鯰魚燒茄子的家常做法（鯰魚燉茄子刺老芽炒雞蛋）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-14閱讀(8)

導(dǎo)讀（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）臨近春節(jié)，延壽大集紅紅火火。傅廣潔是延壽縣玉河鄉(xiāng)居民，曾經(jīng)是貧困戶，在國(guó)家倡導(dǎo)大眾創(chuàng)業(yè)的浪潮下，成為農(nóng)村電商服務(wù)中心村級(jí)服務(wù)站專管員....

（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）臨近春節(jié)，延壽大集紅紅火火。

傅廣潔是延壽縣玉河鄉(xiāng)居民，曾經(jīng)是貧困戶，在國(guó)家倡導(dǎo)大眾創(chuàng)業(yè)的浪潮下，成為農(nóng)村電商服務(wù)中心村級(jí)服務(wù)站專管員，邁上致富道路成功脫貧，90后的她還被授予全國(guó)三八紅旗手稱號(hào)。

傅廣潔對(duì)延壽的地方文化、民俗、美食都非常了解，記者就請(qǐng)她為我們帶路，尋找延壽當(dāng)?shù)鬲?dú)特的年味。第一站會(huì)去哪里呢？

在一派北國(guó)風(fēng)光的雪域中，水庫(kù)冰面已經(jīng)凍結(jié)，但冰底下的水仍然可以保持在4攝氏度左右，魚就在這個(gè)相對(duì)溫暖的地區(qū)冬眠。此時(shí)，厚達(dá)七八十厘米的冰層對(duì)所有參加冬捕的人都是挑戰(zhàn)，漁民們要用冰釬子在冰面上穿鑿洞口。

漁民提前一天支起帳篷，開鑿足夠大的洞口，并且下漁網(wǎng)。捕撈上來很多魚，是平日里不常見的驚喜。

當(dāng)?shù)厝苏f，吃魚要新鮮，我們先來做道鯰魚燉茄子，這道菜是著名的“東北四大燉”之一。做菜的關(guān)鍵在于，要想法去除鯰魚表面的黏液和魚腥味，究竟怎么弄呢？訣竅在這兒：把鯰魚打過花刀后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈就能讓鯰魚味道更加純正鮮美。

接著把蔥、姜、蒜、干辣椒用油爆香，加入老抽、生抽、醬汁，加水燒滾開后放入鯰魚燉煮，茄子切成條，用熱油過一下，撈出后放入鯰魚鍋中。

茄子屬于比較吸水吸油的蔬菜，新鮮芬芳，使得鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，二者相得益彰！

茄子聞起來像鯰魚，鯰魚聞起來像茄子，簡(jiǎn)直就是絕配！

傅廣潔此時(shí)在忙冬捕，她委托她的一位好朋友王立鵬帶著我們?nèi)ふ姨貏e的食材。王立鵬帶我們來到延壽班石村的劉秀敏家。接下來，王立鵬要親手為大家獻(xiàn)上一道“刺老芽炒雞蛋”，他說這是自己的拿手好菜。

由于刺老芽上面有細(xì)密的小刺，采摘嫩芽的時(shí)候還是要小心點(diǎn)，避免扎手。

采摘好的刺老芽，焯一下水后備用，然后打幾個(gè)本地的笨雞蛋，延壽本地散養(yǎng)的雞蛋個(gè)頭不大，但是鈣質(zhì)豐富，色澤鮮艷，生蛋黃可以拎起來不散落。

刺老芽不僅含有多種維生素，還富含鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)，王立鵬說，新的一年大家要吃出健康。

這是延壽本地產(chǎn)的青柿子，當(dāng)里面變成黃色的時(shí)候就成熟了。把這種柿子切成片，和去了皮焯過水的老黃瓜片一起大火翻炒，幾分鐘后，一道非常解膩的老黃瓜炒青柿子就大功告成，它的味道是清香撲鼻，與眾不同！

在延壽，還有一些特色菜也是非常受歡迎的，比如把新鮮的豆角冷凍儲(chǔ)存起來，過年期間拿出來化開。

用凍豆角來燉土豆，放上一點(diǎn)紅燜肉，色澤鮮亮口感鮮香。

在延壽，本地的玉米和大豆品質(zhì)也非常好，把玉米跟茄子、南瓜、土豆、山藥一起蒸，大鍋里還可以放上糯米丸子、拆骨肉、豆腐干，出鍋后熱氣升騰，洋溢著大豐收的喜氣。

