導(dǎo)讀烙餅硬還不起層？大廚說(shuō)學(xué)會(huì)“這樣做”，多層松軟，超好吃！家里總吃米飯饅頭，全家都想吃點(diǎn)新花樣。我心想給他們烙餅吧，烙餅酥香松軟。結(jié)果我做出來(lái)的餅，又硬又不香....

烙餅硬還不起層？大廚說(shuō)學(xué)會(huì)“這樣做”，多層松軟，超好吃！家里總吃米飯饅頭，全家都想吃點(diǎn)新花樣。我心想給他們烙餅吧，烙餅酥香松軟。結(jié)果我做出來(lái)的餅，又硬又不香！真的沒(méi)有外面買(mǎi)的好吃。請(qǐng)教過(guò)大廚后才知道，原來(lái)是這一步我沒(méi)做！我烙餅的時(shí)候，都是刷上一層油就完事了，就是這樣，可能讓我做出來(lái)的餅不出層還硬。這次我們跟著大廚學(xué)做油酥，撒上些蔥花，那餅是真香！不過(guò)要烙出好吃香軟的餅，要大家常做，有了經(jīng)驗(yàn)掌握好火候，那才是恰到好處呢。下面讓我們一起來(lái)做千層餅吧！

千層餅

By 非兒愛(ài)美食

配料：

中筋面粉 300克、60度溫水 200克、精鹽 3克、色拉油 少許、豬油 1大勺、精鹽 適量、十三香 適量、細(xì)香蔥 適量

烹飪步驟：

1.面粉放盆中，加鹽和少許色拉油

2.分次加60度溫水

3.面團(tuán)和手抹油揉成團(tuán)

4.扣盆醒5分鐘

5.繼續(xù)揉勻，分成兩個(gè)面團(tuán)，抹上油扣盆繼續(xù)醒30分鐘以上

6.色拉油和豬油1:1，隔熱水融化

7.加同樣重量的面粉

8.攪拌均勻，油酥就做好了

9.取一個(gè)面團(tuán)用手連壓帶抻成大片

10.均勻的撒上鹽、十三香和蔥花

11.兩邊往中間折

12.折好再三折

13.折成長(zhǎng)方形，邊緣的地方壓薄

14.熱鍋冷油，將餅放入，蓋上電餅鐺的蓋子

15.底部變色后兩面刷油，翻面再烙兩分鐘。出鍋切小塊，趁熱吃

烹飪小貼士：

1、油酥:色拉油 豬油 面粉1:1:1，沒(méi)有豬油可以不放，色拉油和面粉仍然是1:1。但是沒(méi)有放豬油的酥層好、口感香。

2、普通面粉就是一般常見(jiàn)的面粉，沒(méi)有外加其他輔助材料。一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做面食的話(huà)，一般需要另加一些發(fā)酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來(lái)的口感和效果會(huì)更好些。

3、專(zhuān)用面粉（饅頭粉、餃子粉、蛋糕粉等）很多人比較喜歡買(mǎi)這種面粉。因?yàn)檫@種面粉是已經(jīng)根據(jù)不同的需求配好了比例的面粉可以直接用來(lái)制作面食，不過(guò)也因?yàn)橐呀?jīng)搭配好了配方，所以不夠靈活。

大家學(xué)會(huì)烙餅了嗎？

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