導(dǎo)讀水晶蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，始創(chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史。其外皮薄如蟬翼卻韌而不斷，味道鮮美爽滑，美味可口?，F(xiàn)....

水晶蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，始創(chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史。其外皮薄如蟬翼卻韌而不斷，味道鮮美爽滑，美味可口?，F(xiàn)在很多人接觸到蝦餃都是速凍蝦餃，其實(shí)和正宗蝦餃一比，味道天差地別。今天就教大家做正宗的水晶蝦餃，所有的步驟都會(huì)詳細(xì)的寫在菜譜之中，只要嚴(yán)格按照步驟來做，相信你已經(jīng)可以秒殺很多廣東早茶店了

水晶蝦餃

配料:

水晶皮:、澄粉100g、木薯粉50g、鹽1g、沸水100ML、橄欖油適量、餡料:、青蝦250g、五花肉80g、生姜適量、清水適量、小蘇打少許、鹽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、生粉適量、胡蘿卜適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備食材。澄粉、木薯粉、鹽、沸水、橄欖油、青蝦、五花肉、生姜、清水。

2.鮮蝦沖洗干凈，剝殼用牙簽去蝦線，也可以用刀開背去除。

3.留一些整只的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時(shí)左右。

4.剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡過小蘇打水的蝦仁沖洗干凈加少許鹽和料酒腌制20分鐘。

5.將蝦蓉、豬肉泥、姜末放入大碗，加入少許白糖、料酒、胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁。

6.將澄粉、木薯粉、鹽混合拌勻。

7.準(zhǔn)備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌。

8.拌至沒有干面為止。

9.然后和成一個(gè)面團(tuán)。

10.蓋上蓋燜5分鐘。

11.取出面團(tuán)，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻。

12.揉成光滑的面團(tuán)。

13.取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子。暫時(shí)沒有用到的面團(tuán)依然放進(jìn)大碗中加蓋保持面團(tuán)的溫度。

14.壓扁，搟成薄片。搟皮的過程中適量添加生粉防粘。

15.取一張面皮，放入適量的餡料，再放上一只整蝦。

16.如圖所示，先將餃子的一頭捏緊。

17.如圖所示，再折一個(gè)褶子出來。

18.接著折出第二第三個(gè)褶子。

19.然后用兩只手將餃子左右兩邊捏緊。

20.蝦餃包好啦。

21.胡蘿卜切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠里防粘。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙。

22.將包好的蝦餃一個(gè)個(gè)碼在胡蘿卜片上。

23.鍋內(nèi)加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可。

24.蒸熟的蝦餃，晶瑩剔透、爽滑清香。

25.透明乳白的皮，微微的泛著粉紅色的蝦肉，好有食欲。

26.水晶蝦餃，如同愛情般美好。愿你我都能夠有一份完美的愛情！

菜譜小貼士:

1、鮮蝦用小蘇打水浸泡，主要是為了讓蝦肉更加的Q彈。

2、做水晶皮的過程中加入鹽，一可以讓皮揉的更好更勁道，二可以增加味道。

3、蝦餃的水晶皮可以單獨(dú)用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保證所有粉都能夠吃透沸水，然后加蓋燜5分鐘。這樣揉出來的面才是勁道有彈性的。

5、一定要趁熱將澄面揉勻，加油揉光滑。否則涼了就容易開裂。

6、做水晶皮的過程中要保持面團(tuán)自身較高的溫度，否則一旦冷卻了，面團(tuán)就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮。

7、餃子皮越薄，包出的蝦餃越透明通透。

8、包的時(shí)候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料中的蝦受熱膨脹會(huì)把皮撐破。

9、蒸好的蝦餃要趁熱吃，才能體會(huì)那一口鮮，皮子才是晶瑩剔透的。