<span class="answer">導讀</span>房縣的酒席桌上，最少不了的就是條子肉。“沒有條子肉，有不成席之說。”房縣席面，還興對子碗，一席菜，豆腐兩碗，蒸的有條子肉兩碗，酥肉兩碗雞子兩碗排骨兩碗，其余....<p><img alt="河南葉縣條子肉做法（房縣美食條子肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>房縣的酒席桌上，最少不了的就是條子肉。“沒有條子肉，有不成席之說。”房縣席面，還興對子碗，一席菜 ，豆腐兩碗，蒸的有條子肉兩碗，酥肉兩碗雞子兩碗排骨兩碗，其余的是炒散碗和六至九個涼盤。這種席傳統稱為上籠席。上籠席主要指蒸條子肉加合碗的，蹄子、酥肉、排骨。</p><p>紅燒條子肉是房縣人的土叫法，現在統稱條子肉的叫法是扣肉。但是，扣肉叫法也太籠統，而房縣人叫條子肉，是指豬身上肚皮上的拖泥地方，這塊地方上的肉叫五花肉，五花肉是瘦肉和肥肉相互摻和幾層的連皮部位。用五花肉蒸出來的條子肉格外好看和香膩，據說條子肉是從唐代宮庭中傳下來的，條子肉補大腦。而在房縣，凡屬紅燒的肉是分開叫的，長條的叫條子肉，方丁蹄子，排骨，酥肉，雞子叫合碗……總之，房縣人叫條子肉是最確切的叫法，還有一種叫法叫“梳子背”。</p><p data-content={"selector":"business-container-rtb"}><p>在席上，每席8個人，上席必須是長輩和德高望重的貴客，喝酒時，每次請酒請菜必須是上席人首先帶頭先請。條子肉端上來以后，分左、右對放，上了條子肉就是全席的主菜上桌了。上席的老者就舉起了筷子，請坐在左右和下席的客人一塊吃條子肉。吃條子肉必須一個規矩，就是全席八個人。必須是左、右從上下至下的每四個人排在分揀面前一側碗的條子肉。而廚師做成的條子肉，必須是四四方方的一塊。在這一塊上花出七刀，分成八條大小，厚薄一樣多的肉片子，這樣在席上就沒選擇余地。每人一次揀一塊，這樣，每碗中除揀走后就剩下四塊，等下一次再由上席人提議時，大家再一起揀。如果誰坐席時胡亂揀菜，甚至多吃一塊條子肉，他就會被全席人瞧不起，甚至會引起吵嘴打架事件。</p><p>記得還是在六十年代初期，縣劇團下鄉演出，在一個鄉村中，村上熱情招待縣劇團的客人們，買了五花肥肉，也是做上籠的席。在席上，團長趙甲的一塊條子肉被副團長王二揀走了，趙甲連忙說：“你把我的揀走了。”王二一邊把肉朝嘴邊送一邊說：“我眼睛不好，對不起。”一邊就把兩塊肥肉一家伙塞進了嘴中。在那餓飯歲月中，一塊條子肉對人的誘惑該有多大呀！趙甲恨得牙巴骨咯吱吱響。到了晚上，劇團演出火燒赤壁，團長趙甲方扮諸葛亮、副團長王二扮關云長，到了劇情接尾時，諸葛亮分派了趙云、張飛。趙云、張飛領了任務就下場了。而應分派關羽的事卻只字沒提。扮關羽的王二想到，莫不是趙團長忘了臺詞，幾次要去提醒他，誰知趙團長口里唱著：“我本是臥龍崗……”邊唱邊走，準備下臺，臺上的鑼鼓點子也變成了“哐衣啷當、哐衣啷當”的收場調，王二一看不對，看來趙甲要將他涼在臺上了。王二急中生智，怪叫一聲：“哇呀呀……啟稟軍師，末將請戰。”這一來，扮諸葛亮的趙甲不好再朝后臺走了，轉過身來吊了一個高腔嗓子說：“云長呀！”王二連忙說：“在”。“你附耳上來。”這句臺詞是戲劇上慣用的，意思說計謀、悄悄話的意思。王二連忙將耳朵送到趙甲嘴旁，趙甲站在臺上，悄悄對王二說：“日你媽，搶老子條子肉吃”。聰明的王二才知道不讓他下場的原因是為了一塊條子肉。王二靈機一動，雙手抱拳，扭身一個大禮參拜，口中稱道：“軍師妙策，云長得令”，右手把戰袍一拎，抬左步。這時；鼓板樂師看云長要下場，連忙敲起了急急風“嗆才、嗆才，哐衣啷當，哐衣啷當……”王二下場了。事后，劇團流傳了一句笑話說：“席上搶吃一塊條子肉，臺上換來一聲附耳臭（罵）”。</p><p>現在，條子肉不再是席面上的主菜了，山珍海味上了宴席的主要位，條子肉再也不是對子碗上席了，相反地，條子肉成了酒席上的巡視員。吃客嫌它屬肥肉類，常常是在席面上被冷落，有時，撒席時又完整不動的被端了轉來。原因是生活水平提高了。(余策星)</p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！