延壽山清水秀，這里養(yǎng)殖的各種家禽、家畜都是飼料精良，無過多添加，本地喂養(yǎng)的西門塔爾肉牛，肉質(zhì)鮮美。

吃上地道的土豆燉牛肉，新的一年牛氣沖天！

延壽人過年餐桌上少不了殺豬菜，新鮮地道的豬血腸，燴上酸菜，溫暖著你的味蕾。

切點(diǎn)紅紅的小辣椒，涼拌本地的山珍木耳，這道菜降壓又降脂，最適合愛美的人了。

傅廣潔的冬捕終于凱旋得勝，晚上做魚干飯用的小魚也有了著落。不過，延壽的風(fēng)俗是，吃年夜飯之前，必須貼好對(duì)聯(lián)，她得張羅一下這事兒。曲慶偉是土生土長(zhǎng)的延壽人，此時(shí)他正在愛心小屋里幫大家寫春聯(lián)，傅廣潔想要為劉靜靜家選上幾幅字！

她選了“壽”字，因?yàn)殪o靜家有幾位老人，祝愿老人們健康長(zhǎng)壽；還選了“豐”字，預(yù)祝來年五谷豐登、六畜興旺！

每逢過年，延壽人特別重視家中的米缸，要保持米缸滿滿，才覺得吉利。這不，婆婆王桂云已經(jīng)裝滿了米缸，小孫女欣怡也貼上了“豐”字。

過年圖的是大吉大利，“雞”和“吉”諧音，在延壽，也是無雞不成宴，無魚不成席！其實(shí)王立鵬就是一位當(dāng)?shù)赜忻摹半u司令”！

在延壽縣大山深處，王立鵬開了養(yǎng)雞場(chǎng)，養(yǎng)了將近一千只雞，一次偶然的機(jī)會(huì)，他用雞飼料擺出延壽、順、發(fā)、吉祥等字樣，放出成群的小雞吃米。

這些“小雞送出的祝福語”，“花樣喂雞”讓他在網(wǎng)上很出名，粉絲們戲稱他為“雞司令”！這不，傅廣潔準(zhǔn)備從王立鵬那里逮上兩只雞，做頓年夜大餐！

由于雞司令養(yǎng)的雞本領(lǐng)太強(qiáng)，傅廣潔只抓到一只，她心有不甘。王立鵬主動(dòng)要求再貢獻(xiàn)一只自家的大鵝，這回就得他親自下手啦！

劉靜靜家已經(jīng)準(zhǔn)備好柴火灶，就等著在院子里鐵鍋燉大鵝。在東北，一般會(huì)用酸菜來配這道菜。

把焯好水的鵝塊下鍋，和蔥、姜、大料、花椒一起翻炒，用鮮醬油增味，翻炒十分鐘然后加入適量水，加入鹽等輔料，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

另一邊，用屋內(nèi)的火將酸菜煸炒熟，和鵝塊一起再燉幾分鐘。

酸菜正好化解了大鵝的油膩，香噴噴的“鐵鍋燉大鵝”解饞又養(yǎng)胃！

接下來，傅廣潔還要給我們帶來延壽的一道大菜“坑烤小笨雞”！坑烤就是地坑燒烤，里面放上炭火，把食物放入坑內(nèi)烤熟。

據(jù)說早在明清時(shí)期東北民間就有類似烹飪手法?？涌景l(fā)展到現(xiàn)代，工藝、手法經(jīng)過了無數(shù)次改良，品種也由單一的烤肉，演變到烤土豆、地瓜、雞蛋、鵝蛋等。食物統(tǒng)一用錫紙包上，一是保濕，二是不讓香味流失！

延壽是處于北緯45度黃金水稻種植帶的魚米之鄉(xiāng)，延壽有一道過年必吃的飯，那就是祝福祝壽魚干飯！雖然現(xiàn)在很多人都用電飯煲來煮飯，但是王立鵬還是懷念小時(shí)候柴火灶煮出來的魚干飯味道！父母親和姐姐現(xiàn)都在廣州生活，過年時(shí)他索性就到鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親家熱鬧一下，剛好劉靜靜的媽媽會(huì)用柴火鍋煮魚干飯！