攪拌均勻，植物油能使面糊更加油潤發亮，還有起酥的作用。

3.這時蓮藕已析出了很多水分，我們把水分控干凈，把面糊和蓮藕倒在一起，用筷子拌勻讓那個每一根蓮藕都裹上面糊備用。

4.食材全部準備好以后，我們開始煎蓮藕，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把蓮藕倒入鍋中用勺子攤平，輕輕的晃動鍋，讓蓮藕均勻受熱，一面定型以后翻過來煎另一面，就這樣經常翻面，保持小火大約煎3分鐘，蓮藕煎成金黃色，表面非常焦酥時倒出來控油。

5.鍋內留少許底油，放入蔥姜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入煎好的蓮藕加入食鹽3克，雞粉3克，胡椒粉2克，老抽2克提色，攪拌化開調料，湯汁燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉小火煨2分鐘，讓蓮藕吸收湯汁入味，最后倒入一點香醋5克，淋入芝麻香油，就能出鍋裝盤了。

技術要點：

1.蓮藕洗干凈以后要腌一會，殺出里面的水分，以免烹飪的時候出水；

2.煎蓮藕時要經常翻面，以免煎糊。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。